風行美國的“生食革命”值得提倡嗎？

阿　義

從新石器時代人類點燃第一束火苗開始，烹飪食物就開始進入人類的菜單。然而到了21世紀，不知什么原因，飲食上的復古潮流——吃生肉、吃生魚、吃生菜等吃生食的風潮開始悄然興起。

生食能治病？

誰也說不上這股潮流是如何開始并愈演愈烈的，一些明星的加盟可能起到了推波助瀾的作用。好萊塢的一些當紅女星，像烏瑪·瑟曼、黛米·摩爾和娜塔麗·波曼都是“生食革命”的擁護者。美國熱門連續劇《欲望城市》中也出現了生食餐館的身影，自從女主角之一的薩曼沙在一家生食餐館找到情人后，到現在已經有30多家生食餐館在美國遍地開花。

2005年6月，英國第一家生食餐館在倫敦開張，餐館的大廚戈登·拉姆齊稱生肉和生魚是“非常健康和自然的食物”。為迎合這股潮流，多種生食菜譜已經出版。一些營養學家以及食品專家也開始向人們講授如何成為一個生食主義者。

生食理論認為烹飪會奪去食物天然的生命力，食物的加工過程也會帶進去有害物質并且會破壞食物中的某些天然物質，如使水分喪失，將一些重要的酶破壞，這樣食物將無法提供其完全的營養元素。擁護者宣稱，“生食可以使你身材更苗條，改善你的消化功能，美容駐顏，提高機體活力，甚至，讓你更長壽！”有些擁護者甚至認為生食具有治療心臟病和糖尿病的神奇功效。

生食能治病？聽起來很玄，但生食主義者會舉出很多例子來證明。科恩是美國一個快50歲的、已經當了祖母的婦女，經受了近20年的鉛中毒折磨，之前她看過37位醫生，嘗試過蔬菜飲食，作過針刺療法，但都徒勞無益。幾年前科恩開始嘗試生食飲食，結果，科恩的身體發生了神奇的改變。“以前疼得我都想自殺了，在我發現生食飲食前我試過那么多方法，都沒有消除我的疼痛，而現在9個月里，我幾乎感覺不到疼痛和任何癥狀。”《天使食物》一書的作者謝麗·索里亞將腕管綜合征和關節炎的治愈也歸功于生食飲食。托倫蒂·陳是紐約一家生食餐館的華裔女老板，她也認為是生食飲食改變了她的生活。“以前我甲狀腺失調，肥胖、胃脹氣，還哮喘。在我開始只吃生的食物后，我的健康狀況完全改變了，感覺年輕了很多，再沒哮喘過。而且免疫能力增強，不容易感冒了。”

美國“生命之樹重返青春中心”的創立者，也是《清醒地吃》這本書的作者卡曾斯博士關于生食治病的理論聽起來更玄妙：生食包含更強的能量場，當我們微波加熱或烹飪食物的時候，這個能量場，也就是某些脂肪酸里的電子云會被破壞。生的脂肪并不會引起動脈硬化，愛斯基摩人吃了大量的生鯨脂，但從不會患上心臟病。但當他們開始吃加工后的食品后，心臟病和高血壓的發病率就開始直線上升。另外，生食還有助于身體凈化雜質，這也是生食起作用的一個原因。

食用生肉歷史淵長

生食盡管對許多人來講是個新東西，實際卻有其歷史淵源。卡曾斯博士認為人類在告別茹毛飲血之后，生食的再次興盛來自于古希臘，公元前6世紀的哲學家和數學家畢達格拉斯被認為是將生食引入古希臘的先驅者。之后醫生、營養學家、崇尚自然的人以及環保人士都對生食發生過濃烈興趣。最近常常被提到和生食主義有關的人物是安·威格莫爾博士，她是“自然健康研究所”的創始人，一生致力于傳播生食文化。

某些生食，像生魚片和生牛排已經被人們食用多年，即使沒有給人們帶來額外的益處，至少不會損害健康。但一些健康專家認為，大范圍的食用生肉可能會帶來致命的危害。英國微生物學會的主席休·彭寧頓認為大范圍食用生肉是非常危險的。“作為一個在過去10年花了大量時間研究像埃希氏大腸桿菌(O～157病菌即屬于此類)這樣細菌感染的科學家，我不提倡食用生肉。”愛丁堡飲食中心的主任菲奧納·欣頓也不認為食用生肉會對健康更有益。“我們從肉中獲得的主要營養元素是蛋白質和礦物質鋅和鐵，所有這些營養元素都能從烹調后的熟肉中獲得，而不用冒著食用生肉所帶來的任何風險。”她說：“我知道有些人認為食用生肉會讓我們回歸遠古，但我們發展烹調技術已經這么長時間了，現在為什么要拋棄呢？”

