主婦錦囊

用雞精好還是味精好?

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是含有在40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。

如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有谷氨酸鈉的純度僅占40%，而味精的純度則在80%以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精里加入助鮮劑—肌苷酸，它的調(diào)味因素就復(fù)雜了，使用時須依菜肴的成分做出選擇。

到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的對象以及每個人的口味了。如果您的烹飪對象、食物特征和風(fēng)味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；如果您的烹飪對象和風(fēng)味不明顯，比如餡類或湯類的食品，就應(yīng)該考慮用復(fù)合調(diào)味品了。

煮飯熬粥有妙法?

蒸米飯、熬米粥是每個主婦都能勝任的廚藝，但如果能用更短的時間將它們做得更好，我們?yōu)槭裁床辉囋嚹兀?/p>

蒸米飯

將淘洗好的米放入水中浸泡，這樣米質(zhì)會變軟，浸泡時間越長，米質(zhì)就會越松軟。這樣大大縮短了米飯的蒸煮時間。用這樣的方法蒸出來的米飯不易煳鍋，也不會夾生，口感松軟而且味道香馨。

熬米粥

在煮粥的前一晚，將淘洗好的適量的米倒入灌滿開水的暖水瓶，蓋緊瓶蓋。第二天早餐，直接打開暖水瓶，享用香噴噴的米粥啦！

刷鐵鍋少用清潔劑?

鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，但是，應(yīng)注意盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

給愛丟的小物件安個家

每家都會有一些零零碎碎的小東西，一不小心就會弄丟了。不過，細(xì)心的主人總會有辦法的：

把各種票證裝在帶拉鏈的塑料袋中：由于有拉鏈，里面裝的物品掉不出來。可以按品種和大小進行分類，然后立著放在有格子的箱子中。貼上標(biāo)簽或物品清單，一眼就能知道里面裝的是什么，用起來就更方便了。

藥品及繃帶等物存放在密閉容器中：密閉容器具有防潮功能，儲存的藥品不會變質(zhì)，特別是軟膏或消毒藥品等外用藥，放在別的地方容易撒落或破碎，在密閉容器中保存絕對安全。

針類物品要用磁鐵吸住收藏：有嬰兒的家庭一定要注意大頭針、圖釘、發(fā)夾等針類物品的收藏方法。建議你把這些東西放在有蓋的密閉容器中，蓋要嚴(yán)實。如果在瓶子底部用黏合劑粘上一塊強磁鐵就更放心了，這樣，即便是孩子把蓋子打開了，里面的針類物品也拿不出來。

小塑料掛鉤用處大：現(xiàn)在賣的襪子上都帶一個小塑料掛鉤，這個看來不起眼的小掛鉤，可以用來掛家里的很多長物品呢！在壁柜或衣柜的門背面固定一根掛物架，并排掛上一排襪子掛鉤，把腰帶、領(lǐng)帶、圍巾等掛在上面，免得揉成一團。

煎菜為何要用慢火?

煎菜時要使用慢火，這是因為，原料表面水分較多或是稠黏。如果說火旺鍋熱，菜肴會粘鍋煳底，操作時不利于煎翻，破壞菜肴的形體，色澤也不美觀，并產(chǎn)生焦煳味，質(zhì)地失去軟嫩，嚴(yán)重的會造成外煳里生等現(xiàn)象。

慢火煎制鍋內(nèi)溫度低微，能使菜肴外香內(nèi)嫩，清淡不膩，原味不變，色澤金黃，形狀美觀；同時還能保持菜肴中的營養(yǎng)素少受損失或不被破壞。因此，煎菜以用慢火烹制為宜。