從香酥鴨到紅色森林

老公是以美食家著稱的，也就是俗話說的好吃或叫饞嘴。無論何時何地，哪怕是剛剛放下飯碗，看見電視里面播放的美味菜肴節目，他也可以止不住流下羨慕的口水。

于是，電視節目上出現的我們沒做過的菜式皆成為老公模仿的對象，且屢試不疲。這次是香酥鴨，我喜歡這個名字，僅這個名字就足以讓我支持他開始一個極其復雜、冗長的制作過程。

原料采購是老公的特長，自然仍是以最少的銀子，換得最實惠的一只適于做此類烹飪的可憐的鴨子。然后是準備工作，包括準備作料、配料、設備等等。這個微不足道的準備工作當然是由本人承擔的，著名的大廚一般都是不屑于做這些小事情的。繁雜的準備完畢之后，本人就宣布具體操作程序隆重開始。

操作過程動用了家里的所有烹飪設備，包括電磁爐、電烤爐、微波爐、燜燒煲、高壓鍋。按照步驟要求，先泡再蒸最后是炸。

泡，不是用水泡，是用作料泡，即用精鹽、料酒、花椒、大料?穴這是我們自作主張的，菜譜上沒有這一種?雪腌。腌數小時后，將腌入味的鴨子取出，把生姜拍破、大蔥挽結，同花椒塞入鴨腹內，再將鴨子用旺火蒸約１小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒。再用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾吸干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮醬，然后將鴨子掛在陰涼通風處晾干。真夠麻煩的了，不過還好，這些都是老公的事哦，我只是個看客。

最后一關，“凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入鴨子炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌”。這是資料上說的，真要做到可不容易呢。用油把它炸得變色容易，但看著顏色好，拿出來就晚了，不知需要幾只鴨子作為基礎訓練才能初具質量規格，至于形狀全體人員此時都已經沒有耐心，什么形狀都可入口，香油也不必刷了。已經香味四溢了，再刷就香味漂流了。

老公一聲：出鍋！簡直是氣壯山河。嘗啊，兩人一擁而上！嗯，香還算香，酥就不敢恭維了，怎么有點像橡皮筋，是哪一道程序沒有過關還有待總結，比如在資料的提示中說到蒸鴨時以蒸至鴨子剛熟為度，不宜蒸得過軟，這是其一要檢查的，是不是蒸得過軟？還有油炸鴨子時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要大，我們炸的時候是不是沒有感到鴨子在油里面游泳呢？這可以衡量用油量的大小。還有脆皮醬的配置等等都可以影響到它是否香酥。

香酥鴨尚意猶未盡，老公在我們的結婚紀念日又如法炮制了香酥魚，以示隆重，寓意余味無窮。但由于一時疏忽錯將老抽當生抽了，基本可以叫做黑香魚。好在味道掩蓋了顏色，真是做得其酥無比，當然和香酥鴨的酥是大大不同的。之后又延伸到香酥炸雞，香酥排骨，香酥茄子，香酥豆腐，多彩的香酥嘎嘣豆，香酥玉米等等一整個香酥系列，直享受得我香酥不已。

樂此不疲的老公，又乘勝研究了香酥系列的變異族群，我把它叫做紅色森林系列———西紅柿、紅蘿卜、洋蔥?穴少許?雪、雞肉，出來的是一鍋色彩極其艷麗、味道極其鮮美的食物，所看之人，無不垂涎欲滴。在此紅色森林系列中真正得人心的是紅色之鯇魚，與香酥系列相比，它是既方便又簡單，先將鯇魚切塊，然后用作料包括醬油、姜蔥蒜、料酒等腌大約兩小時，撈起放入盤中，將洋蔥?穴少許切絲?雪、紅蘿卜?穴少許切片?雪、西紅柿?穴４～５個，切開兩半?雪覆蓋在上，然后放入微波爐，七八分鐘就好了。魚肉嫩嫩的，鮮鮮的，是不是簡單無比？做法簡單，材料簡單，是可以試一試的。

諸如此類的行動已然引起了周邊的極大震動。在我加班的一個晚上，老公宴請球友，一展他的“特級”廚藝，數名球友當即拜他為師學藝，在球友中一時間掀起一陣“紅色森林”風暴，令他至今仍滿足不已。