她們為什么愛吃雞骨頭

被我們稱為“六畜”(馬、牛、羊、雞、犬、豬) 之一的“雞”，是人類的朋友。它不但會“叫鳴”報更、下蛋，而且渾身是寶——雞胗、鳳頭、鳳爪是人們下酒的好菜，雞肉更是可供做各類美味佳肴的基本材料。至于雞骨頭，一般人總認為它沒什么用處，所以作菜時總要先把它剔去。但是，偏偏有的人不愛吃雞肉，而去啃雞骨頭。這種人在生活中我沒見過，而在各種書刊中，我卻看到過三位：一個是《紅樓夢》中的夏金桂，另外兩位分別是蔣介石的夫人宋美齡女士和孔祥熙的二女兒孔令偉小姐。夏金桂是薛蟠的妻子。此人不但品質惡劣，是薛家的“攪家精”。性格怪癖，“生平最愛啃骨頭，每日務要殺雞鴨，將肉賞人吃，只單是油炸的焦骨頭下酒。”活畫出一個刁鉆的潑婦形象。

以往我讀到《紅樓夢》這一段時，總覺得夏金桂這種行為是曹雪芹為表現她暴戾性格虛擬的情節。誰知在現實生活中，受過高等教育、 性格并不怪異的宋美齡女士和孔令偉小姐（即我們平常所說的孔二小姐)，晚年也有此好。

據臺灣作家王豐所著《美麗與哀愁——一個真實的宋美齡》披露：晚年在臺灣的宋美齡有晚上和人聊天的習慣。聊天的對象，多為孔二小姐。據服侍她多年的女傭回憶，她和孔二小姐有一個共同的習性，便是都愛啃(雞)骨頭吃。“她們二人長期生活在美國，愛吃火雞，她卻從不吃火雞雞肉塊部分，她一向是把火雞肉塞到我的碗里，自己啃雞骨頭吃。她說，火雞骨頭才有味道。”女傭開始對火雞肉還有新鮮感，過了一段便不再適應，宋氏知道后，就請她吃點心，自己仍舊在那兒啃火雞骨頭，啃得津津有味。(見該書《宋美齡的私生活》：《W隨從的回憶之三：鹽煮火雞，但她只吃骨頭》。《太原晚報》2004年2月24日）

王豐先生此書，內容大都是宋美齡晚年身邊工作人員的口述記錄。這些口述不褒不貶不左不右，平實簡潔，當然和曹雪芹在《紅樓夢》中對夏金桂的描寫態度完全不同。所以，宋美齡和孔令偉二位不吃雞肉專吃雞骨頭的說法，自然可信。

于是，這里就產生了一個問題：夏金桂固然品質惡劣，可是她在生活中為什么不吃雞肉，不啃豬、牛、羊的骨頭？偏愛吃油炸雞鴨的骨頭;宋、孔二位舉止優雅的貴夫人為什么到晚年也不吃雞肉，不啃豬、牛、羊的肯頭，而專愛吃雞骨頭呢?

依我淺薄的營養及醫療知識所見，這與雞骨的營養價值和她們的健康狀況、身體狀況有直接關系。

雞骨頭含有大量的鈣質和豐富的多種維生素，雖然不同雞種(包括火雞、烏雞、土雞及雜交雞)的雞骨含鈣量與維生素種類及數量不同，但卻都是其他可食性禽獸類動物骨骼的鈣和維生素含量所無法比擬的。我們知道，產婦生產初期，家人總要燉全雞供其享用；身體虛弱者和美尼爾氏綜合癥患者及輕度歇斯底里病患者，老中醫總會讓他們吃“烏雞燉天麻”；骨折和骨質疏松患者，醫生讓吃“燉烏(全)雞”；一些慢性白血病和何杰金氏病患者，在醫師指導下，用雞骨頭加上其他藥品長期服用，病情也會逐漸好轉。

再者，熟雞骨頭比之于豬、羊、牛骨又香又脆又酥，“口感”好，好消化，易吸收。雞肉鮮香，但吃多了“雞”腥味會影響食欲。據宋氏的女傭談：火雞肉一煮，“肉質的部分顯得很老，牙齒不好的人根本沒辦法咬得動，而且火雞肉還容易塞牙縫。”而夏金桂呢，固然她品質惡劣，性格乖張，但是，做為豪門的閨秀，出嫁前“大門不出，二門不邁”，少見陽光，運動量不足，身體虛弱，嚴重缺乏鈣質和多種維生素，也是事實。宋、孔二位晚年蝸居家中外出活動少，缺乏應有的鍛煉，體內鈣質和多種維生素也嚴重不足。為了增強營養，安神補腦，健體強身，于是，含鈣和多種維生素量多、“口感”也好的雞骨頭便成為她們（一個少婦，兩位年邁人）進食時的“ 首選”。

“藥 補”不如“食補”。讀者朋友，如果您嚴重缺乏鈣質和多種維生素，除加強室外鍛煉外，是否也可以品嘗品嘗油炸或水煮雞骨頭的滋味呢?