品出茶的文化味

數(shù)千年的飲茶歷史，發(fā)展至今，品茶已成為一種物質(zhì)文明和精神文明的表現(xiàn)。

中國(guó)人對(duì)于茶，尤其是綠茶，常有一種偏好，也有一種很頑固的觀念，就是覺(jué)得它是“清”的，總是說(shuō)“清茶”一杯。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里有詩(shī)云：“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明。”唐《喜園中茶生》曰：“性潔不可污，為飲滌塵煩……此物信靈味，得與幽人言。”宋大文豪蘇東坡直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“從來(lái)佳茗似佳人”。將茶人格化、神秘化。把飲茶從解渴療疾的日常層面，上升到精神寄托的高度，茶成了高尚情操的象征。超越了茶葉的經(jīng)濟(jì)的物質(zhì)范疇，與中國(guó)的哲學(xué)、政治、文學(xué)、藝術(shù)、倫理道德、宗教觀念等領(lǐng)域相聯(lián)系。人們?cè)谄凡璧耐瑫r(shí)也品察了人生的趣味，這“茶杯精神”造就了中國(guó)的茶文化。

清鄭板橋“只和高人入茗杯”，把茶品人品相提并論。唐茶圣陸羽在中國(guó)第一部講茶葉的《茶經(jīng)》中說(shuō)：飲茶“最宜精行修德”，把品茶當(dāng)作勵(lì)志、雅志的一種手段；“以茶可雅心”、“以茶可行道”，把茶視為凡間純潔的象征，把飲茶視為心之體驗(yàn)，品茶既是以審美的態(tài)度對(duì)待人生，以此怡情養(yǎng)性。在品茶中，不僅可以得到極大的情趣和某種凈化情感的滿足，甚至還會(huì)達(dá)到某種境界。這在唐《飲茶歌》中就有生動(dòng)的描寫：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有數(shù)字五千；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡從毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”。人們?cè)趧谧髦啵^昏腦脹之時(shí)，不順心的時(shí)候，都愛(ài)泡上一杯清茶，看茶葉在杯中慢慢舒展，浮浮沉沉；在一縷縷熱氣冉冉上升的薄霧縈繞中，深嗅幾口，那清香從鼻孔直透足底，全身舒服，剎那間心曠神怡，萬(wàn)慮盡消；輕啜一口，回味那份甘醇鮮爽，雖身外有喧器紅塵，也只剩得安寧沉靜，舒心解煩；越喝越清醒，心境豁然開(kāi)朗，精神倍增!茶性儉，茶味清香，茶品高雅，茶中寓“靜”，茶中蘊(yùn)“和”，中國(guó)茶文化貫穿著以和為貴的和合文化。品茶不僅可以獲得有益于身體健康的滋潤(rùn)，而且還會(huì)受到以茶為溶劑的文化源泉潛移默化的熏陶，對(duì)人們 不同程度地起到提高修養(yǎng)、陶冶情操、凈化心靈的作用。

