消毒食物的三種錯覺
2005-04-29 00:00:00楊年
現代養生·上半月 2005年12期
日常生活中，食物中毒的事例時有發生。專家提示，為防止食物中毒，人們須避免以下三種錯覺：
(1)成物不必消毒：沙門氏菌能讓人胃腸發炎，可在含鹽量高達10%-15%的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮半個小時才能把它全部殺死。所以人們在食用腌制食品時，應要進行嚴格的消毒。
(2)低溫難有病菌：有人誤認為冰凍的食物難得有細菌，其實有的細菌專門在低溫環境里生活和繁殖。比如能使人發生嚴重腹瀉、導致失水的嗜鹽菌，能在零下20℃的蛋白質內生存11周。因此，人們食用冰凍食品時也不可疏忽大意。
(3)高溫便能消毒：食物中毒可分為化學型、生物型兩大類。生物型中毒主要是因細菌、病毒、微生物等污染食物所造成。比如腐敗食物中的霉菌。此類食物能用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但是，化學型中毒就不是高溫處理就能夠避免的，有時煮沸倒反讓毒素濃度更增大。例如發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲霉毒素等都不可能通過高溫達到消毒的目的。爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽等，人若吃了便可發生嚴重的中毒現象。再說肉毒桿菌就能耐受高溫，它的菌芽孢在100℃的沸水中還能生存5個多小時。肉毒桿菌會破壞人體的中樞神經。有的細菌雖說是被殺死了，但它在食物中繁殖時產生的毒素或死菌本身的毒素，卻不會完全被沸水破壞，人們應引起重視。
（編輯：育之）
