廚房用具與人體健康

生活中各類廚具的功能、作用各不相同，應科學地使用。否則，不但無益反而有害。

1.鋁鍋不可用于盛菜肴過夜鋁鍋因抗腐蝕性能差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精、剩飯、剩湯等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃會變成綠色。

2.鐵鍋不得用于煮綠豆因綠豆中含有單寧，遇鐵并在高溫條件下會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊的氣味，不僅影響食欲，而且對人體有害。

3.切菜板選料有講究烏桕木含有異味和有毒物質，用它做菜板，不但會污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。民間制作菜板的首選木料是銀杏樹板、皂角木、樺木和柳木等。

4.不銹鋼或鐵鍋不得用于熬中藥因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱的條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性（絡合物較多時）。

5.忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷油漆中含有鉛、苯等化學物質，涂在筷上，遇熱后不僅有異味，影響食欲，而且有損人體健康。雕刻的木、竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，易使人患病。

6.花色瓷器裝佐料不科學佐料最好以玻璃器皿盛裝，花色瓷器含有鉛、苯等有毒有害物質，長期使用會產生衰變，圖案顏料內的“氡”會釋放出來污染食品。