豆腐詩話

“長沙火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來是香的?！币淮鷤ト嗣珴蓶|的一番感慨間接為長沙特產(chǎn)——火宮殿的臭豆腐做了全球性廣告，使火宮殿的臭豆腐更加聞名遐邇，蜚聲海內(nèi)外。

一

豆腐可謂是華夏民族的一大發(fā)明，就跟“茶文化”一樣，“豆腐文化”也根植于中華民族悠久的歷史和文明的土壤之中。據(jù)史料《天祿識余》所載：“豆腐淮南王劉安造，又名黎祁?！蔽宕鷷r期謝綽所著《拾遺錄》中說：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞有此物，至漢淮南王劉安始傳真術(shù)于世?！泵鞒蠲髡湓凇侗静菥V目》中說：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安?！?/p>

劉安，西漢思想家、文學(xué)家。漢高祖劉邦之孫，襲父封為淮南王，崇尚道家，政治上主張“無為而治”。據(jù)說，他身邊的方士懂得煉丹術(shù)(與化學(xué)有關(guān))，陪伴他修煉的僧道，常年吃素，為了改善生活而研制出豆腐，并把它獻(xiàn)與劉安享用，于是，豆腐的發(fā)明權(quán)便記在劉安名下，使豆腐始有其名。

有資料顯示，豆腐是一種地地道道的健康食品。其加工原料大豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)39 %，是稻米的4.3倍、雞肉的2.5倍、牛肉的11倍，且含有人體必須的8種氨基酸，96 %能被人體吸收，而含脂肪少，又無膽固醇。豆腐也是富含鈣的食物，每100 g豆腐中含鈣240 mg，比同量牛奶還高1倍，這些對促進(jìn)人的健康都是必不可少的成分。醫(yī)學(xué)研究證明，吃豆腐還能降低膽固醇，延緩衰老，預(yù)防老年性癡呆。美國醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆腐及其他豆腐制品的亞洲人，得癌癥的很少，尤其是乳腺癌、大腸癌和前列腺癌的發(fā)病率低。日本曾廣泛調(diào)查，吃豆腐較多地區(qū)人群，長壽者較多。如今歐美各國也興起了“多吃豆腐少吃肉”的潮流。最近美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱，21世紀(jì)最暢銷的東西，不是汽車、家用電腦，而是中國的豆腐。

二

古往今來，文人墨客、美食行家對豆腐推崇倍至，留下了不少佳作詩篇。明代才子蘇平贊道“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花。”明末清初紀(jì)映鐘寫道“蟻磨旋天地，元黃攪夜分。誰飛東海鹵，遂結(jié)北山云?！变呷藦堐吭凇抖垢芬辉娭袑懙溃骸颁跚蚰パ聆?，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。蔬盤慣雜同舉酪，象著難挑比髓吧，卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥日。”等等。既提到了豆腐的制作過程，也評價了豆腐的“品質(zhì)”及其色、形、味。清朝初年，有一天，杭州有位名士請“詩文冠江南”的大才子袁枚吃豆腐制作的菜肴，名為“雪霞美”。他見豆腐清白如雪，吃起來清嫩鮮美，便急于求教做法。廚師故意戲道：“古人不為五斗米折腰，你肯為豆腐鞠躬，我即授汝?！痹额櫜涣嗽S多，即席折躬，笑道：“我今為豆腐折腰矣?！边@時，主人才告訴他這道菜的烹調(diào)技法。袁枚為不肯低眉事權(quán)貴，卻為豆腐而折腰的故事，傳為美談。宋代蘇東坡不僅詩文有名氣，其親手制作的“東坡豆腐”，至今為人們稱道。

三

據(jù)說，中國共產(chǎn)黨人早期主要領(lǐng)導(dǎo)人之一瞿秋白先生，就義前在獄中寫下《多余的話》一文中寫道：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。永別了!”可見這位革命先烈對“中國豆腐”的感情，并以此道出了對祖國的熱愛，對生活的眷戀。毛澤東說過：“長沙火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來是香的。”一到長沙，當(dāng)?shù)厝司透嬷饘m殿不可不去，火宮殿的小吃特別是臭豆腐不可不吃。火宮殿的臭豆腐原料為優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)制腐、切塊、接菌、發(fā)酵、腌漬等工序制成，呈暗綠色，個兒也要比北京的臭豆腐小一半。它氣清臭、味異香、質(zhì)綿膩、皮脆肉嫩，1元錢1盒(4塊)。吃著火宮殿的臭豆腐，很難想象雕梁畫棟的火宮殿，居然還有1元1份的地方小吃。難怪老店盛名，蜚聲海內(nèi)外。孫中山、周恩來、陳毅等老一輩革命家，不僅愛吃豆腐，還經(jīng)常向外國人宣傳中國豆腐食文化。

豆腐是貼近平民百姓的食品，以至在民間俗語中，常被提及，很多事務(wù)都以豆腐作比喻，有道是“小蔥拌豆腐—— 一清二白”。這原汁原味的小蔥拌豆腐，就讓人賞心悅目，要是滴上少許芝麻油，更是香氣撲鼻，清爽鮮美。再如，“心急吃不了熱豆腐”、“武大郎賣豆腐——人熊貨囊”、“豆腐掉進(jìn)灰堆里——拍不得，打不得”、“鹵水點(diǎn)豆腐—— 一物降一物”等等，可見豆腐與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系之緊密。

如今，隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的逐步深入，豆腐的品種和樣式變得更加豐富多彩，蔬菜豆腐、彩色豆腐相繼問世，并成功開發(fā)出由玉米、花生制作的豆腐。在高明的家庭主婦和廚師手中，一塊豆腐可變化出上百種佳肴，豆腐無論是生吃、熟煮、做羹、燒湯、油煎、鍋貼，乃至冷凍……味道都別具一格。豆腐“搖身一變”還可以變成豆腐干、豆腐乳、豆腐衣、豆腐花……百變豆腐真是美煞人!不僅國人愛吃，而且很多外國人也愛吃。據(jù)報載，湖北鐘祥市石牌鎮(zhèn)豆腐已成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，10余年來，當(dāng)?shù)貍€體經(jīng)營戶不僅在國內(nèi)200多個大中城市扎下根，產(chǎn)品還打入俄、美、越南、緬甸等國。1999年3萬多名豆腐郎就從海內(nèi)外賺回15億人民幣。但各種品種和樣式的豆腐的制作方法和品質(zhì)百變不離其宗，還是沿襲了先人，沒有多大改變。豆腐，是中華民族智慧的結(jié)晶；豆腐，是中華民族對全人類的貢獻(xiàn)。