ＭＯＴＯ食色佳人秀

夏澤紅：用愛營造一片純凈天地

像荷花般花果同時

“荷塘月色這個名字帶給人幾多清幽、靜雅的遐想。以它為名，因為我愛荷花，愛它的花果同時；也愛月色，愛它的柔和與清涼，荷塘月色這四個字的意境與我對于素食與生活的理解是相同的?！?/p>

夏澤紅所追求的荷塘月色是一個可以與清風細語的地方，一個可以忘卻煩惱，獲得清涼與自在的地方。

為愛與理想挺過痛苦適應期

在夏澤紅的想象中開餐廳就是人們在一個優雅的就餐環境中享受美食，享受環境，是非常愜意的事情，然而痛苦的適應期使她真正認清了理想與現實的差距。“經營一家餐廳有太多的細節需要我去關注，每天面對的都是一些從未解決過的突發事件。當工程隊進駐裝修時，面前的房子就好像一座廢墟一樣。餐廳裝修所用的水泥、沙、吊燈所有的建筑材料都是我自己購買，當時幾乎每天我都到建材商場購買建筑材料，那里的人們還以為我是裝修公司的，”

餐廳開張的前半年是最難熬的，很少有顧客來吃飯，“我不得不為了自己的理想咬牙堅持，原來開餐廳是這么累人的活。如果你不是非常喜歡餐飲這一行業，有著堅定的決心與超乎常人的耐受力，我奉勸你千萬不要輕易動開餐廳的念頭?！?/p>

開餐廳推廣健康理念

“我是因為喜歡吃素開始經營餐廳。我最大的理想就是將食素這種健康的生活方式推廣給更多的人們。因為沒有符合我的想法的素食餐廳，所以決定自己開一家。在開始經營餐廳之前我做過健康保健品的銷售，具有相對超前的健康觀念，關注食品養生比一般人更早，素食通過健康的飲食習慣達到養生的目的?！?/p>

顧客的認可是精神愉悅的源泉

“顧客是我開餐廳的最大的收獲，有許多顧客和我從未見過面，他們不斷的鼓勵我，他們經常無償地為何塘月色做宣傳。記得有一次，我看到一家人在參觀我的餐廳，他們一邊評論哪里裝修的很漂亮，哪道菜品做得很好吃，就像是在看家里的新房子一樣，我感動得熱淚盈眶，這是對我最好的鼓舞，這種無聲的認可帶給我長久的感動。”

夏澤紅動情的說：“開餐廳真的很累，但是我在精神上的愉悅遠遠超過身體上的疲勞。因為餐廳就是我結交朋友的平臺，那份顧客對我的肯定是我最大的收獲，”

餐廳就是一個大舞臺

“餐廳就是一個大舞臺，我們每一個人都是舞臺上的表演者。任何一個細小的進步顧客都看得到。餐廳服務的水準就是體現在很多細節上，為了做到這一點我遵循一句話——善用其心，善待一切，就是無論處在什么樣的狀態之下，把心調整好，那么一切都是好事。不好的事情也能轉化為好事。原來我在開餐廳之前，工作要追求很高的業績，但開始經營餐廳后，心態平和，這個舞臺不光是展現自我的地方，更可以為喜歡素食的朋友提供一些幫助?！?/p>

夏澤紅給準備開餐廳年輕人的建議：

1 在精神上一定要做好吃苦的準備，開餐廳是一個艱苦的過程，準備好處理一系列的繁瑣事物

2 經營理念、環境、出品要有自己的獨到之處

3 如果開素食餐廳，一定要選一個鬧中取靜的環境

劉向：在“發現”中快樂感受

“發現”就是不斷挖掘

遠遠就看見掛著紅燈籠的“鄉間發現”大牌匾，黑底金字很是惹眼，旁邊是用紅磚砌成的銅錢樣子的“金錢門”。很土，卻也很潮流，不知道是不是就是所謂的“俗大雅”的境界！

“朋友說我這個，鄉間發現，好像半句話沒說完一樣，覺得發現后面應該還有字，”劉向解釋說，“其實我認為“發現”就是不斷挖掘，所以我就叫了“鄉間發現，這個名字。”的確是這樣，在鄉間發現，菜譜和服務都不是一成不變的東西。根據時令季節的不同，他們會適時地更新菜譜的內容，推出一些新菜晶。劉向說：“人的口味都是在變化的，再喜歡吃的東西，吃多了也會覺得膩，所以我們就會不斷開發新的菜式，讓顧客在原由的基礎上更添新鮮感。”這個概念充分體現了“鄉間發現”的宗旨，不斷創新不斷挖掘，沒有止盡！

“特別”才能讓人記住

“鄉間發現”的大廳是長條形的，本身不好利用，但經過劉向巧妙的設計，現在實用和特色兼具。她在桌子與桌子中間用不加任何修飾的紅磚矮矮地砌了一個小隔斷，看起來既保留了大廳該有的寬敞，又給人一種隱秘小空間的舒適。

“我覺得開餐廳一定要有自己的特色，沒有特色肯定是做不起來的，要么就特別‘洋’，要么就特別‘土’，我們就是屬于后者?！眲⑾蛐χf給我一張名片，“你看，我們的名片也不一樣吧！”我接過來一看，果然是很特別的，又細又長像一張書簽，淺灰的底色上面印有暗花，上面所有的字全是用繁體字書寫，連手機號碼都不例外。看來，為了追求特色，真是花費了不少心思。

我不專業，但我很熱情

“我覺得服務不一定要追求專業，我的要求是熱情。”劉向很實在地說，“我們這的服務員當然比不上酒店的那么專業，但是她們都很熱情。有的顧客會帶小孩子來吃飯，我們的服務員除了常規的工作以外還會幫他們看好孩子，陪孩子玩，我覺得這樣就很好，服務工作是最靈活的，我不喜歡她們都死板板地站在那里?！?/p>

劉向外向開朗的性格很受顧客的歡迎，從服務干起的她對付客人也有自己的一套。有時候有的客人很較真兒，會抱怨說怎么沒有卡啦OK了啊?劉向會笑臉相迎，大大方方地說 “雖然我們這里沒有這個設備，但是我可以為你們現場清唱一曲?！笨腿藗兌紩恼平泻茫∩頌閮让扇说膭⑾蛱焐幸桓逗蒙ぷ樱乙埠芟矚g唱歌?！拔颐刻於汲瑁惶觳怀€不舒坦。”看著樂天派的劉向，我真的由衷替她感到高興，笑對人生的人才會笑得最美!

