三招讓飯店“四季”興隆

表弟開了一家名叫“四季興”的快餐廳。主要經(jīng)營水餃、面條、包子、油條及簡單炒菜等小吃。他本想靠這個小店掙點錢，補貼家用。可事與愿違，自開業(yè)以來，近1年的時間，一直冷冷清清。表弟讓我?guī)兔ο雮€辦法。

經(jīng)過幾天專門的觀察，我發(fā)現(xiàn)有兩點原因致使四季興飯店入不敷出。一是經(jīng)營品種沒有賣點。四季興餐廳左右兩邊有家裝飾豪華的小酒店，對面是一家具有蘭州風味的拉面館，不遠處有五個帆布做成的簡易棚，棚里也經(jīng)營水餃、面條等大眾小吃。觀察了解到消費高檔一些的顧客去兩家大酒店，想吃有點風味的去拉面館，水餃、面條等小吃的大眾消費去棚子里。二是軟件服務上不去，拽不住回頭客。找到病癥后，我采用了三招，竟把小飯店搞活了。

第一招 改變經(jīng)營 尋找市場賣點

首先，必須尋找既區(qū)別于其他經(jīng)營者又是市場冷門的經(jīng)營項目。調(diào)查得知，當?shù)貨]有經(jīng)營砂鍋類菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用熱氣騰騰的砂鍋就著米飯吃，這肯定是一個市場賣點。于是建議表弟把四季興快餐廳改為四季興砂鍋居，把砂鍋類菜作為主營項目，要配制出蔬菜類、豆腐類、牛肉類、蘑菇類、海鮮類、雞肉類、排骨類等二十幾個品種，砂鍋的型號分大中小3類，每個砂鍋根據(jù)菜的情況訂出從2元到40元的價格，努力提高配制砂鍋菜的技術，確保顧客吃后滿意。

第二招 換位思考 把顧客當上帝

既然叫“砂鍋居”就要有“居”的氛圍，讓來客有賓至如歸的感覺。為此，飯店內(nèi)外進行了重新裝修設計，有大廳，有包間，色調(diào)均以米黃色為主，一進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經(jīng)營餐飲，光是環(huán)境好還不行，服務必須跟得上。于是，表弟加強了服務培訓，從經(jīng)理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待問題，切實把顧客當成上帝。這一切都準備好后，四季興砂鍋居開業(yè)了，果然不出所料，當?shù)亻_了一家砂鍋居，人們覺得耳目-新，都想到這里換換口味。來的顧客吃后無論是對砂鍋的口感質(zhì)量還是服務態(tài)度，都非常滿意，在他們口碑宣傳影響下，到這里吃飯的人更多了。

第三招 強強聯(lián)合 實現(xiàn)雙贏

為進一步保持這種人氣旺盛的局面，在保證飯菜特色和服務質(zhì)量的前提下，必須進行促銷這一有效策略。如果采取多數(shù)飯店打折優(yōu)惠的方式太落俗套，沒有新意，吊不起人們的胃口，于是我建議表弟與附近一家叫“夢幻”的照相館結(jié)成對，進行聯(lián)合促銷，具體做法是：凡在四季興砂鍋居一次性消費80元以上的顧客，可免費到“夢幻”照相館拍攝價值6元的藝術照1張；凡是在“夢幻”一次性消費達100元的顧客可到砂鍋居是享用一次20元價值的砂鍋菜一次。這種新穎的促銷方式一公布出來，極大地調(diào)動了顧客的就餐積極牲，四季興的生意更加火爆。“夢幻”的生意也直線上升，聯(lián)合促銷使四季興和夢幻實現(xiàn)了雙贏。致使四季興砂鍋居出現(xiàn)了淡季不淡，旺季更旺的形勢。