國學(xué)大師南懷瑾的飲食養(yǎng)生

南懷瑾是臺(tái)灣省著名學(xué)者、國學(xué)和禪學(xué)的大師，在華人中有極高的聲望。南先生的成就很多：一是著述多。二是弟子多，南先生曾在大學(xué)任教，不少政界要人及工商巨子出至他的門下。三是善舉多，他除了捐助文教事業(yè)，又投資修筑金溫鐵路，還全力促進(jìn)兩岸接觸，以期實(shí)現(xiàn)祖國的統(tǒng)一大業(yè)。

南先生生于1917年，至今年近九旬，而每天講學(xué)、寫書，工作繁忙，到底是什么樣的飲食保證了他充沛精力呢？其實(shí)只有四個(gè)字：“微薄清淡”。

首先是“微薄”，南先生的飯量很小，中午只用少許自家廚房炒的、略放些鹽的花生米，晚餐一碗稀飯，碗很小而且盛不滿。稀飯通常是小米紅薯稀飯。有一次朋友送來幾個(gè)南瓜，他吃南瓜稀飯時(shí)，邊吃邊贊嘆道：“這個(gè)稀飯不錯(cuò)。”秋天涼了，南先生便喝薏米小米稀飯了。南先生曾在美國旅居3年，中午吃點(diǎn)面包，晚上食面一小碗，僅此而已。

南先生講座時(shí)，有人問：“飲食方面應(yīng)該是餓了再吃，還是定時(shí)定量？”先生答：“普通人覺得餓的時(shí)候，其實(shí)并沒有餓，胃里頭的東西還多得很。因?yàn)槠胀ㄈ肆?xí)慣把胃塞得太滿了，胃部稍稍空了一點(diǎn)，它就覺得餓了。普通人平時(shí)吃三餐，半餐不吃。飲食之道就是牢記四個(gè)字，少吃多餐”。餓了就吃一點(diǎn)，量要少，其次是“清淡”。南先生是禪學(xué)大師，飲食上受佛教的影響，以素為主。晚餐最常用的是稀飯，有時(shí)用些小菜佐餐，或辣白菜，或桂林豆腐乳，或鎮(zhèn)江醬黃瓜，或湖南的釀豆腐和寧波的鹽水筍佐餐。南先生的學(xué)生和家人也會(huì)想法給他換換口味。一個(gè)學(xué)生給他帶來云南的酸菜，晚餐就有酸菜湯上了桌。南先生嘗了兩口，連聲贊道：“這個(gè)好。”他連吃了兩碗酸菜湯泡飯。

南先生是浙江人，卻喜歡北方的面食。他在香港時(shí)，吃過一次白菜餡水餃，覺得很好吃，連吃了十幾個(gè)水餃。他的學(xué)生知道了后，也準(zhǔn)備了一小盆素餡，包餃子給南先生吃。

饅頭、花卷、烙餅等面食，他也都愛吃。他的學(xué)生時(shí)常給他帶些臺(tái)北的饅頭和豆沙包。那饅頭雪白松軟，豆沙細(xì)綿香甜，他很愛吃，有時(shí)晚餐就吃上一個(gè)饅頭或一個(gè)豆沙包。他的助手從北京帶回不少北京花卷，口味極佳，他有時(shí)也吃上一個(gè)。

當(dāng)然，南先生也不是完全吃齋的。用他自己的話來說就是：“戒律有開、遮、持、犯。我本人持戒也不嚴(yán)謹(jǐn)，說來慚愧。不過持戒最好要求自己，不能要求別人，否則容易惹煩惱。比如有同修吃齋，見別人吃肉就有說道。因?yàn)槲覜]出家，經(jīng)常要和客戶吃飯，并沒有斷葷腥，也偶爾飲酒。所謂的吃齋、吃素，真正的意義卻是齋心、素心的意思，就是隨順果腹，好比你雖然不吃葷腥，但挑三揀四，如‘喜歡豆腐，討厭玉米’之心，就算不上吃‘素’”。

南先生吃飯還有一個(gè)特點(diǎn)：客人吃得開心、吃得好，他自己就開心、高興。南先生的好客是出了名的。他朋友多，學(xué)生多，每天都要見很多人，一到晚上7點(diǎn)半，他總要留客人晚餐。通常是兩桌，菜肴很豐盛。席間，南先生不時(shí)招呼大家夾菜添飯。而他只揀幾樣淺嘗而已，用點(diǎn)紅薯小米稀飯。只要客人吃得好，他就覺得如同身受，非常高興。南先生的好客不分貧富貴賤，他都熱情款待。甚至是上門來修電器的，送水的，只要到了時(shí)間，他也必定會(huì)留下吃飯。

很多人稱南先生為“奇人”，但他的飲食習(xí)慣則是很普通的。

（編輯：求索）