告訴我具體的時間

別看劉向大大咧咧的性格，但做起事來是絲毫不馬虎?！拔也幌矚g人家跟我說‘慢慢來’我會對他說給我一個確切的時間，一個星期或者一個月，我討厭‘慢慢’。”劉向認真地跟我說。

采訪完劉向以后，我心里馬上就有了這個標題“在發現中快樂感受”，也像是半句沒說完的話。但是我想，感受也是內容豐富一個的詞，希望開朗的劉向在快樂的經營中感受到越來越多的東西，感受成就、感受幸?！?/p>

劉向給準備開餐廳的年輕人的建議：

1 選址時要注意確定周圍的消費群體和交通情況。

2 菜價定位要準確。

3 環境非常重要，一定要有自己的特色。

4 讓你的菜品拴住人的胃，讓你的人情拴住人的心

呂勇琳：我的世界滿是綠色與暖陽

回歸自然是人們永恒的夢想

“回歸自然是人們永恒的夢想。這也是我在北京建紅太陽內使生態園的一個初衷，我在長春、大連都有自己的餐廳，都是以生態健康回歸自然為賣點。來到北京之后，發現住在城市中的北京人格外喜歡往山里跑，密云昌平的一些農家菜很受歡迎。這樣廣闊的消費需求更加堅定了我在北京發展美食生態園的決心。”

“為餐廳選址也讓我費盡周折，北京城的東南西北都看遍了，原本看重小湯山的交通便利，但是那邊的消費市場不是很大，所以還是放棄了。最終，看中了現在這片地方。雖然當時這邊交通環很不方便，但我認為來廣營這一篇毗鄰望京、亞運村、天通苑等多個社區，這邊的潛在客戶群體具有很強的消費實力，因此這一地段很具發展潛力。而且，紅太陽緊挨著非常具有價值的旅游資源——朝來農藝園?！?/p>

選擇就意味著風雨兼程

當記者問到雖然這里有著很大的潛在優勢，但最初作決定時有沒有過猶豫，呂勇琳坦言，“當時一個關系很好的供應商也曾勸我在這么一個偏僻的位置，不要投入太大，我心中也在打小九九，但想謀事在人成事在天，既然已經做過很細致的市場調查，那就沒有什么后悔的了。”

誰也沒有想到，正是呂勇琳當時的義無反顧，成就了今天的紅太陽美食生態園，更為來廣營做出了特殊的貢獻，現在這里已經建成七家汽車45店，一個足球場……一個全新的商業社區已經初具規模。

超前的理念永不落伍的裝潢

你見過建在蔬菜大棚里的餐廳嗎？你想過一步之遙體驗兩個世界的感受嗎？正是呂勇琳一系列超前的理念，帶給紅太陽餐廳無窮的活力與獨特的賣點。

“我一直在想什么樣的裝潢才能既體現生態、綠色、健康的理念，又能長時間不落伍呢?當看到這里的一個從荷蘭進口的栽培玫瑰花的大棚，一切問題都迎刃而解了。在大棚中建餐廳最能體現我所推崇的理念嗎！大棚有利于綠色植物完成光合作用，而大量的植物又為顧客營造了一個四季如春的就餐環境，這一切都相得益彰使生態與健康得到了絕佳的詮釋。在這里也許一步之遙就會是兩個世界，客人一到這里就會感受到無窮的生機與綠色，盡情的享受回歸自然，品嘗綠色健康的美食?！?/p>

餐飲是一項事業更是—個產業

“現在有人說餐飲是一項事業，而我要將它當成一個產業來做。要想做大作強就要做綜合工程、配套項目，相互帶動相互促進。我這里位置比較遠，那就讓消費者在我這里吃完飯，還能找到更多的消費項目，延長消費時間。我在現在正在建設二期的溫泉項目，占地300畝，為來這里的個人提供更多服務可能。我還將籌建一個大型的會議中心，在北京經常會有大型的會議召開，但是在北京周邊還沒有特別高檔的綜合性會議中心。到那時，我要建成一個集餐飲會議、休閑娛樂、度假旅游多種功能于一體的產業?！?/p>

將紅太陽打造成一種生活模式

呂勇琳滿懷豪情的說：“我的理想是將紅太陽打造成一種生活模式，變成一個深入人心的晶牌。當人們提到紅太陽時，絕不僅僅把它當作是一家餐廳，更是一種高品質生活的代名詞。但這并不意味著我要將紅太陽變成一個會所或俱樂部，因為那樣就將大眾排除在外了。人們可以在這里種植花草或者養一些小動物，你走了就由紅太陽為你照管。我還計劃將這里規劃成一個青少年農業教育基地，為生長在城市里的孩子提供親近土地，了解農事的機會，培養他們對自然的熱愛?！?/p>

懷舊是一道永不過時好菜

“很多的朋友都說非常懷念小時候家里做的菜，在我看來，懷舊就是一道永不過時的好菜!我將在餐廳中開辟一個叫做明檔的區域，就是現場制作大鍋菜，突出那種懷舊與家庭中飯菜的感覺。客人想要吃什么，我們就做什么，所有的材料、制作工序都是在客人的直接觀看下進行，這樣就與客人多了一些互動，能夠更好的提起客人的食欲?！?/p>

呂勇琳的成功正是由于她抓住了了城市中人們追求綠色渴望回歸的心理，將人們期許以久，但又很難實現的田園情節物化成了一座“太陽之城”，使這里充滿了綠色與暖陽，還有無比的脈脈溫情。

呂勇琳給準備開餐廳年輕朋友的建議：

1 相信自己的能力，在遇到困難時不能妄自菲薄。

2 重視人才，作為經營者要最大程度的挖掘員工的優點，評價不能以點帶面，要為每一個有能力想要進步的人提供展示自己才華的平臺。

3 要有寬廣的胸懷，無論男人還是女人。

劉晨曦：懂得取舍的女人才最美

畢生驕傲曾是魯迅先生校友

劉晨曦滿懷自豪地告訴說：“我是魯迅先生的校友，因為我曾在魯迅先生讀醫科的仙臺東北大學攻讀法學碩士學位?！眲⒊筷氐哪赣H早年就曾到日本留學，母親的夢想就是讓自己的女兒也到日本去看看。“我高中一畢業就在父母的強迫之下踏上了去日本的飛機。剛到日本時，我基本上不會說日語，于是就在一家教會學?！u櫻花圣母女子短期大學學習日語。之后考到公立大學學習法律專業，由于成績優異導師推薦到魯迅先生曾經就讀的仙臺東北大學攻讀碩士學位．這是我一生中引以為自豪的一段經歷?！?/p>

先要填飽肚子，才有理想

到現在劉晨曦講起七年的留學生活，還是感慨萬千，“留學的那一段生活并不全是美好的，但是我永生難忘的。那時，一切都得靠自己，學費生活費都是我自己打工賺錢來支付。每天我都要為吃飯發愁，如果生病了不工作，生活費就少一天的，因此只要我還能堅持就一定會去工作?！?/p>

“剛到日本時，我在一家烤肉店打工，由于語言不通，當時有很多日本女孩都欺負我。在烤肉店每天都會有大量的烤盤要清洗，這些工作原本應該是大家輪流來做，卻讓我一個人完成。我永遠難忘在自己太陽下一邊用鐵刷子蹭盤子，一邊默默流淚的情景。這使我體會到了生活的艱辛，所以我要先填飽肚子，才能實現理想?！?/p>

