謹防蔬菜中毒

爛姜姜爛后會產生黃樟素，毒性很強。吃后會引起肝細胞變性損傷，引起中毒性肝炎。因此，鮮姜不宜多存。

霉豆角含皂素血球凝集素，吃后對消化道有強烈刺激性，出現惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，對紅細胞有溶解作用。吃時要徹底炒熟，變暗綠色無腥味，方可進食。

青番茄未成熟的番茄含有毒性的龍葵素，吃后會在胃中分解成番茄次堿，有苦澀味。出現惡心嘔吐、頭暈、流涎等中毒癥狀。

紫菜水發后呈藍色，是在海洋中生長時被環狀多肽的有毒物質污染，吃后易中毒。

銀耳在培植或加工過程中被黃桿菌污染，變成深黃或黑黃色，有霉味，吃后易中毒。

南瓜久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通過無氧酵解產生酒精，使南瓜變質，吃后會引起中毒。吃時去盡瓜瓤，如有酒精味不能吃。

鮮蠶豆有人吃了新鮮蠶豆，引起發熱黃疸貧血，甚至出現休克和腎功能衰竭。蠶豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鮮蠶豆，以免中毒。

鮮木耳含咔啉感光物質，食后遇太陽照射后引起日光性皮炎，應曬干后再吃。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，吃后經氧化產生有毒的二秋水仙堿，出現惡心、嘔吐、腹痛、血尿、便血，應曬干后再吃。

霉變紅薯紅薯儲存不當，特別是碰傷裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉變，吃后中毒。表現為惡心、嘔吐、腹瀉、肌肉震顫、瞳孔散大，重者危及生命。

蔬菜儲藏過久白菜、蘿卜、萵苣中含硝酸鹽，儲存過久發生腐爛，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，吃后會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

腌不透的蔬菜腌雪里蕻、酸菜用鹽不足，細菌將菜中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，腌后一周到達高峰，吃時易中毒。腌菜要超過一個月后才能開壇食用。

罐頭食品肉類、海產品、水果存在罐頭中，或用菜壇做豆醬，一旦被肉毒桿菌污染，在缺氧條件下細菌大量繁殖產生外毒素，食后中毒。出現眼肌麻痹、吞咽、言語、呼吸困難。所以，罐頭產氣后，出現胖聽現象絕不能吃，對人危害甚大。