赫哲族的飲食

數九寒天，北風凜冽，寒風刺骨，令多少人望而卻步！然而，此時此刻，在黑龍江、烏蘇里江和松花江上，頭戴皮帽、身穿皮褲的赫哲人卻在冰河上鑿冰捕魚。

素以漁獵生產為主的赫哲民族，很早以前就有穿冰捕魚的超人本領。早年是將江面上鑿穿一個面盆大的冰眼，然后垂下魚鉤靜等“愿者”咬鉤。之后，又發明了“咕咚網”、“鈴鐺網”，漁人在設網的上游打“咕咚耙”，驅趕魚群入網，魚群觸網牽動鈴響，即可起網收魚。

現在，赫哲人的冬季漁撈活動，多是在江面上連打好幾處冰眼，然后將拉網沿冰眼傳遞攔好。待魚群過后，十幾人一起收網，多則能打上千斤的哲羅、細鱗等冷水魚類。如果在捕魚的時候點起火堆，一邊烤魚飲酒，一邊講唱神奇的民間故事，則更增添了冰天雪地中的北方特有的火爆氣氛……

以魚類為主要食品的赫哲族形成了具有民族特色的“食魚文化”。除了曬魚干、將魚片燒熟的烤魚干、炸魚塊、將魚肉去刺粉碎后翻炒成肉松的炒魚毛、曬魚子等特殊加工的食品令人唾涎欲滴以外，赫哲族的生制魚食品也別具風味。其中，最有特色的“剎生魚”就有“刨花魚”、生拌魚絲、蘸魚片、生拌鰉魚鼻翅等各種花樣。其中尤以“刨花魚”和生拌魚絲最受歡迎。

“刨花魚”，赫哲語稱“蘇日阿克”，是冬季吃魚的一種方法。將凍著的鱘、鰉、哲羅、細鱗、牙布沙等魚剝皮，薄薄地切刨成片，就像刨花一樣，然后不加烹飪，直接蘸上醋、鹽、辣椒油食用，其味道鮮涼爽口，實在是酒宴上待客的上品。

生拌魚絲，赫哲語叫做“他拉克阿”。多以鱘、鰉、草魚、白魚等鮮肉為原料。從魚骨上剔下成片的魚肉，細細的切成絲，拌上北方山林特產的“姜、蔥”和“野辣椒”，點上醋、鹽，即可食用。在沒有醋的時候，赫哲人把野櫻桃搗成漿汁拌進去，味道可口，別有一番山野的原始風味。現在的生拌魚絲，又加入了粉絲、豆芽、土豆絲、白菜等材料，作料仍以姜、鹽、辣椒油、蔥、蒜為主，色香味俱全，更加膾炙人口。

赫哲族在常年的捕魚、狩獵生活中，形成了獨特的飲食風俗和習慣。在下河捕魚連日勞作期間，在進山打獵、爬冰臥雪的日子里，赫哲人以鮮活魚和動物為主食。他們憑借一只吊鍋和簡單的燒烤來加工食品，享受著大自然賜予的美味佳肴。吊鍋是將有兩個鍋耳的鐵鍋，用鐵絲或麻繩吊起在樹枝搭成的支架上。然后攏起干柴，在吊鍋下點起火堆，即可用吊鍋煮食魚湯、魚飯、獸肉及獵物的新鮮內臟等。當集體捕魚或進山打圍時，七八個人圍坐吊鍋旁，隨吃隨煮，一邊飲酒，一邊說唱，吊鍋中飄然而起的熱氣和香味，讓人在品嘗飯菜的美味之余，還似乎品味到勞動收獲后的快慰。

赫哲族的燒烤飲食也別具特色。在河畔沙灘或深山老林之中，架起火堆，把魚分半切片，或用樹枝把動物的肉塊穿成串，放在火上燒烤，當魚片、肉塊逐漸變色，發出一股誘人的香味時，漁民或獵人掏出懷里帶有體溫的燒酒，慢慢地嘖咂、品嘗自己親手做成的酒菜，那是多么的愜意!