要做符合日本忍者精神的料理

“畢竟在日本呆了那久，對于日本料理還是有一定的了解和喜好?；氐奖本┮院笠苍胶芏嗟牧侠淼耆テ穱L，卻發現都不很滿意，要么是東西做的不地道，要么就是價格太高。后來我想既然不滿意，不如自己開。所以我就決定開一家日本料理，將自己在日本看到的，體會到的日本飲食文化與更多的朋友分享?！?/p>

說到忍者這個名字時，劉晨曦的臉上充滿了得意的神情，“我覺得日本料理的精髓與忍者精神是一致的。都在追求一種天人合一的境界，料理中所包含的高營養低熱量的理念不正是現代人所推崇的嗎，我就是要做出和忍者精神最契合的料理?！?/p>

敢做18元叫好座的料理

“回國后我發現在人們的眼中，料理是口味淡，生冷，吃了容易餓，而且價格很貴的東西。其實，不是這樣的，料理很注重細節上的把握，這與日本的文化是一致的。我就是希望在三里屯后街打造一個物美價廉的日本料理，使大家人均20元就能吃到一頓地道的日本料理成為可能，”

在三里屯周邊有著大量的寫字樓，自身也是白領上班族的劉晨曦，真切地明白什么價位的飯菜上班族更能接受，“如果二個元的中餐、西餐、日本料理相比較，我認為還是料理更健康，營養搭配更加均衡。我們的18元套餐包括一份主食(有拉面、蛋包飯等多種選擇)、一份醬湯，一份水果還有一份蔬菜沙拉，我們還可以送外賣，因而很受周邊寫字樓白領的歡迎。”

想做細分類別的純粹料理

“現在人們對于料理的理解還停留在日本七、八十年代的水平，認為只要是料理店就要點什么有什么。其實，在日本隊料理已經細分到這家店專門做拉面，那家店專門做生魚片。這種專業化的劃分是今后很長一段時間的發展方向，我想要在滿足現在人們對日本料理的需求的同時，逐步引導人們接受這樣一種理念，做出純粹地道的日本料理，使更多的朋友了解日本的飲食文化”

完美切換于職員與老板的角色之間

“我每天都在職員與老板這兩個角色之間完成著切換。白天時，我是一名律師，是受雇于老板的職員。晚上來到店里，我又是老板。我在律師事務所，沒有十分嚴格的上下級關系，大家都在為統…目標共同合作。因此在我的餐廳里希望大家也不是上下級的關系，而是將餐廳經營成為一個為共同日標努力的團隊。如果你對員工很嚴厲，他會將負面的情緒帶到工作中。對于此我有著切身的體會，我剛回國時曾經在中關村的一家IT公司干過一段叫間，老板經常說要將公司當成自己的家，我當時非常不以為然，憑什么讓大家以公司為家，你又不管吃不管住。因此，要想讓你的員工以店為家，就得讓他們體會到是在為共同的目標奮斗。

也許，這是因為劉晨曦不斷的在雇員與老板的角色之間切換，使她更加理解如何與自己的員工搞好關系，這是對餐廳的經營很有好處的。

劉晨曦給準備開餐廳的年輕人的建議：

1 要站在消費者的角度設身處地的考慮餐廳的就餐環境，菜品的味道，價位等。

2 要有足夠的時間菜，如果沒有一定要選擇一個好的搭檔來合作。

3 不要太倉促開店，要做足市場調研，使自己的想法更加成熟，這樣就會事半功倍。

李麗英：因為睿智 所以年輕

“精力過?！钡木噬?/p>

剛見到李麗英的那一刻，我真的不相信她有一個正在念高中兒子，驚訝于她的年輕，更驚訝于她臉上不帶一絲疲倦的神采。她一邊笑著謙虛地說“老了老了，現在不行了”一邊麻利地調制著越南風味的“滴答咖啡”。做了二十多年餐飲，李麗英不論是從菜品質量、裝修風格、經營管理，都形成一套自己的見解，高效率的風格或許可以是性格始然，但成功的經營卻少不了睿智?！芭笥讯颊f我是精力過剩?！碑斘覇査隽四敲炊嗄瓴惋嫞瑫粫械狡＞氲臅r候，她是這么回答我的。

大多數的女人都把生活重心放在了家庭上，自己可以是默默的，沉寂在家務的瑣碎之中，但李麗英不是。她工作不是為了生活，而是尋求樂趣，她那句“精力過?！弊屛蚁氲搅笋T小剛在他的書里形容姜文的一句話——“淤出來的的聰明”。這樣的人是相通的，腦子里的東西太多就不會被生活的細枝末節所牽絆，終究是要跳出人群，成為受人矚目的那一個?！熬^剩”這四個看似貶義的字眼，卻親昵地勾勒出李麗英的精彩生活，

我不是跟錢有仇

湄南灣食府的前身是一家做家常菜的飯館，生意不錯．但李麗英卻沒有繼續下去，因為她清楚地看到，自己心里想要的東西不是這樣?！拔蚁胍非笠环N特色的東西，要用店的特質來吸引顧客，錢多當然好啦，但很多東西不是光有錢就滿足的。呵呵，其實我也不是跟錢有仇，只是現在更注重自己的想法。開這家店是想交一些朋友，做一點文化的東西。”坐在靠窗的藤椅上，午后的陽光透過薄薄的紗幔照進來，落在她的身上，更顯現出一個成熟女性的平和心態。

店大到菜品創意，整體裝修，小到一個杯子、一盞燈，都體現著自己的想法?！澳憧矗@燈是用二十塊錢買來的廢紙簍改裝的，特色吧，很多人都說很好看呢！”她指著頭頂同樣是藤編的燈罩，不無自豪地跟我說；“還有這些紗幔，都是我自己根據整體顏色挑的。”

如果一個人不是真心喜歡做這件事，那是決然做不到如此細膩的，累就累點吧，誰叫咱樂在其中呢！

此時無聲勝有聲

對于餐廳的管理，李麗英有一種“無聲勝有聲”的辦法。服務員都是跟隨她多年的，輕輕的一句“李姐”已經包含了太多，那種默契早就不是簡單的雇傭關系了。

店員過生日的時候，李麗英會親自去酒店訂好蛋糕，女店員結婚、生孩子也不用擔心會因此而失去工作。更難得的是，湄南灣的普通店員也都享有保險待遇。有個店員這樣跟她說，“李姐，我會一直這么跟著你，除非你趕我走！”這不是矯情、不是做作，付出了就一定會有回報，信任二字，也從來就是相互的。

李麗英經常會和家人一起去旅游，店里的生意一放手就是大半個月，朋友都替她擔心，這么馬虎能行么！但她對自己的店員很放心，“我回來的時候，該是多少就是多少，肯定一個子兒都不會少?！边@是對店員的信心，更是對自己的信心！