在茶的清香飄逸之中，醉茶賦詩(shī)作畫，以此抒發(fā)情感。茶詩(shī)、茶聯(lián)、茶畫、茶回文、茶謎無(wú)不蘊(yùn)涵著濃郁的茶香。西晉詩(shī)人張載的詠茶詩(shī)曰：“芒茶冠六清，滋味播九區(qū)；人生苛安樂(lè)，茲土聊可娛。”把品茶與人生的歡樂(lè)相連。自唐代以后，幾乎沒(méi)有哪個(gè)詩(shī)人不曾寫過(guò)茶。詩(shī)由茶而生，茶由詩(shī)而美，詩(shī)茶不分，茶詩(shī)相依，情到意深。唐詩(shī)人姚合曾不惜以詩(shī)乞茶：“不將錢買將詩(shī)乞，借問(wèn)山翁有幾人?”茶與名人，茶與詩(shī)都可謂莫逆之交，互相推波助浪。“飯可終日無(wú)，茗難一刻廢”的清代人士汪士慎，他賦詩(shī)說(shuō)：“煮茗當(dāng)清尊”，“一盞復(fù)一盞”，“飄然輕我身”，“莫笑老來(lái)嗜更頻”，“寒宵永晝苦呤身，六府空靈少睡神。茗飲半生千甕雪，蓬生三徑逐年貧。”飲茶使他有精神通宵達(dá)旦地創(chuàng)作書畫，成了中國(guó)書畫藝術(shù)史上赫赫有名的“揚(yáng)州八怪”之一。宋代詩(shī)人陸游更是嗜茶成癖，外出“茶灶筆床猶自隨”，茶墨結(jié)緣，茶益人思，墨興茶風(fēng)，在他的詩(shī)集中，寫到茶的就有200多首。詩(shī)人尚茶，不時(shí)陶醉于云霧繚繞、生氣盎然的茶山風(fēng)光中。詩(shī)仙李白常獨(dú)坐安徽敬亭山，觀茶寫詩(shī)，酣暢淋漓立體化地描寫了一種名茶：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯散芳律，采服潤(rùn)肌骨。以毛卷綠葉，枝枝相連接。暴成仙人掌，似拍洪崖身。”把“敬亭綠茶”的生態(tài)環(huán)境、藥用功能及制作方法一下描述出來(lái)了。從無(wú)數(shù)的詩(shī)中道出了名山名茶、名茶常與名山名水相伴的客觀規(guī)律。文人最善品茶，有的還是品茶專家，一些名茶因文人的贊誦而成了絕品。古詩(shī)贊烏龍茶“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從石栽。”夸廬山云霧茶“色香幽細(xì)比蘭花”。還對(duì)黃山毛峰、西湖龍井、君山銀針、閩南鐵觀音等等贊賞不已。對(duì)那芽尖細(xì)如扎槍、葉片又似一面旗幟的碧螺春，文人寫的更多：“茶旗經(jīng)雨展，石筍帶云尖”、“潤(rùn)洼舒茶甲，暖樹(shù)折茶槍”。“花飛錦繡香，茗展旗槍嫩”。以上被贊頌的茶，有的成了中國(guó)的10大名茶。白居易的兩句詩(shī)：“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，從唐至今在茶居茶肆中都能看到，成了四川蒙頂茶價(jià)值萬(wàn)金的“廣告”!茶還能塑造人的形象，清鄭板橋留下了不少茶聯(lián)：“墨竹一枝宣德紙，香茗半甌成化窯”、“窯碗咸菜地瓜飯；瓦壺焦麥天水茶”……粗茶淡飯的鄭板橋格外傳神。“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。”品茶出詩(shī)文，詩(shī)文豐富了茶文化。

飲茶的濃郁文化背景，使品茶從茶具，乃至飲茶的禮儀都極有講究，成了茶道，伴隨之出現(xiàn)了茶館、茶亭、茶室。中國(guó)茶道有很嚴(yán)格的規(guī)矩，除了選擇茶葉品種外，還要重茶具、茶爐和水的選擇，以及不能顛倒的泡制茶的程序；品茶時(shí)要觀色品味，心平氣靜，著重主體感受；講究背景，講究氛圍。品時(shí)要“一聞二看三品”，“一口潤(rùn)喉，二口留香，三口隨意”。茶葉要“新、香、純”；水要“清、冽、甘”；茶具要“小、雅、古”，最好是名貴的宜興紫砂陶和景德鎮(zhèn)的薄胎瓷小茶杯。因?yàn)椤熬按梢颂铡保|(zhì)地堅(jiān)硬，吸水性低，傳熱慢，易沏出茶的色、香、味來(lái)。中國(guó)的工夫茶要“細(xì)炭新沸，連壺帶碗潑澆，勘而細(xì)呷之。”有11道程序：取茶、溫壺、裝茶、潤(rùn)茶、沖泡、澆壺、溫杯、運(yùn)壺、倒茶、敬茶、品茶。

“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下……同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”應(yīng)運(yùn)而生的茶館，天南地北的人，各種心情的人，不謀而合聚集在一起，一面品茶，一面閑談，從三皇五帝、趣聞?shì)W事，一直談到家事國(guó)事，茶館成了名副其實(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)的信息中心。有的茶館還安排說(shuō)書，演唱曲藝，還成了文化娛樂(lè)的場(chǎng)所。茶館內(nèi)不同的人喝茶能品出不同的意，喝茶的人各得其樂(lè)：有的忙里偷閑，有的苦中作樂(lè)，有的悠然自得；在喝茶的剎那間體會(huì)永生。清茶一盞，人們?cè)诤推角宓男木持校烊撕弦唬閻傂裕蒺B(yǎng)生息。