元代宮廷的養(yǎng)肺藥餅

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家忽思慧在元代宮廷擔(dān)任飲膳太醫(yī)期間，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)知識(shí)，集諸家本草、名醫(yī)方術(shù)和宮廷日常所用奇珍異饌、湯膏煎造及谷肉果菜中性味補(bǔ)益者，分門(mén)別類(lèi)地寫(xiě)入《飲膳正要》一書(shū)中，對(duì)后人影響很大，很有啟發(fā)。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中，引用了《飲膳正要》的許多內(nèi)容。英國(guó)科技史學(xué)家李約瑟發(fā)現(xiàn)，在《飲膳正要》中首先指出維生素缺乏癥。忽思慧繼承和發(fā)揚(yáng)“醫(yī)食同源”、“藥食同用”、“醫(yī)養(yǎng)同理”的理論，在書(shū)中記載了各種飲食療法，均詳述其用料配方、制作方法和食療功效等，好多內(nèi)容是符合物性，是有道理的，具有參考價(jià)值、保健實(shí)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義，值得我們借鑒。現(xiàn)介紹其中的養(yǎng)肺藥餅幾例：

1.渴忒餅兒——以渴忒為主料的小藥餅。

功效：“生津止渴，治嗽。”

配方：“渴忒一兩二錢(qián)；新羅參一兩，去蘆；菖蒲一錢(qián)；各為細(xì)末，白納八(系沙糖)三兩，研。”

制法：“將渴忒用葡萄酒化成膏，和上項(xiàng)藥末令勻，為劑，印作餅。”

用法：“每用一餅，徐徐噙化。”

營(yíng)養(yǎng)保健：“渴忒”，即血竭，味甘咸，性平，有似梔子的香氣，能除五臟邪氣。“新羅參”，即朝鮮產(chǎn)的人參，味微苦，性溫，無(wú)毒，大補(bǔ)元?dú)猓堂撋颍采瘢藚⒃磉啊⑻穷?lèi)和揮發(fā)油等。“菖蒲”，味辛，性微溫，無(wú)毒，根莖和葉均含揮發(fā)油、氨基酸、有機(jī)酸和糖類(lèi)，能開(kāi)竅、豁痰、理氣、活血、散風(fēng)、去濕，但陰虛陽(yáng)亢、煩燥汗多者慎服。“白納八”，即白沙糖，“味甘，寒，無(wú)毒。主心腹熱脹，止渴，明目。”主含糖，還含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵。“葡萄酒”，“益氣，調(diào)中，耐饑，強(qiáng)志。”含酒精比較低，氣味甜、辣，性熱，微毒。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸和維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

2.官桂渴忒餅兒——以官桂、渴忒為主料的小藥餅。

功效：“生津，止寒嗽。”

配方：“官桂二錢(qián)，為末；渴忒一兩二錢(qián)；新羅參一兩二錢(qián)，去蘆，為末；白納八三兩，研。”

制法：“將渴忒用玫瑰水化成膏，和藥末為劑，用子油制作餅子。”

用法：“每用一餅，徐徐噙化。”

營(yíng)養(yǎng)保健：“官桂”，即肉桂、桂皮，“味甘、辛，大熱，有毒。治心腹寒熱，冷痰，利肝，肺氣。”含揮發(fā)油(稱(chēng)桂皮油)1%～2%，主要成分為桂皮醛75 ％～９０ %，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，尚含黏液、鞣質(zhì)、樹(shù)腹等。能補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈。“玫瑰水”用來(lái)煎玫瑰花而得的湯液，也有把“玫瑰露 ”(玫瑰花的蒸餾液)稱(chēng)為玫瑰水的，有生津止嗽的效能。“訶子油”，為君子科植物子的果實(shí)制成的油。

3.答必納餅兒——以草龍膽合制成的片劑。

功效：“清頭目，利咽膈，生津止渴，治嗽。”

配方：“答必納(即草龍膽)二錢(qián)，為末；新羅參一兩二錢(qián)，去蘆，為末；白納八五兩，研。”

制法：“用赤赤哈納(即北地酸角兒)熬膏，和藥末成為劑，制作餅兒。”

用法：“每一餅，徐徐噙化。”

營(yíng)養(yǎng)保健：“答必納”，即中藥龍膽，其味苦，性寒，無(wú)毒，入肝、膽經(jīng)，能泄肝膽實(shí)火，除下焦?jié)駸帷｝埬懜饕埬憣帀A。“赤赤哈納”即北方的酸角兒，味甜、酸，性涼，能清暑熱，化積滯。

總之，人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的充足和均衡關(guān)系到機(jī)體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)弱，與某些傳染病也有一定的相關(guān)性。科學(xué)研究得出，人體免疫系統(tǒng)活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能協(xié)助刺激免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫能力。通過(guò)膳食平衡，使人體得到充足的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，提高免疫力。發(fā)揮各種飲食的食療作用。忽思慧在《飲膳正要》中講述的養(yǎng)肺藥餅，注意到飲食養(yǎng)生和醫(yī)療保健功能，具有不同的藥性和保健功能，具有治療作用和延年益壽作用。