傳統飯團吃出新財富

新概念飯團

臺灣傳香飯團現在擁有300多個加盟點，還將分店開到了香港和新西蘭，年營業額5億元以上，這樣的成績，首先要歸功于它的創辦人余政隆，他用17年的時間，將飯團的內餡擴充到100多種，并發明出五顏六色的新式飯團，不斷創新求變，讓傳香飯團歷久不衰。

早在20年前，余政隆就對麥當勞漢堡口味固定的經營模式存疑，于是著手設計外皮和內餡皆多口味且任顧客選擇的新產品。“傳香飯團”應運而生。

第一代傳香飯團的研制花了2年半的時間。為了讓飯團的糯米飯煮起來又香又軟，余政隆買了8個鍋，用不同的水量、不同的火候，甚至不同的米，以一天煮八鍋飯的方式，日復一日，并一一記錄，鉆研最佳的煮法；為了找出客人最喜歡的口味，他請了10個人，在10個不同的地點，·分別販賣研究出的最好的10種煮法所做出的飯團，最后通過客人的反饋意見，得出傳香飯團最佳的“飯”的制作方法。

這第一代飯團讓“傳香”一炮而紅，余政隆采取加盟店的方法讓傳香飯團遍布整個高雄市區。

“沒有老板認為的好吃，只有顧客喜歡的口味”，余政隆還進一步將傳統飯團分解為飯與內餡，內餡由傳統的菜脯、油條，加入香腸、火腿、肉片、素菜等二三十種創新食材，讓顧客自由組合成新飯團，成就了傳香飯團的第二代。

吃了不脹氣的飯團

與其說余政隆是有生意頭腦的“生意人”，倒不如說他是富有研究精神的“飯團研究家”。他發現，飯團本身吃了會脹氣，影響了飯團的銷售，于是他再度拿出實驗第一代飯團的土法，尋找讓飯團吃了不會脹氣的煮法。終于，余政隆發現煮糯米時加入來自日本的“淀粉酵素”，糯米飯的淀粉就會輕易分解掉而不會脹氣，這讓傳香飯團由早餐正餐的舊框架跳出來成為點心，使傳香的攤位由上午賣到了下午，營業額增加了1倍!

同時，余政隆又從各地采集300多種米，再利用紫米、五谷米、加拿大冰湖野米等8種米，組合成第三代新式飯團，“傳香”的產品線得以進一步延伸。

兩年前，“傳香”進入了第四代飯團。余政隆研發出將飯煮至8分熟，迅速急凍而不會餿掉的技術，“傳香”各連鎖店的飯得以由總部統一配送，再用特殊器具，在短短的幾分鐘里將冷凍飯完全煮熟。“傳香”還將這項技術應用到粽子上，客人自選料餡后10分鐘就能煮好吃上，十分便捷。

現階段，余政隆正利用有機米，準備將傳香飯團提升到養生層面，并預備將冷凍米批量生產后再銷往各加盟店。

重研發甚于行銷，“變”是傳香飯團唯一不變的成功法則。