吃“魚生”染病的教訓

金陵友

現在有些人主張“返璞歸真”、“回歸自然”，提倡多吃生食，并美其名曰“生食療法”。據說這樣做有利于“增強免疫功能”，能吸收到“較為全面的營養”，因而有利于“延年益壽”。

且不論提倡生食者的本意如何，可這種主張卻是相當片面的，并有誤導之嫌，尤其是在當前的某些生產條件和衛生條件下。

請看2004年11月的一則消息：廣東省佛山市有多人由于吃“魚生”而感染了肝吸蟲病。

“魚生”又稱“魚膾”，是將鮮活的魚切成薄片，洗凈血腥，加蒜、姜、醋等物食用的一種方法，也有將生魚片浸于沸湯中或熱稀飯中食用的。這種食法并不能殺死魚身上的寄生蟲，故極易招致這樣那樣的病變。

事實告訴我們，火對人類的進化具有不可估量的作用。火使一些原先不能吃的食物轉變為可食之物，而食譜的擴大，對人類生存繁衍的意義是不言而喻的。考古學家告訴我們，“南方古猿”的最高壽命約30歲，但懂得吃烤鼠、烤鹿和烤牛肉的“北京猿人”已可活到50多歲。雖說影響人類智力提高和壽命延長的因素眾多，但熟食畢竟是其中的一個極重要的因素。“炮生為熟”，則更是人類進化和走向文明的標志之一。在這種情況下，我們有什么理由要“返璞歸真”到“生食”的年代去呢?！

我國古人早就知道，許多生食之品腥臊惡臭而傷害胃腸，因而“民多疾病”。“炮生為熟”之后，才“令人無腹疾”。可見，生食不是理想的食法。那么，“講究衛生”的現代人，是不是就可放心生食而不會得病呢？不!

前些年，英國衛生部門就向人們發出警告：吃生雞蛋能引起食物中毒。英國醫學家還特地向人們建議，煎雞蛋要兩面都煎透，以確保殺死所有的細菌。近年來，美國、中國以及諸多國家的醫學家一再呼吁：千萬不要生食各種河鮮、海鮮或生吃魚膽、蛇膽、蛇血等物。我國食品衛生監督所的調查結果表明，淡水魚的寄生蟲感染率平均為59．66％，而海魚、蝦、蟹體內的寄生蟲則多達186種。生食蔬菜同樣不可取。歐洲的研究人員報告：食用煮熟的蔬菜比食用生菜更能抗擊疾病和癌癥。在幾年前的一次國際會議上，來自14個國家的42名專家一致認為：生食蔬菜易染病，其中包括會感染可以致命的0157菌。在我國，一些地方的蔬菜生產往往程度不同地遭受污染，菜地用肥通常也未能做到無公害化的處理。農藥的使用更難以達到科學化和安全化的要求。期望用這樣的蔬菜生食來強身健體顯然是不切實際的，更是不合國情的奢談。

且不說絕對的生食，即使是半生不熟也不行。如食用半生不熟的豬肉、羊肉，都可能導致旋毛蟲病。吃了半生不熟的魚蝦后可能會感染華支睪吸蟲，這種寄生蟲病主要損壞人們的肝臟，可引發肝硬化、肝腹水、肝壞死。所以，吃火鍋、涮羊肉都不應求“嫩”。

其實，“回歸自然”的真意是要求人們注意環保，要將無污染的環境返還給自然，并不是讓人們回到原始生活狀態去“茹毛飲血”，吃生魚生肉。世界衛生組織在避免“病從口入”、“病從毒入”的建議中指出：“未經煮熟的食品通常帶有可誘發疾病的病原體。因此，食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。”這些，決不是無的放矢。

讓我們從吃“魚生”染病的實例中認真汲取教訓；讓我們記住：生食害處多，熟食更有益。