用菌王素調(diào)味菜肴

由上海市食品研究所監(jiān)制的菌王素，是一種既能調(diào)味又有營養(yǎng)的新穎調(diào)味品。其采用高科技手段，從水溶性菌類提取出高純度的精粉，再經(jīng)過科學(xué)的配比，精制而成。菌王素具有高純度、高穩(wěn)定、高分解、高滲透、高吸收和高營養(yǎng)的特性。

筆者以菌王素為主要調(diào)料，試制了幾款菜肴。不放其它鮮味調(diào)料，只放同等量的鹽和菌王素。試制結(jié)果感覺味道純和，有菌菇類食物特有的山野清香，吃多了也不會(huì)出現(xiàn)口渴的現(xiàn)象。

菌王素取材于營養(yǎng)豐富的菌類食物，因此與一般的調(diào)味品不同，是營養(yǎng)型的調(diào)味品。對(duì)于重視營養(yǎng)，講究飲食生活質(zhì)量的家庭來說，使用菌王素調(diào)味不失為明智的選擇。以下是用菌王素調(diào)味的一組菜肴的食譜，以饗讀者。

竹報(bào)平安

原料： 蘆筍250克，竹蓀（干）25克，火腿100克，清水500毫升。

調(diào)料：料酒25毫升，食油25毫升，水500毫升，菌王素、鹽適量。

制法將蘆筍洗干凈，摘去老的部分，竹蓀用溫水泡發(fā)，并用水反復(fù)沖洗干凈，火腿切成薄片。鍋中放入500毫升水和食油燒開，放入料酒，將蘆筍、竹蓀、火腿分別汆熟，撈出放在湯碗中央。最后在湯內(nèi)放入菌王素和鹽調(diào)味，待燒開后，將湯倒入湯碗中即可。

阿奶燒毛蟹（浦東農(nóng)家菜）

原料：毛蟹250克（3只），黃鱔250克（2條），咸肉100克。

調(diào)料：食油25毫升，水750毫升，菌王素、鹽、黃酒、蔥、姜、蒜等適量。

制法：先將毛蟹洗凈切成兩爿，黃鱔活殺洗凈切段，咸肉洗凈切片。鍋上火，放入食油，待油溫升至七成熱，下毛蟹、黃鱔、咸肉煸透，烹入黃酒，加水750毫升，用大火燒開后，改用中火，蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，再用大火燒至湯呈乳白色。最后放入菌王素和鹽調(diào)味即可。

三圓湯

原料：肉圓、魚圓、蝦圓各10個(gè)，菜心、粉絲適量。

調(diào)料：食油25毫升，水500毫升，菌王素、胡椒粉和鹽適量。

制法：將粉絲用開水泡發(fā)，菜心洗凈待用。鍋上火燒熱，放入食油、粉絲和水500毫升。待湯燒開后，撈出粉絲，放入湯碗中。在湯中再放入三圓，燒開后，加菌王素和鹽調(diào)味，待燒開后，倒入湯碗中即可。

金針木耳肉片湯

原料：金針菜100克，水發(fā)黑木耳100克，粉絲100克，豬瘦肉100克，水600毫升。

調(diào)料：食油25毫升，菌王素和鹽適量。

制法：將金針菜、黑木耳、粉絲用溫水泡發(fā)洗干凈，金針菜和黑木耳去根蒂，豬肉切片上漿。鍋上火，放入食油，待油溫升至七成熱時(shí)，下肉片煸炒斷生起鍋。鍋中放入水600毫升燒開，下金針菜、黑木耳燒透，最后下粉絲、肉片略滾，加菌王素和鹽調(diào)味即可。

涼拌素八鮮

原料：香菇、金針菇、冬筍、萵筍、胡蘿卜、青椒各50克，黃瓜、綠豆芽各100克。

調(diào)料：菌王素、鹽和麻油適量。

制法：將綠豆芽去根，香菇、冬筍、萵筍、綠豆芽、胡蘿卜、黃瓜和青椒切絲。再把上述原料分別入開水鍋汆熟撈出，用風(fēng)扇迅速吹涼，瀝干水分。最后加菌王素、鹽、麻油拌勻即可。

金鉤鳳爪湯

原料：黃豆芽250克，雞爪500克，水600毫升。

調(diào)料：食油25毫升，菌王素、鹽、姜、料酒適量。

制法：先將雞爪洗凈，修去爪尖，改刀成兩爿焯水，黃豆芽去根洗干凈。把鍋上火，放入水600毫升、食油、姜片、料酒、雞爪，用大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒15～20分鐘，再放入黃豆芽，小火煮10分鐘，放入菌王素和鹽調(diào)味即可。（本文作者系中國烹飪大師）