在教育兒子上，李麗英也是大而化之，從不嚴厲地要求一定要考高分。因為她明白，風箏的線，一定是有收有放，放得越多才飛得越高。

學歷和能力

沒有考上大學是李麗英一直覺得很遺憾的事，當時甚至覺得很丟臉，現在她憑著自己的努力取得了北大的工商管理本科學歷。站在現在看過去，李麗英慶幸自己在不少同齡人享受生活的時候儲備了一些知識，盡管學歷跟能力并不劃等號，但知識對一個人能力的塑造是潛移默化的，這可能正是自己追求的原動力。

從83年到京城一家著名的涉外飯店做餐飲服務員，她一邊上學一邊工作，比同伴付出了不少辛苦，也學到了很多東西，一個偶然的機會有個大學請她去做培訓，在講臺上她看到了自己昔日的同學，正在上大二的同學臉上流露出一絲尷尬?！捌鋵?，我沒覺得有什么，誰也沒有比誰高一點，全是要靠自己去努力，就看你有沒有盡自己的努力去做！”

我有我的原則

在湄南灣：有一個不成文的規定，那就是不賣煙酒給還在上學的孩子?！拔易约阂灿泻⒆?，我不想讓自己的孩子這么小就學會抽煙、喝酒，所以將心比心，我也不賣酒給孩子們，他們點，我也不賣，我有我的原則?！?/p>

這些細微之處，也不打馬虎眼，在母親和老板的立場，她做出了選擇。

其實，我也是賢妻良母

開了餐飲店一般都會從此失去雙休日，逛街、旅游更是非常奢侈的事，但李麗英卻從來不在周末的時候出現在店里。因為，褪去：工作，她還是一個賢妻良母。

本來采訪的時間是約在周末的，后來改在了周一，因為周末是李麗英的“家庭日”。她一臉幸福地說“兒子很喜歡我做的飯菜，我們周末基本都在家吃，很少出去吃飯。你別看我自己一個人打理這家店，在家里，我還是把他們爺倆伺候得很好的呢！”

每年春節，正是別的店火暴賺錢的時候，湄南灣卻總是關門休年假，開店開得如此舒心隨意、有張有弛，在樂趣中“工作著、美麗著”，這樣的生活讓多少人羨慕得直咂嘴。當然，也只有有智慧的女人才能把自己的生活安排得如此平衡而有序，采訪結束后，李麗英的“那另一半”來店里接她下班。夫妻倆站在一起，像一幅和諧的油畫，我不禁感嘆——因為睿智，所以年輕，

李麗英給準備開餐廳的年輕人的建議：

1 首先，要有屬于自己的特色。

2 服務要有家的感覺，要讓人覺得舒服

3 餐廳內部的環境非常重要。

龐嘉卉：圓夢在藝術與商業之間

永遠推陳出新追求新奇

“香港是一個多元的社會，有各種美食齊聚當地，所以香港人在飲食方面永遠是喜新厭舊的，總是推陳出新，不斷追求新奇。這樣一種文化的北京，也使我對事物的興趣非常廣泛，絕不會總是固守在一個事物上?！?/p>

也許，正是這種不斷追求新奇事物的思維方式使她在今后的發展中總是走在別人的前面，她平和說，“果準備做一個項目，市場上有著豐富的數據可以借鑒，說明這個市場已經被很多的人所分割，那么你最好不要做了。我要做就做從沒有人從事過的領域，雖然沒有可以借鑒的經驗，但是有更廣大的市場份額可以運作?！?/p>

引進印度門童文化第一人

“我在香港生活了多年，那邊的飲食口味傾向于清淡，很不適合北方人濃重的口味，于是就開始尋找適合自己的美食。香港是一個多元的社會，有非常豐富的飲食資源可供選擇，泰國、印度飲食的這種新奇的口感深深吸引了我。當我回到北京時，堅信經營印泰風格的餐廳一定能成功，因為首先泰、印都有著極深的文化積淀，其次，印泰飲食是既賣座又叫好還有就是在全球其他地區有很多的成功的發展案例。”

“我很自豪自己是將印度門童文化、與印度手拋餅引入到北京的第一人。我希望用餐飲的方式來表現異域風情，將外國一些優秀的元素借鑒過來，使中國人更容易接受?！?/p>

我不相信會有百年老店

龐嘉卉自信的斷言“一個餐飲品牌的鼎盛期就是4-5年，我不相信還會有百年老店。一家餐廳在品牌認知度很高的情況下，迅速的擴張開連鎖店，無異于變向地加速這個品牌的衰亡速度?！?/p>

“我不做餐飲連鎖店，還有一個很重要的原因，中餐連鎖水準沒法把握。中餐太靈活，太多變，任何一點火候的變化就會導致味道產生極大的差異，中餐中我認為只有火鍋、烤鴨等可以開成連鎖店。既然，連鎖的品質我無法解決，所以干脆不做。我也決不做加盟店，那是騙人的?！?/p>

管理人才是發展的助推器

龐嘉卉是做酒店財務管理出身，深切的了解管理人才對于一家餐飲企業發展的重要性?！耙患也蛷d的硬件容易打造，管理人才才是真正難以尋求的，他們既要有豐富的管理經驗，又要擁有對于餐飲行業的前瞻性，還要非常忠于企業。這樣的人是餐廳發展的助推器，所以我非常重視餐廳管理人員的培養和選擇?！?/p>

龐嘉卉現在擁有三家餐廳，卻很少自己打理，這與她追求新奇的個性有很大關系，但更加得益于每一家店都找到了很好的管理人才，這使她精力更多的解放出來，可以用在她現在最感興趣的項目上，這也許正是她成功的一個關鍵之處。

憑借人生經歷整合資源

第一次看到同里這個名字時，誤以為龐嘉卉來自江南水鄉，“這個名字與同里水鄉沒有任何關系，源與它的地理位置——胡同里。我愿同里夾風雷之勢重塑三里屯文化形象，將早期的三里屯的人文情懷找尋回來?！?/p>

兩年前，龐嘉卉在三里屯后街看到一棟四層很破敗的房子，很蕭索的樣子?！叭说拈啔v是一種財富，有了經歷才能學會思考如何整合周邊的資源，當我看到這座破房子時，我意識到這是一千可以做大的事業，可以將它作為一個商業模式，不斷將這個項目延伸出去，一改三里屯的浮躁與雜亂，形成自成一派的風格——包融著傳統與現代，另類與主流，藝術與商業的融合?！?/p>

商業成熟與藝術品位中尋找平衡

同里是一種全新的商業運作模式，它采用了星際酒店的管理，兼有主體餐廳酒吧，藝術品家園，城市沙龍風格，更是2003年北京出現的最為經典的房地產開發項目，是龐嘉卉打造的一件行為藝術作品。

