考生健腦益智菜肴

平菇扒鴿蛋

川料：平菇100克，鴿蛋30個，冬筍片100克，白糖、蒜片、醬油、豆粉、香油、鴨蛋、淀粉、食油各適量。

制作：鴿蛋煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ胨小Ｆ焦角衅c冬筍片、蒜片一起下鍋煮沸，煮至湯汁將干時，淋入香油，盛起倒在盤中，略加整理，使平菇平鋪在盤中。用白糖、醬油、豆粉、鴨蛋打勻成糊狀。將鴿蛋放入糊中拌勻，放入油鍋中炸成紅色，將油倒出，迅速加淀粉和清水勾芡，撒在鴿蛋上，翻拌后扒在平菇上即成。

功效：平菇益智清神。平菇與鴿蛋制成萊肴，常食能益智健腦。

蓮子雞丁

用料：凈雞肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉6克，雞蛋、淀粉、花生油、鹽、蔥、姜各適量。

制法：將雞肉切成丁，用蛋清、淀粉拌勻。香菇、火腿切成小菱形塊。蓮子去心，煮熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，再加入蓮子、香菇、火腿及適量調(diào)味品，翻炒幾下出鍋即成。

功效：溫中益氣、補精添髓，健腦益智，是氣血兩虧、精髓不足、頭暈健忘者的食用佳品。

核桃仁：燒雞塊

川料：凈雞肉250克，核桃仁100克，料酒、精鹽、味精、醬油、姜片、蔥段、白糖、淀粉、花生油、雞湯各適量。

制法：將雞肉洗凈，切成塊。核桃仁用熱水泡透，剝?nèi)ネ馄ぁ㈦u塊盛入碗巾，用料酒、精鹽、淀粉拌勻。炒鍋上火，放花生油燒熱，放入雞肉滑一下，撈出瀝油。原鍋中留少許底油，油熱后倒入雞肉、核桃仁，加入雞湯、姜片、蔥段、白糖、料酒、精鹽、味精、醬油，燒至雞肉熟而入味，出鍋裝盤即成。

功效：補五臟，益氣力，潤燥滑腸，是很好的益智健腦菜肴。

鮮奶炒雞肝

用料：鮮牛奶300克，雞蛋清4個，雞肝100克，黃酒、姜片、蔥花、精鹽、味精、淀粉、豬油各適量。

制法：蛋清打勻，加牛奶(250克)、味精、少許淀粉拌勻，倒入二成熱的豬油鍋內(nèi)，用勺推動，直至牛奶結(jié)片浮起，倒入漏勺瀝油。雞肝切成米粒大小，拌上黃酒、精鹽、淀粉腌10分鐘。鍋中留油適量，用五成熱油爆香姜片，再劃熟雞肝起鍋。倒入50克牛奶，調(diào)味，勾琉璃芡，加入牛奶片、雞肝末，撒上蔥花即成。

功效：牛奶中的磷脂和脂肪酸有助于青少年腦髓的發(fā)育。雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等。此菜有益智健腦作用。