在日本“享受”宮廷式宴會(huì)

中國(guó)人歷來(lái)把烹飪當(dāng)做一種藝術(shù)，講究色、香、味俱佳，由此，也創(chuàng)造了食文化。西洋人則把“食”當(dāng)成一種科學(xué)和一種營(yíng)養(yǎng)學(xué)，那么東洋人日本的宮廷菜肴又屬于哪一類呢？

東渡日本赴宮宴

我在日本佐世堡船廠修船期間，曾有幸享受過(guò)一次日本“宮廷式宴會(huì)”，給我留下了深刻的印象。

佐世堡位于日本九州島西北，船廠是老資格的船廠。那是我們的船即將修好出廠前，廠方為表示友好，特意宴請(qǐng)我方輪船船長(zhǎng)及以下１０名高級(jí)船員。坐在高級(jí)面包車(chē)?yán)铮砼c廠方代表就告訴船長(zhǎng)說(shuō)：“今天，船廠用最高規(guī)格的禮儀——日本宮廷宴招待你們。”我們聽(tīng)說(shuō)宮廷宴，都興奮不已。

車(chē)穿過(guò)車(chē)水馬龍的大街，在一餐廳門(mén)口停穩(wěn)，穿過(guò)古樸典雅的門(mén)樓，只見(jiàn)兩位身穿影視劇中那種日本武士服裝的武士佇立餐廳兩邊。抬頭觀之，餐廳上方大書(shū)三個(gè)漢字“欲仁房”，同樣是漢字，但我們不知其意。再看看大街上左右的牌匾，幾乎都是漢字的天下。兩位武士打開(kāi)門(mén)，房?jī)?nèi)飄出一群穿和服的女子，個(gè)個(gè)邁著蓮花碎步，鞠躬施禮。廠方代表用英語(yǔ)向船長(zhǎng)說(shuō)了一個(gè)單詞“請(qǐng)”，船長(zhǎng)就在禮讓中走在前頭。可是望著那锃亮的木制地板，船長(zhǎng)硬是沒(méi)敢?guī)ь^邁步。這時(shí)一個(gè)年輕貌美的女子主動(dòng)走過(guò)來(lái)，深深鞠躬以示再次恭請(qǐng)歡迎，并用生硬的漢語(yǔ)說(shuō)了句“請(qǐng)你脫褲子”。我們聽(tīng)后一愣，船長(zhǎng)是個(gè)中年人，臉突然漲紅得像個(gè)關(guān)公，回頭正想怒斥代理，代理卻大笑出聲，趕忙用英語(yǔ)解釋說(shuō)日文的“褲子”恰是中文的“鞋子”。我們聽(tīng)后恍然大悟，正在偷笑不止，幾個(gè)天仙般的女子殷勤地彎下腰，依次給我們脫鞋子。

在女侍者的引導(dǎo)下，我們穿過(guò)金碧輝煌的大廳，就是日本宮廷式的小間，類似于我們常見(jiàn)的雅間。桌椅锃亮，擺臺(tái)有序，幽雅安靜，墻壁上掛著宮女圖，柔和的空調(diào)涼風(fēng)習(xí)習(xí)吹來(lái)，散發(fā)出陣陣幽香。

客人是“皇上”“大臣”

何為宮廷式宴會(huì)？就是以一人為主自然就是“皇上”，其他就是大臣，如果有女性還要入鄉(xiāng)隨俗，一人為“皇后”，可惜我們是清一色的“大臣”，船長(zhǎng)職務(wù)高，自然為“皇上”。服務(wù)的檔次、熱情的程度也不一樣，“皇上”有兩名專職美女服侍，弄得船長(zhǎng)只好左右應(yīng)酬，一會(huì)兒是英語(yǔ)“ＯＫ”，一會(huì)兒是漢語(yǔ)“謝謝”，可比我們這些“大臣”累多了。

宴會(huì)正式開(kāi)始前，先由廠家代表來(lái)一段祝酒詞，然后是船長(zhǎng)也就是此時(shí)的“皇上”致答謝詞，一切都像模像樣，但又覺(jué)得滑稽可笑。讓人大失所望的是，日本宮廷菜肴簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了，用我們的話說(shuō)簡(jiǎn)直是“寒酸”：二兩的高腳杯倒有２／３的紅葡萄酒，盒裝魚(yú)片每人一份，“皇上”為大，內(nèi)裝５片，我們這些“大臣”只有３片。所有的菜、湯、飯都用白瓷盤(pán)裝，量少得可憐。湯是土豆條加上一兩個(gè)小肉丸子，無(wú)論是菜還是湯都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是味道發(fā)酸發(fā)甜。這種純正的日本味道據(jù)說(shuō)是用３種必不可少的調(diào)料調(diào)劑而成，就是糖、醬油，還有一種日本特色的含酸味的調(diào)味品。一條巴掌大小的魚(yú)樣子倒是好看極了，可惜中看不中吃。細(xì)數(shù)整個(gè)餐桌菜肴，共四菜一湯，其中兩個(gè)熟魚(yú)，兩個(gè)生魚(yú)片。大副說(shuō)：“要是餓了，一個(gè)人可以吃十份，要是想喝酒，兩個(gè)人可以喝一瓶。”可見(jiàn)少到什么程度了。飯叫做赤飯，赤為紅也，其實(shí)就是醬油蛋炒飯，外帶一股酸味，分量還少得可憐。

看得出，從“皇上”到我們這些“大臣”都是高興而去，掃興而歸。自我安慰，西方人不是有邊喝咖啡或邊品酒邊談?wù)摴ぷ鞯牧?xí)慣嗎，日本的天皇與大臣的宴會(huì)主要是議事，自然不能酒足飯飽。