“同里的客戶群體不是面向大眾的，我要讓它真正為小眾服務。我希望它成為品質生活的人們的首選之地，因此我在商業的成熟與藝術品位中尋找著平衡?！?/p>

龐嘉卉給準備開餐廳的年輕人的建議：

1 如果準備做一個項目，市場上有著豐富的數據可以借鑒，說明這個市場已經被很多的人所分割，那么你最好不要做了。

2 如果自己不能打理，一定要選擇很好的管理人才，他們既要有豐富的管理經驗，又要擁有對于餐飲行業的前瞻性，還要非常忠于企業。

3 如果不能保證連鎖店的品質如一不如不做。

4 人的閱歷是一種財富，有了經歷才能學會思考如何整合周邊的資源

姍姍3.5 200 1983 Special numbers

姍姍印象

由于堵車，我比約定的時間晚到了十五分鐘，趕到福樓亞運村店的時候姍姍正在化妝，為稍后的拍攝作準備。她簡單而熱情地招呼完我，然后像朋友一般和身邊的女員工聊著天，雖然臉上略略施了點粉墨，但毫不做作的表情和略帶嬌嗔的口吻簡直就是個孩子。

待坐下來采訪的時候，我才發現，這個“孩子”并不那么簡單。酒店管理的專業知識使她在自己的事業上大展拳腳，她也并沒有簡單地照搬國外的那一套方法，言談中時刻都透露出自己的思想。她就像一盤磁帶的朋面，同時擁有成熟的思想和無邪的內心。

“科技以人為本”

在新加坡留學的經歷讓姍姍學到了很多國外先進的管理的經驗，可更多的還是學到了如何堅強和自立。“個人的時候，沒有人可以幫你，出現了什么問題都要靠你自己去解決，讓我逐漸變得堅強?！眾檴櫿J真地說：“不是拿著錢在玩，而是真的想做一

在經營理念上，姍姍崇尚的是諾基亞的“科技以人為本”。福樓經營的是法餐：但姍姍要的不是嚴謹到一定要西裝革履才能吃的法餐，而是輕松愉悅的法餐。既然科技都堅持以人為本，那餐飲更應該做到以人為本，讓人覺得舒適愉快才是最重要的，讓那死板的規矩見鬼去吧！

“我是個很兇的人”

采訪過程中，不停地有人過來有事征求她的意見，姍姍都是和顏悅色地一一作答。我有些故意地問她，在店里年紀最小職位卻最高，店員會不會不服她管？她微笑地看著我說“其實，我是個很兇的人。在我眼里，對就是對錯就是錯，沒有年齡或者性別的區別。當然我不是說不可以犯錯誤。誰都有犯錯的時候，但要盡量減少錯誤?！眾檴櫼辉俑覐娬{用人一定要用誠實可靠的人，最討厭態度不端正的人，做不好沒關系，可以改進，但關鍵是你有沒有用心去做。“年紀不是問題，我很相信自己的智慧！”她的聲音堅定而有力。

在說話的時候，我看到了姍姍眼神里的那一絲堅韌和那種沒有經過世事磨礪的棱角，這種堅韌和棱角穿透她年輕靚麗的外表凸顯出來，仿佛像一個籠罩在她身周的小宇宙，散發出她獨有的魅力！

“我的父親是軍人”

姍姍的大名叫劉鑫洋，小名叫姍姍是因為出生的時候難產，有“姍姍來遲”之意。初見姍姍的時候真的以為她和北京其他的家境殷實的孩子沒有什么不同，會很嬌氣很任性，吃不得一點苦。后來我才發現我錯了，姍姍雖然是土生土長的：北京人，但從小接受的卻是很傳統的教育。“我的父親是軍人。”她不無自豪地說。作為一名軍人的后代，姍姍比別的同齡孩子更能吃苦，餐飲是很累人的，沒有了周六周日的休息，自己的想法有時候也會得不到理解?！坝袝r候受了委屈我也會哭，但現在哭的時候越來越少了，我盡量讓自己不哭?！?/p>

采訪結束后，姍姍又忙著處理別的事情，時間表安排地滿滿的。我八卦地問她那么優秀會不會有很多人追，她大笑起來：“會嗎？或許吧，找還年輕，不想太早考慮感情問題?！边@個一會兒天真一會兒成熟的漂亮女孩，和小火山一樣積蓄著自己的能量，我想，到了該進發的時候，她一定會放出更驚人的光彩。

姍姍給即將開餐廳的朋友們的建議：

1 在人事上，一定要保證擁有一批可靠的員工。

2 不管每天的流水是多少，哪怕只有一個客人，也要保證菜品的質量，當然衛生也是很重要的。

3 服務要輕松：友好，不要太死板。

李榕青：用心去綻放

耐人尋味的店

嘉仕牛排店面積不算很大，上下兩層，但環境卻是很幽雅的。淺黃色的墻面和咖啡色的沙發相得益彰，陽光可以從二樓臨街的大玻璃窗照射進來，讓你感覺很舒服。米白色的桌布繼承的是傳統西餐的整潔風格，閃亮的金屬刀叉整齊地被裹在餐巾中，墻上幾幅簡單的畫點綴著，再加上幾株綠色植物，真會給你幾分家的錯覺．

空氣中悠悠地飄蕩著女歌手沙啞的嗓音，我坐在舒適的沙發上，開始采訪李榕青。她看上去不像一個女老板，絲毫沒有女強人那種盛氣凌人的感覺，如果參加“我猜我猜我猜猜猜”的節目，我一定會猜她是中學里漂亮的女音樂老師。在開這家店之前，李榕青曾經在臺灣做過貿易，也幫別人管理過餐飲店，自己本身卻學的是電力專業，由于受不了枯燥的工作和生活，所以毅然從電力部門辭職，去了深圳。之后，又去了香港、再輾轉到臺灣，最后還是回到自己的家鄉——北京。

坐在我對面的她說著一口帶著臺灣腔的柔軟普通話，嬌俏的面容、完美的皮膚使她看上去完全不像一個有過很多經歷的女人，歲月無疑是優待她的，只給了她成熟的思維和深邃的眼神，卻沒有在她臉上留下一絲滄桑。我不禁在心里默默地想，這家店會不會因為擁有一個耐人尋味的女主人而從此也耐人尋味呢?

