以色列食品：美味佳肴的另一種詮釋

在我們眼里，似乎很難第一感覺就把以色列的食品和“美酒佳肴”聯(lián)系起來(lái)，因?yàn)樗o我們太多關(guān)于宗教和信仰的聯(lián)想，這也難怪在上海能夠品嘗到地道以色列美食的餐館屈指可數(shù)。

但就是在以色列這樣一片土地上，到處充滿了神秘的色彩。在圣經(jīng)里以色列被贊譽(yù)為“牛奶與蜂蜜的土地”，意思就是說(shuō)各式各樣的食物層出不窮，豐饒富裕。其實(shí)，以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前，由于受到歐洲、中東、北非、拉丁美洲和亞洲的深遠(yuǎn)影響，各種不同的烹飪藝術(shù)和迥異的飲食習(xí)慣匯集在一起，隨著時(shí)間的推移，逐漸形成了自身的特點(diǎn)，那就是熔爐風(fēng)格。

以色列人對(duì)于食物原料的挑剔是其他民族和國(guó)家所不及的，那是因?yàn)楠q太教有個(gè)“考舍爾”教規(guī)，規(guī)定了許多不能吃的食物。那么，在這片流奶溢密之地，到底有哪些特色食物可以讓人盡情享受？

披塔（Pita）

這是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的主食，大多為圓形面餅，外形有點(diǎn)像面包，又有點(diǎn)類似我國(guó)北方的夾饃，但比夾饃更大更薄。中間是空心的，像個(gè)口袋，所以又被稱為“口袋面包”。在以色列的面包店、食品店或超市里都能找到這種保存方便簡(jiǎn)單的主食。

披塔的制作過(guò)程并不是十分的復(fù)雜，當(dāng)?shù)厝艘材茏约涸诩依锖嬷?，但前提是必須事先將爐子加熱到很高的溫度。這加熱工作很重要，否則經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉很難蓬松，也很難形成口袋的形狀。和夾饃夾肉不同的是，吃披塔時(shí)填入的是各式的醬料或是沙拉。

胡姆斯（Hummus）

胡姆斯是當(dāng)?shù)氐莫q太人在吃披塔時(shí)喜歡填入的一種醬料，這是一種純手工制作的豆制品。是將煮好的鷹嘴豆磨碎，根據(jù)個(gè)人口味加入不同的調(diào)料加工而成的。在以色列，幾乎人人都會(huì)做胡姆斯，可以說(shuō)，它是以色列食品中的傳統(tǒng)精華！據(jù)說(shuō)，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿襲著千百年的手工制作流程和嚴(yán)格的選料工序，絲毫不因歲月的變遷和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展而有所改變。

法拉費(fèi)（Falafel）

法拉費(fèi)的原料就是胡姆斯，只不過(guò)不同點(diǎn)在于前者是胡姆斯是糊狀的，而法拉費(fèi)則是一個(gè)個(gè)的小丸子，金燦燦的，可愛得誘人，稍帶一些辣味。

關(guān)于法拉費(fèi)的起源，有人說(shuō)它是由埃及人創(chuàng)作的，阿拉伯人把它帶入了以色列國(guó)土，也有人說(shuō)它是純粹的以色列食品。兩者的差別在于，埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人選用的是鷹嘴豆。但是不管選用什么材料，要想使法拉費(fèi)松脆，面粉和胡姆斯的比例至關(guān)重要。

品嘗法拉費(fèi)的方法，可以是把它們?nèi)肱校褐崮讨?，或是和?dāng)?shù)靥貏e的一種芝麻醬一起吃。也有人在炸出來(lái)后直接品嘗，十分松脆，相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>

葡萄酒

提到葡萄酒，也許你會(huì)想到澳大利亞，那里的葡萄酒都帶有陽(yáng)光、沙灘的歡樂(lè)，或是法國(guó)，醇厚圓潤(rùn)的酒液如同浪漫的情結(jié)，帶來(lái)無(wú)盡的回味……但我們都忽略了中東是葡萄栽培的故鄉(xiāng)，在這里，葡萄酒釀造業(yè)的歷史可以追溯到《圣經(jīng)》時(shí)代，所以把這里的葡萄酒稱為“古老的美酒”一點(diǎn)都不為過(guò)。

特殊的地理環(huán)境和氣候孕育出優(yōu)良的葡萄品種，經(jīng)過(guò)三個(gè)不同階段的發(fā)展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步。現(xiàn)在，在全世界各地高檔的場(chǎng)所，都能找到精品以色列葡萄酒。

在以色列的餐桌上，很難找到山珍海味，因?yàn)楦鶕?jù)“考舍爾”教規(guī)，豬肉、蝦、蟹等食物是不能食用的，但卻能很隨意的找到橄欖。沒有精致如藝術(shù)般的雕刻和擺放，卻能最真真切切的體驗(yàn)健康食品的美味。少了一份刀叉的矜持，多了一份用手拿食物，蘸上調(diào)料，大快朵頤的豪爽……這樣的體驗(yàn)，又何嘗不是美食所帶來(lái)的享受呢？