藥用蔬菜——芹菜

李振瓊

芹菜又名旱菜、藥芹、香芹，為傘形科草本植物旱芹的莖葉，我國(guó)各地均有栽培。春、秋季采取，去根，洗凈鮮用。

芹菜在古代就作為藥用。《生草藥性備要》說(shuō)芹菜能“補(bǔ)血、祛風(fēng)、祛濕。敷洗諸風(fēng)之癥”。《本經(jīng)逢源》說(shuō)芹菜能“清理胃中濁濕”。《本草推陳》說(shuō)芹菜能“治肝陽(yáng)頭昏、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等癥”。

藥用價(jià)值

芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)酯、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。

芹菜還能中和血液中過(guò)多的尿酸，可以用于痛風(fēng)患者的食療。此外，芹菜還有保護(hù)腦細(xì)胞作用、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能以及鎮(zhèn)靜和抗驚厥作用。

食療菜譜

● 芹菜豆腐干炒肉絲

主料：芹菜500克，豆腐干100克，瘦豬肉50克，鹽、植物油適量。

作法：（1）芹菜去須根和葉片，把嫩莖理好冼凈，拍扁，切段裝好備用。（2）豬瘦肉和豆腐干均洗凈切絲。（3）炒鍋置旺火上，鍋熱，下油，燒至七成熱，投入芹菜和少許精鹽，炒至半熟，鏟起裝好。（4）再次將炒鍋置旺火上，下油，下豬肉絲拌炒片刻，加入精鹽和豆腐干和炒均勻，略加水燜片刻。（5）將半熟的芹菜、炒勻的豬肉絲和豆腐干共入鍋再繼續(xù)炒熟為止。

作用：瀉肝火，降血壓。

食法：可用于佐餐，分2次服用，早、晚各1次。

主治：高血壓、動(dòng)脈硬化屬于肝陽(yáng)上亢型。證見(jiàn)眩暈、頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢(mèng)，脈弦數(shù)等。

● 芹菜冬菇絲

主料：芹菜500克，冬菇100克，胡蘿卜100克，植物油、精鹽、味精、水淀粉各適量。

作法：（1）芹菜去須根和葉片，把嫩莖理好冼凈，切薄片，裝好備用。（2）冬菇先用水發(fā)軟后，切絲，備用。（3）胡蘿卜洗凈，刮去外皮，切絲備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，下油起鍋，先放入芹菜片煸炒幾下，再放入冬菇絲、胡蘿卜絲加鹽炒勻，注入清湯，轉(zhuǎn)入小火燜片刻，下味精，淋麻油，用水淀粉勾芡，即可食用。

作用：瀉肝火，降血壓，調(diào)血脂。

食法：可單食或佐餐，分2次服用，早、晚各1次。

主治：高血壓，血脂異常，神經(jīng)衰弱等。

芹菜荷葉蒂湯

主料：芹菜連須根300克，荷葉蒂8個(gè)，老絲瓜1個(gè)，冰糖適量。

作法：（1）芹菜連須根和葉片，洗凈理好，切碎，備用。（2）荷葉蒂洗凈切碎，備用。（3）老絲瓜洗凈切碎，備用。（4）以上三料一同放入沙鍋內(nèi)加600毫升水，置旺火上煮滾，改小火繼續(xù)煎至300毫升，去渣，加入冰糖煎至糖溶，即可食用。

作用：清熱涼血，止血。

食法：分2次服用，早、晚各1次。

主治：腸癌便血。

● 芹菜酸棗仁湯

主料：芹菜500克，酸棗仁30克，夜交藤100克，植物油、精鹽、味精各適量。

作法：（1）芹菜去須根和葉片，洗凈理好，切小段，備用。（2）酸棗仁同夜交藤洗凈，切碎裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入沙鍋，加水600毫升，旺火煮滾，改小火煮至300毫升，撿出藥紗袋。（3）將芹菜放入藥湯里，中火煮熟，下植物油、精鹽、味精即可食用。

作用：清熱，寧心，安神。

食法：每天睡前服用，食菜喝湯。

主治：神經(jīng)衰弱，失眠。

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芹菜小知識(shí)

大多數(shù)人吃芹菜時(shí)把菜葉丟掉，只食用桿莖，這是很可惜的。

據(jù)有關(guān)部門(mén)測(cè)定，芹菜葉子和桿莖相比，葉的蛋白質(zhì)高45％、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍。

英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，食用水芹，可以部分抵銷煙草中有毒物質(zhì)對(duì)肺的損害，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以收到預(yù)防肺癌的效果。