關于“嘉仕”

在問到為什么牛排店要起名叫“嘉仕”的時候，李榕青的臉上的閃過一絲不自然的表情，眼睛看著桌子上的一瓶調料，想了想，然后看著我說“可不可以不說啊?”我也愣了一下，然后才回答“可以可以”。

說實話，這還是我第一次遇到對自己的店名還保密的老板，看來，這個店名的背后是有故事的……

一個店名，如果不是為了好聽好記，也不是為了圖吉利，那一定就是為了紀念了，雖然我不知道“嘉仕牛排”是為了紀念什么事，亦或是什么人，但是且讓我們留點懸念吧，就如同看一本吸引人的小說，你一定也舍不得一下子就翻看它的結局，

做就做自己喜歡的

回北京以后，有朋友鼓勵她開一家比較沒風險的家常菜，她回絕了，原因就是“要做就做自己喜歡的”。李榕青微笑著說“其實我是一個很‘擰 ’的人，年輕的時候，絕對屬于，走自己的路，讓別人說去吧，的人群。現在不會了，朋友們都說我像換了一個人，變得安靜了。”“我不想開家常菜，一天就指著不停地翻臺面掙錢，當然我也希望我開的店能掙錢，但沒有把它放在第一位，所以現在開了自己喜歡的牛排店。”

這個表面溫順的女人，其實骨子里一直有屬于自己的那份堅持，這種堅持，很能打動人，

誰都吃得起牛排

“其實牛排不是只有白領才消費得起的東西，我開這家店就是想讓人知道，老百姓也一樣可以經常吃牛排?！崩铋徘嗾J真地說。我看了一下菜單，真的很便宜，一份商務套餐有牛排有湯有沙拉，才賣二十多塊，而且點牛排套餐沙拉還是自助的。“不會太便宜了嗎？”我好奇地問。她笑了笑，“利潤是少了點，但我的初衷就是要開一家誰都吃的起的牛排店，而且味道不打折扣，東西好吃，店才能長久?！?/p>

嘉仕牛排的廚師也是從業了二—十多年餐飲，有著豐富經驗的老廚師。服務員卻是很年輕，個個都很精神?！拔艺埩艘粋€法國人來培訓他們，西餐的服務，還是要做到夠專業?！?/p>

豪情是我最大的動力

“我回北京，確實是有一些感情上的原因。我的母親走了，現在我很看重親情?！崩铋徘鄵芰藫茴^發，雙手手指交叉在一起，“我有一個哥哥，我們兄妹感情很好，他每天都會打電話過來，看我過得好不好。以前很久沒聯系的朋友也常會來店里坐坐，我很知足，這些都是我的動力，讓我堅持下去。”

瞬間，我明白了為什么“嘉仕牛排”會給人一種家的感覺，因為在里面，蘊涵了太多的親情，讓人倍覺溫暖！

采訪完李榕青，走出明晃晃的玻璃門我看了一眼黃色的招牌，心里暗暗給這家店祝福八月才開始營業的嘉仕牛排，憑著你美味的牛排和幽雅的環境，遲早會讓北京人知曉并愛上的。李榕青，用心綻放你的美麗吧，有你這份“擰”著的堅持，還有什么能難得住你呢，

李榕青給準備開餐廳的年輕人的建議：

1 選址非常重要。

2 菜品的質量是必須保證的，當然環境也要好，兩者缺一

3 要做出自己的特色。

4 在管理上，開什么樣的店就要有什么樣的服務，要專業。

冰冰：真誠面對自己

碰撞中找到真我

冰冰的每段經歷之間充滿著極大的反差與沖突，這是從這種反差中她不斷的尋找著最真實的自我，找到了屬于自己的生活方式?！拔沂侵貞c人，從小生長在一個軍人家庭，父親有著客家血統，他是一個非常正統的軍人，從他身上我學到了什么是忠誠。我的母親是大家閨秀，受過很好的教育，我身上的藝術感覺很多都是受她的影響?！币苍S這正是冰冰充滿反差的人生選擇的重要原因。

糟糕廚師像腐敗政客般讓人倒胃口

“我不認可現在人們說的什么吃環境這種說法。再好的環境也不能代替良美味的菜品。我認為一個糟糕的廚師如同一個腐敗的政客般讓人倒胃口。開餐廳，環境設計的再好，內容不好也是空的。我的餐廳一定要有好吃的菜品，我對我的廚師的要求是少鹽，少味精，多放點兒愛，只有在制作菜品時投入更多的情感，才能做出好菜來，這也許正是中國廚師與外國廚師的最大的差別”

音樂是最能打動人靈魂的東西

那里曾一度是崔健和搖滾樂隊的演出基地，為“子日”、“野孩子”等樂隊做過專場演出。竇唯、崔健、劉元、劉歡、臧天朔、斯琴格日樂都曾是這里的常客?！拔以谶@里將我最認可音樂推薦給我最認可的朋友，這是非常打動我靈魂的事情，從中我獲了很多的快樂與滿足?！?/p>

金庸先生題寫的“都江源”

“由于芥末坊拆遷，所以我在寬街新開了一家餐廳，名字叫做都江源，是由金庸先生題寫的。餐廳開業時金庸先生還會來剪彩。新的餐廳是坐落在一個地道的四合院內，主營菜品是四川公館菜，為了配合四合院的整體氛圍，我還在公館菜的基礎上，推出了茶膳，希望人們在吃飯的同時，體會一種全新的生活方式，達到養人養眼養耳養心的境界。”

擁有的越多責任也就越多

“我的一個朋友告訴我世上有三種人，一種是制定規則的人，一種是服從規則的人，還有一種是游離在規則之外的人。年輕時我就是一個游離在規則之外的人，我最大的愿望就是與眾不同。我在崔健的樂隊里當過鼓手，剃過光頭，拍過電影，出過小說。但隨著年齡的增長，閱歷的豐富，我漸漸的從原來的年輕時的激進憤怒變得越來越平和?！彼龔那嗄甑募ぴ阶叩搅巳缃竦某墒欤幵谝粋€成功女人最有魅力的時期。

“我越來越發覺一個人擁有的越多，承擔責任也越多。我不再是過去那個憤怒青年了，應該利用自己擁有的來影響人們的生活方式。我希望把我的仁俱樂部辦成真正為人們提供更高的品質生活的平臺?！?/p>

愛人需要互相的欣賞

“冰冰與她的愛人感情之篤，使很多的朋友羨慕不已，”我給你講一個笑話，我們家原來有一個保姆，前一段離開了，原因不是我們對她不好，而是她看到我們感情這樣好，原本離婚的她決定回家去嫁人了。說起保持夫妻感情的溫度，冰冰告訴我，“我的先生是一位法國人，我把他當成一幅名畫一樣用心欣賞。而且，我們都很愿意將心中的愛意表達出來，讓對方知道。”

在事業與家庭之間尋找平衡點

“我現在越來越覺得在事業與家庭之間很難平衡，平衡是為了快樂，要想做到這一點就必須有很高的智慧，我希望將自己從眾多的事務中解放出來，把自己更大程度的還給家庭。”

“我接下來還準備調整一下身體狀況，為我的丈夫生一個健康的寶寶?！闭f到孩子時，冰冰眼中閃著幸福的光芒，“我要為我丈夫生兩個健康、漂亮的女兒，因為我們都喜歡女兒?！?/p>