生食倡導者越來越多

盡管有人反對，盡管生食主義者的理論聽起來有點“太過玄妙”近乎偽科學，但生食飲食的倡導者仍變得越來越多了。英國格倫伊格爾斯飯店的大廚安德魯·費爾利雖然不是一個完全的生食主義者，但在生食飲食方面經驗頗多。“我們根據季節來使用生肉制作白汁紅肉這道菜，冬天我們是不會用生肉的，但在夏天我們會使用真空干燥的小羊羔肉和鴨肉。雖然是生肉，但重要的是我們用的都是最好的肉，這些肉的供應商也令人放心。我可不推薦吃那些又老又有疤的生鴨肉。”安德魯·費爾利說：“有時我覺得生扇貝不錯，有時又覺得烤扇貝更合顧客胃口，底線是我了解這些食物，我的顧客信任我和我的供應商。”安德魯·費爾利不久前還在G8峰會上為布什、布萊爾和其他國家領導人展示了廚藝。

生食的危害

我國把食用生食稱為“生食療法”，一向很有市場。在生食蔬菜水果的基礎上，有人更進了一步，生吃雞蛋、生吃牛肉、生吃魚……每逢聚會，酒至半酣，有人便會倒一杯啤酒，打一個生雞蛋，那雞蛋打著漩渦在啤酒中沉浮，蛋清、蛋黃清晰可見，端起酒杯，“咕嘟”一聲，一飲而盡，說是“原汁原味，不破壞營養”。香港早餐中有一種半生不熟的雞蛋，叫做“太陽蛋”，名字好聽，也小有名氣。食用者認為，半生不熟的雞蛋蛋白不會在加熱過程中流失，富于營養。

可是，保健專家認為，生吃雞蛋或者吃半生不熟的雞蛋不衛生，因為雞蛋最容易受到沙門氏菌感染，會引起其中大量的沙門氏菌導致腹瀉，嚴重者可能引起中毒、休克，甚至死亡。據專家介紹，雞蛋看似被密不透風的蛋殼包裹得嚴嚴實實，其實，蛋殼有許多小孔，雞蛋就是通過這些小孔進行呼吸。在產蛋過程中，蛋殼被很厚一層粘液包圍，產蛋結束，粘液干燥成一層透明的薄膜，附著在雞蛋表面，對雞蛋有保護作用——這也是辨別鮮蛋還是陳蛋的標志之一。但是，這層蛋殼外面膜是水融性的，時間長了，受潮、雨淋或者水洗，這層保護膜便不復完整，細菌就可以長驅直入，尤其是令人討厭的沙門氏菌更易入侵。專家介紹，雞蛋在加熱過程中營養成分是會損失一些，但是損失的很少，微乎其微，維生素B1、B2也就損失10%左右，無大妨礙。

專家進一步指出，沙門氏菌最容易污染食物，除了雞蛋以外，牛肉、羊肉、豬肉、禽肉都極易受到感染，吃了被感染的食品、尤其是生吃都會出現不同的癥狀。有少數人食用得少、感染的輕、身體抵抗力強，癥狀很輕微、或者沒有什么癥狀，但是這種人具有傳染性，他可以傳染給別人、尤其是體弱者。

另外，專家還指出，生魚、生牛肉除了含有細菌以外，有的還含有寄生蟲、或者寄生蟲卵，生吃會隨著食道進入人體內部，對食者健康危害極大。腦囊蟲患者大都是食用了豆豬肉以后，囊蟲卵隨著食道進入人體，隨著血液循環，最后定居在大腦里了，其教訓是深刻的。從嚴格的科學意義上來說，“生食革命”也罷、“生食療法”也罷，不宜擴散到魚、肉、蛋等肉類蛋禽范疇。就是生食的蔬菜、水果，最好選擇“AA”級綠色食品或者有機食品，如果做不到的話，生吃以前一定要反復清洗——有的還需要浸泡，泡掉附著在表面的污染及殘留的農藥，這樣才能夠相對比較安全。