全羊宴：騰格里的真誠

這個以騰格里命名的蘇木和騰格里沙漠一樣恢宏并充滿氣勢和力度。

我對騰格里比較陌生，只有一次在若干年前夜宿查拉湖吃肉喝酒的經(jīng)歷。只記得在土坑頭上，點燃汽燈，先是就著沙蔥和土豆絲喝，喝的是“單峰駝”，一杯接著一杯地敬酒，敬不動了就開始劃，最后不知道肉咋吃下了，羊尾巴咋吸下了，反正第二天還是茶泡肉，用刀子把肥的瘦的削在碗里，沖上滾燙的磚茶，一口肉一口茶，別有一番滋味在心頭。

此次卻是在阿左旗那達慕期間，我有幸來到大會蒙古包艾里，在騰格里的蒙古包重溫并領略了一番正宗的羊肉文化。只有在這天這夜，我才知道羊肉能夠演繹出如此多的形式和精采，并形成一種規(guī)模和氣魄。

起初是不動聲色的奶茶，奶是騰格里腹地的山羊綿羊擠的，與其他地方的奶子別無二致，醇香、甜美、悠長。

奶皮子是奶食家族一種極品，與巴音市售的奶皮子可謂有天壤之別，金黃色的凹凸起伏，虛虛實實，入口即化，鮮香無比，體現(xiàn)出了奶皮所有的品質(zhì)和特征。

奶酪即酪蛋子即休勒木，細細的黃黃的宛如工藝品，真讓人不忍下嘴。吃在嘴里除了酸和奶香外，只覺得滿嘴的幸福和不知所措。

這一切都是序幕。

這一切都是鋪墊。

在奶茶和奶食的烘托下，煙抽了，荒喧了，禮數(shù)都到了，這時便有蒙古族美少女將桌上的盤碟悉數(shù)撤去，并將桌子精心擦拭后，又擺上了一連串的眼花繚亂的冷盤。

計有：羊肝、羊肉、羊肚、羊蹄等四葷，還有沙蔥、沙芥、沙米涼粉、奶豆腐等四素。

羊是現(xiàn)殺的，也是歷盡艱辛從騰格里沙漠腹地一步一步趕來的。

路上走了7天，怕走得快了羊掉了膘。到了巴音，到了頭道沙子，還要圈起來喂，喂得精心和吃力，草都是從騰格里拉來的，怕羊吃別處的草不服水土。

從咩咩嘶鳴著的傷痛到攥心羊殺倒后一勺勺將羊血舀出，羊的生命便走到了盡頭，因為人們喂羊便是為了吃肉，殺羊也便成了天經(jīng)地義，無可厚非之事。

而作為大漠戈壁傳統(tǒng)的美食，羊們和食客的使命也許剛剛開始。

在沙漠羊里，騰格里羊也許是最幸福最尊貴的一群，其幸福在于博大深沉的湖盆里也充滿錦雞兒、沙拐棗、短葉假木賊、毛條沙竹等優(yōu)質(zhì)牧草，同時它還兼容戈壁山地的紅砂、霸王、針毛、珍珠等咸草美食，因而其肉質(zhì)便學貫沙漠戈壁兼而有之了。按理論的話講，則是紋理細膩，肉質(zhì)瓷實，不腥不膻，洋溢著大漠的氣息和芬芳。

人們都說騰格里的羊入的是沙漠編制，上的是戈壁戶口，喝的是黃河水，聽的是中衛(wèi)小調(diào)，轉的是沙坡頭，坐的是羊皮筏子，乃至鄰近的寧夏人視騰格里羊肉為羊中極品，趨之若鶩，垂涎欲滴。多少年來望眼欲穿，不依不饒。

此時，涼菜已至八味，酒已過三巡，蘇木韓光輝書記和蘇木達胡·布仁那生虔誠地端起酒杯說：今年風調(diào)雨順，蘇木各項事業(yè)大發(fā)展，借那達慕的春風，敬各位領導、朋友一杯。另外，需要說明的是，桌上所有的東西都是騰格里自產(chǎn)的……

酒不醉人人自醉，酒醇肉香人真誠。那種氣氛融入濃濃的夜色中，伴著蒙古長調(diào)悠長的余韻，恍若夢中。

血腸是獨特而富于魅力的，加沙蔥或蔥不是關鍵，關鍵是將純天然的流動凝固在婉蜒著的瞬間，因此血腸便高貴起來，成為領略騰格里躍動著的畫面最佳的捷徑。

而爆炒羊頭肉則是一種沙漠的圖騰和涅，那種對舌頭、天明、耳朵、腭、鼻、腦等——的領略和品味，讓人們知道羊之精髓和弱肉強食的滋味……

最后便是騰格里全羊宴的華采樂章——羊背子。盛于木盤的全羊被簡單切割后，任人品食，辛苦者則將各色肉等分成小塊按長老有序一一敬上，最后分食仙板子肉即達林馬哈，然后吸羊尾，將食肉場面推向高潮，隆重而莊嚴。而此時身著蒙古族盛裝的漂亮姑娘端著銀碗，獻上了《藍色的蒙古高原》、《雕花的馬鞍》、《父親的草原母親的河》……

歌之舞之足之蹈之飲之食之。

多么濃烈的草原氣氛，多么愜意的人間仙境啊。

流油的羊肋巴，黃亮的羊尾巴……

全羊宴是一種騰格里人的創(chuàng)造和提煉。他們摒棄了傳統(tǒng)的雞鴨魚肉，按照羊的思路，有啥吃啥，不顯不擺，什么肉粥、蒙古拉面、肉揪面皆在宴席上一展獨特。雖沒有燈紅酒綠的眩暈和歌舞升平的鋪排，一樣吃得有滋有味，一頭大汗，唇齒留香。

騰格里額里斯是阿左旗最南部的蘇木之一，就這樣獨特著、秀美著、清澈著，編織著古老大漠最動人的風景線。

無數(shù)海子、無數(shù)沙子、無數(shù)山羊綿羊都是牧人的聚寶盆、搖錢樹和盼頭、想頭。

真的，我在騰格里流暢的全羊宴里，便感觸到查拉湖絢麗的風光，并邂逅了大漠深厚的文化底蘊和改革開放中騰格里的風采。

那咩咩鳴叫的是騰格里千百年的流暢和積淀，而起伏的沙浪則是騰格里的全羊宴，吃得驚心動魄，吃得酣暢淋漓，吃得永世難忘，吃得留連忘返。