從年輕時憤怒歸于平和的冰冰，用自己方式真誠地面對自己的內心，追求著本色的生活，也許這正是她成功的原因吧！

冰冰給準備開餐廳的年輕人的建議：

1 不要追隨別人，找到適和自己的東西

2 要說服自己堅定信心

郝穎：簡單，但很快樂！

“簡單”的人做不簡單的事

郝穎說，很多朋友都評價她是“童心未泯”，這也許就是她所謂“簡單”的產物。見到郝穎，的確從她身上找不到任何復雜的痕跡，一臉單純的微笑，得體的舉止之間隱現的些許拘謹，以及談話間不設防的笑聲，都會讓人感到由衷的放松。

提及到經歷，郝穎就象是個精煉的語言專家，從她嘴里說出來的，不會比簡歷上多出幾個字：“在酒店做過一年財務，因不喜歡程式話的生活，開始步入餐飲業，一直做到現在”再深究一些，也無非是能多聽幾個字“真的就這么簡單”。

也許恰恰就是這簡單經歷的幾次簡單銜接，成就了今天的郝穎和檸檬葉。

“辦公室的日子我不喜歡”

在開店之前，郝穎在北京一家五星級的酒店做財務。在那個年代，這可是份人人都羨慕的工作，惟獨郝穎不這么覺得，“做辦公室的日子實在是太枯燥了，每天做著重復的工作，剩余的時間就是喝茶。聊天，這樣的日子我不喜歡?！彼?，在做了一年財務之后，郝穎在別人驚異的目光中，毅然決然的選擇了離職。

對于這個選擇，郝穎現在談起來依舊很淡然，“每個人都要面對很多不同的選擇，對錯并不重要，重要的是是否適合你，在別人眼里，我是丟掉了一份穩定、安逸的工作，可在我的眼里，放棄意味著我就可以以自己的方式生活，就可以做自己喜歡的事情，可以擁有更廣闊的天空?！焙唵蔚暮路f用最簡單的方法選擇了最適合自己的生活方式。

“餐廳沒了，但生活還得繼續”

時間造就傳奇，努力成就夢想。對于郝穎、對于餐飲市場，仿佛都是如

離開酒店后，郝穎開始了她的餐飲生涯，對于一個完全陌生的行業，郝穎投入了百分之百的熱’青和努力，終于在99年，郝穎擁有了她的第一家獨立經營的餐廳——香蘭葉，那是她的處女作，也是她傾入心血最多的一家餐廳。優雅的環境、體貼的服務和優質的菜品，讓香蘭葉在短短一年的時間里火了起來。但就是在郝穎還沒來的及感受成功的喜悅的時候，房東忽然找上門說餐廳馬上就要拆遷，一夜之間，一年多的辛苦就這樣結束了，但她并沒有從此一蹶不振，而是在短短的兩個月后，在永安里開了第一家名為”檸檬葉”的泰印餐廳。

在接下來的兩年時間里，郝穎又陸續開了兩家連鎖店，這其中不僅是因為她可以堅持的意志力所為，更重要的是讓她不能放棄的責任和信念。

“非典?沒什么可怕的！”

非典，對于每個在北京做餐飲的人來說都是一場噩夢。獨有郝穎不這么認為，非典期間，檸檬葉周圍的店全部都歇業了，惟獨郝穎的店不僅照常營業，而且營業額一點都沒有下降，她說是要感謝老顧客的照顧，其實，在非典這種情況下，要想做的安全，做的讓人放心是件非常不容易的事，郝穎的訣竅就是堅持“品質”和“衛生”。她認為“品質”和“衛生”是餐飲企業的核心競爭力，提供品質的菜品和衛生的環境，是讓顧客放心的關鍵。正是因為她這樣的一貫堅持，才可以讓檸檬葉即使在非典這樣的日子里，還是可以照常的營業。

“我要再開5家店!”

這是個充滿機會的世界，只是缺少發現，因為并不是每個人都有這種發現機會的能力。所以，當世界在向我們展示這些機會的時候，我們必須要用心去發現。

現在的“檸檬葉”在北京餐飲圈里已經小有些名氣了，但郝穎并不就此滿足，她還打算再開五家店，而且是要不同的風格 一家韓餐、一家日餐、一家法餐、一家西餐、還要再開一家中餐，她覺得這并不是不可能，只要有想法，肯去實踐，就一定會把不可能變成可能，也正是因為這樣的精神，才幫助她走到了今天。

前面的路還很長，郝穎依然用自己簡單的方式詮釋著自己的人生，這樣的郝穎，雖然簡單，但很快樂，

郝穎給準備開餐廳的朋友的建議：

1 開店不單單是為了掙錢，而是因為你喜歡這份工作，

2 做餐飲是件很辛苦的事情，所以要做好吃苦的準備，

3 不能總站在老板的角度思考問題，要有換位思考的習慣，

4 算小錢永遠掙不到大錢。

梁棣：精心演繹每個角色

努力證明才干

從一個走山路的農村孩子，到一個走柏油路的城里人，這是梁棣跨過的第一個門坎。梁棣出生在峨眉山下一個普通的家庭里，90年代初，年僅17歲的梁棣只身一人來到北京闖天下。

在做冷菜廚師之前，梁棣在北京一家不小的酒樓里做服務員，和其他的打工妹一樣，過著簡單而重復的生活，由于她的吃苦耐勞，很得老板的賞識，但就在別的服務員羨慕、佩服的時候，簡單的梁棣卻有了不甚簡單的想法。也許是因為自己所處的那片天空太過于平靜，梁棣對女性不大涉足的廚師行業產生了濃厚的興趣。對于當時梁棣面臨的這個選擇，也許無法評判孰高孰低，但有一個可以量化的指標——工作量，做一個女廚師，就意味著要面對高于一般服務員幾倍的工作量。在這個跨越上，簡單幫了梁棣，正是這簡單的個性，幫她省略了諸多的彷徨、猶豫和躇躊的過程，義無反顧的做了辛苦的冷菜廚師。

做冷菜廚師的幾年經歷，證明了梁棣當年選擇的正確。她不但了解到后廚的操作過程，實實在在的學到了一門技術，而且由于她的不懈努力，她當時做的涼菜已經成了那家店的招牌菜了。在這個男性為主的行業里，她通過自己的才智和努力站穩了腳。此時的梁棣在諸多人的眼里，已經用智慧和勤勞換得了成功。

在探索中詮釋人生

“創業艱難”這四個字在眉州東坡誕生和發展的過程中，讓梁棣和王剛有了切身的體會。96年，在廚師行業已經小有所成的梁棣和丈夫工剛一起開始了自己的創業，酒樓開業伊始，他們的身上有將近百萬的債務，壓力可想而知，但他們還是咬著牙挺過來了，不但在短短的數月間還清了所有的債務，而且還有所贏利，眉州在短短的一年的時間里，開始步入正軌，之后更是一發不可收拾，讓眉州之風吹遍了京城，發展到今天已經有16家直營連鎖店。

身心疲憊時，梁棣也偷偷后悔過，但那最艱難的第一頁終于還是翻了過去。梁棣說那時候他們常講的一句話是“禍兮福所倚”。這也許是笑談，事實上支撐她走下的也只是簡單的一個理由這件事得做下去。這是原因，也是結果。

