東北特色涼菜五例

三絲爆豆

原料：土豆300克，洋蔥、香菜各150克，花生米100克，精鹽、味精、白糖、紅油、料酒、白芝麻各少許。

制法：

1.將洋蔥洗凈切絲，香菜洗凈切段，土豆去皮切絲用清水漂凈，然后下入六成熱油中炸至金黃酥脆撈出，花生米下入油中炸熟撈出。

2.將洋蔥絲、香菜段、土豆絲、花生米放一盆內，加入精鹽、味精、白糖、紅油、料酒、白芝麻拌勻裝盤即成。

特點：金紅酥脆，咸香味美。

醬香茄子

原料：茄子500克，豬肉餡100克，東北豆瓣醬50克，蒜茸、紅綠椒末、精鹽、味精、雞粉、白糖、熟豆油各適量。

制法：

1.將茄子洗凈中間順劃一刀，下入五成熱油中炸熟撈出，撕條裝盤。

2.鍋加底油，下入豬肉餡、豆瓣醬炒香，再加入少許鮮湯、鹽、味精、雞粉、白糖，炒勻后澆在茄子上，撒上蒜茸、紅綠椒末即成。

特點：醬香濃郁，東北風味。

蜇頭老虎菜

原料：蜇頭150克，尖椒、大蔥各200克，香菜100克，精鹽、味精、白糖、料酒各適量。

制法：

1.將蜇頭切絲用清水投凈，尖椒、大蔥分別切絲，香菜切段。

2.將尖椒絲、蔥絲、香菜段、蜇頭絲放盆內，加入鹽、味精、白糖、料酒拌勻裝盤即成。

特點：咸鮮帶辣，清脆爽口。

麻根雙耳

原料：水發山木耳、銀耳各300克，辣根、山西陳醋、蒸魚豉油各適量。

制法：將木耳、銀耳撕成小朵，洗凈瀝水，加入辣根、陳醋、蒸豆豉油調兌的汁拌勻裝盤即成。

特點：黑白分明，辛辣爽脆。

炒肉拉皮

原料：粉皮750克，豬肉絲100克，黃瓜絲150克，蔥花、蒜茸、精鹽、味精、白糖、醬油、米醋、紅油、料酒、熟豆油各適量。

制法：

1.將黃瓜絲鋪盤墊底，粉皮切條。

2.鍋加底油燒熱，下入豬肉絲、蔥花炒香，再加入醬油、鹽、味精、白糖炒勻，倒入裝有粉皮的盆中，加入蒜茸、米醋、紅油、料酒拌勻裝盤即成。

特點：清爽滑潤，咸甜酸辣。