為生命加“油”

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得的。橄欖油是最優質的脂肪，是維持人體健康的必需物質。英、美等國早把它列入藥典。橄欖油原產于地中海一帶的西班牙、希臘等國家，在國際上被公認為食用油中的“綠色食品”。橄欖油是自然分離的果油，完全不經過化學處理，與我們習慣使用的花生油、菜籽油的加工工序有著相當大的區別。幾千年來，橄欖油一直是西班牙等地中海流域國家烹調的必需品。地中海膳食當今被認為是一種十分有益于健康的飲食，其特點為：大量的水果和新鮮蔬菜、谷物和豆類、魚和橄欖油，以及少量動物脂肪。

油橄欖鮮果來源于油橄欖樹，它是地中海的一種優質木本油料樹種，已被世界上多個國家引種，我國于1964年首次引進樹苗并栽種成活。至今為止，全世界共有8億棵可榨油的橄欖樹，2.5億棵生長在西班牙。

橄欖油與其他植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易被氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。它是9類96種物質的混合物，正是這些成分使其在醫學和營養上發揮了重要作用而成為理想的食用油。

橄欖油在不同地區食用的方法不同，有的用來煎魚，有的用來做制作糕點、沙拉的調味劑，有的用來炒菜、做湯、燉肉或烤肉等。和普通色拉油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后無任何油煙，菜熟后有很醇厚的類似水果的清香味。絕不會破壞蔬菜的顏色，沒有任何油膩感。

食用橄欖油對人體有很多益處

橄欖油是新世紀最理想的食用油，具有強大的醫療、保健功效。橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，并含有大量脂溶性維生素A、D、E、F、K及抗氧化劑等。

1.食用橄欖油能夠降低膽固醇、防止心血管疾病動脈粥樣硬化是現代城市中發病率較高的疾病。醫學證明，這與食用過多熱量及過多的動物脂肪引起血漿中膽固醇濃度升高有關。橄欖油的單不飽和脂肪酸（油酸）含量高，能減少心血管疾病發生。油酸還能維持“高密度脂蛋白膽固醇”的平衡濃度，以保證體內對膽固醇的需求量。它能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，降低血壓，降低血黏度，預防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發生。

2.能改善消化系統功能橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸及適當比例的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

由于橄欖油能激化胰酶的活力，使油脂降解而被腸黏膜吸收，因此長期食用橄欖油有助于減少胃酸、防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。此外，橄欖油還有一定的通便作用。早晨空腹喝兩小匙橄欖油有助于改善慢性便秘。

3.提高內分泌系統功能橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。橄欖油是糖尿病人最好的營養品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的治療作用。

4.能保護皮膚橄欖油中的維生素A能滋潤干燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進人體代謝，保護及強化皮膚彈性，預防小皺紋產生；維生素E能促使血液循環暢通，分解體內的脂肪，幫助分泌激素，抑制皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余脂肪。因此，長期食用橄欖油能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；維生素F能防止膽固醇沉積，助長毛發，有助于鈣的吸收，治療心臟病，幫助減肥，防治粉刺。

5.橄欖油有促進骨骼和神經系統發育的功能橄欖油中所含豐富的油酸，非常有助于增強人體對礦物質的吸收，如鈣、磷、鋅等，是補充人體尤其是嬰兒大腦發育的重要營養成分。橄欖油應該是各年齡段人群首選的食用油，因為橄欖油能促進骨骼生長，在人體的骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面起著重要作用。

6.防癌作用橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。大量實驗證明，食用橄欖油的地中海地區居民，肺癌的發病率比美國要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抵御紫外線，防止皮膚癌。堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常食用橄欖油做出的食物能使患結腸癌的幾率減少50%。由于橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌等）。

7.抗衰老的作用橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。對女性來說，橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護膚護發和防治手足皸裂等，是可以吃的美容護膚品。同時橄欖油又是青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。每天食用1茶匙橄欖油或用橄欖油潤膚，你決不會為你的選擇而后悔。

但使用橄欖油應注意它的特點，使其發揮最好的效應。

橄欖油在高溫下具有較好的熱穩定性，非常適合于高溫烹調：燒、烤、煨、炸都行。特別是在130 ℃~190 ℃的高溫下進行油炸，橄欖油更能顯示出它的長處。在此溫度下，橄欖油給食物裹上一層金黃色的脆殼，可口誘人，但絲毫未減少其營養價值。另外，油液并未滲入食物內部，所以油炸物顯得比較清淡，容易消化。需要注意的是，橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同樣一個菜，需要的量就比其他的油少。另外，就是它還可以重復使用，只需在油炸之后，用紗布、棉花或者濾紙將其濾凈。炸過的油必須存放在搪瓷、上釉陶瓷或者不銹鋼器皿內，以防氧化。

橄欖油的食用方法

1. 煎炸橄欖油的抗氧化性和高油酸含量使其高溫時化學結構仍能保持穩定。一般食用油當油溫超過了煙點時，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在220 ℃~240 ℃之間，這已經遠高于其他常用食用油的煙點值，因此橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。

2. 做醬料和調味品橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成分，它可保護新鮮醬料的色澤。

3. 直接食用橄欖油你可以像用糖、鹽那樣來用橄欖油，還可以將橄欖油加進任何菜肴里用來平衡有較高酸味的食物，如檸檬汁、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，還可以使食物更香更滑味道更醇厚。

4. 燒烤煎熬橄欖油還是適合用來燒、烤、煎、熬的食用油，使用初榨橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味。

5.焙烘橄欖油可以焙烘面包和甜點，可廣泛用于各種甜品。

在崇尚自然、尋求健康、向往長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，并已成為一種潮流。