經營是一門藝術

滋味，其實是把握分寸的結果。做餐飲的梁棣自然明白，顧客的喜好，全因味道。而員工的熱情，全因感覺使然。由此可見，一個女人在和藹可親的背后是如何小心翼翼地拿捏著為人處事的分寸，既要做老板，又要做妻子，還要做母親。站在男人們中間，才不至于遜色。女人做事業的艱辛大概也就在于此吧。

一個企業怎么就做成功了，很難用一兩句話概括出來。梁棣說她靠的是直覺，而且是女人的直覺。就像雕刻一件工藝品，必須一刀一刀地用心完成每一個細節，如果心浮氣躁，這也模仿那也照搬，沒有個性化的東西，就永遠不會成功。

神采飛揚的幸福女人

面對一位女性，人們總是無法擺脫習慣思維的桎梏，而把話題自然而然的引向家庭。也只有在這個話題下，梁棣才會一改往日的干練，重回到自己妻子與母親的角色。事實上，這么多年來，事業上的繁忙，使得梁棣在家這個舞臺上表演的時間已經不多了。

像所有的母親一樣，提到自己的孩子時，梁棣連連說道“很可愛”，是那種在幸福里浸著的表情和聲音。雖然很忙，梁棣還是會盡量抽出時間和孩子在一起，她說她最大的愿望就是希望兩個女兒健康、博愛。

從她的言談舉止中，可以感受到一種神采飛揚的幸福，無論是生活還是工作，她都用一種簡單的方式，體會著其中的幸福。

在餐飲愈演愈烈的今天，穿梭在不同的舞臺，梁棣辛苦自知，對于精心演繹和投入之后傳來的陣陣掌聲，粱棣不愿意定義為成功。至今的她仍為能從事著自己熱愛的事業而激動著和幸福著。這對于她來說，已經足夠了。

梁樟給準備開餐廳的朋友的建議：

1 最重要的是保持對生活的積極心態和對工作的熱情，

2 不一定會做菜，但是一定要懂菜，菜品的質量是餐廳開的好壞的關鍵，

3 在工作中要經常自省，善于聽取別人的意見；

4 關愛員工，滿意的員工才能更好的為顧客服務。

李雪梅：跟男友開家夫妻店

李雪梅是最忙碌的老板。一年四季不是比賽就是訓練，餐廳里的伙計能見到她的機會真是屈指可數；李雪梅因此是最悠閑的老板。店里店外的事不用她操心，有男友一手操持，生意紅紅火火；但李雪梅卻是最有號召力的老板。紅遍全中國的劉翔到了四川，第一頓飽飯要到“梅姐”店里享用：李雪梅把餐廳開到北京，剛剛開張，體育界的大腕便悉數跟進。想看奧運冠軍?沒問題，經常光顧李雪梅的“銀灘”就成了。一句話，李雪梅是個幸福的老板。干著自己愛干的事業、愛著自己想愛的人、養著自己喜歡的寵物狗，就連打開門來做生意，賣的也是自己愛吃的海鮮火鍋。

從11歲就開始田徑訓練的李雪梅，為人單純。這是與她相戀10年的男友建波的原話，單純的前因是她一直以來都在訓練基地的高墻里生活，不用與外界接觸，自然多了許多本真；單純的結果是美好的，19歲開始的初戀，到現在為止還是甜甜蜜蜜，如膠似漆。和男友兩地相隔，每天要煲上好幾趟電話粥，早請示晚匯報，訓練結束了捧著電話講笑話。就連最初開餐廳的目的也是單純的．愛吃火鍋，于是做一家店跟朋友一起分享，何況還是跟男友一起做家“夫妻店”。第一家店開在四川廣漢，賣的是與四川麻辣鍋完全不同的白湯海鮮鍋——廣東師傅精心熬制獨門湯料、鍋里涮著沿?？者\來的海產品。餐廳的口味品質由男友建波把控：挑廚師，請一幫食客每天試吃，根據意見不斷改進，餐廳的裝飾自然由李雪梅來負責．訓練之余喜歡擺弄花草的她，選擇用花草來給店面做裝飾冬天就在店里安插纖細、輕盈的臘梅花，放眼望去店面清透、典雅，夏天就改用大盆的綠植做隔斷，滿園秀色不說，還巧妙保衛了客人隱私。餐廳開業不久，果然火爆起來?？粗约号c男友的“夫妻檔”廣受歡迎，李雪梅掛著一臉單純的笑，與男友兩手相握，羞澀而謙虛地說全是建波的功勞。

說起他們的關系，兩人不約而同用了“相敬如賓”這個詞。十年的相處時間，兩人默契非凡，從沒有紅過臉。當初相識，其實是在運動隊里。建波不僅是全國頂尖的短跑運動員，在學業方面也非常出色。高考時他同時拿到了包括北大、中山大學、西南財經大學在內的四所名牌高校的錄取通知書。之后的若干年，當李雪梅跑遍全國無敵手時，建波在大學校園里與她互勵互勉當李雪梅率領接力隊歷史性地在悉尼奧運會女子4×100米項目中跑進前八時，第一個撥通越洋祝賀電話的是在銀行做白領的建波，雅典奧運會上，李雪梅只跑了一槍便結束了此次征程。最心疼她腳上的傷痛、最理解她內心苦悶的，還是建波。十年仿若指一揮間，兩人積攢了太多的故事。李雪梅最滿意男友是一個心細、溫的好男人。剛相戀時，兩人經濟都不富裕。某次逛街時，李雪梅相中了只制作精巧的手工草編玩偶。問了價錢，要一百多元。李雪梅想了想，是不舍得花這么多錢買一件不太有用的東西。盡管戀戀不舍，還是走出店門。沒想到一周后再與海波見面，她旁邊的凳子上莫名其妙地多了一，好看的紙袋。打開一看，正是她看中的那只玩偶。單純的李雪梅沒過多表達什么，卻至今把這個玩偶掛在床頭。

日子一天天流到了2005年，李雪梅和建波在北京新開的火鍋店也日漸被北京食客熟悉。最為大家推崇的，除了用取自譚折寺的山泉水熬制的湯底以外，還有十分正宗的四川涼菜，小吃。開店當初，建波特意在大廳的壁柜上擺放了他從成都古玩市場上淘來的100只紫沙壺，取的是四川方言的諧音，求的是“百?！?。餐廳要福氣多多、兩人未來的生活也要福氣多多。李雪梅的傷病已經完全恢復，目標勇敢地投向了2008北京奧運會。建波自然是全力支持，原木打算今年操辦的婚事也無限期推后了。不過兩人守著紅紅火火的“夫妻店”，相信未來一定能千福萬福，

李雪梅給準備開餐廳的朋友建議：

1 開餐廳一定要做自己最鐘愛的菜品

2 為人還是經營餐廳都要多一些本真