魚腥草 折耳根

魚腥草學(xué)名蕺菜，其地下莖又稱折耳根，因有特殊的魚腥味而得名。我國黃河流域以南各省區(qū)均有分布。

說起魚腥草，童年時(shí)我還有過一段刻骨銘心、沒齒不忘的經(jīng)歷。

從我記事起，年長三歲的哥哥就天天陪著我一起玩耍，我甚至現(xiàn)在還依稀記得當(dāng)年我們趴在地上打玻璃彈子的情景。不幸的是，哥哥小小年紀(jì)卻患上了肺結(jié)核病(舊時(shí)俗稱癆病)，身體每況愈下。當(dāng)時(shí)，肺結(jié)核病的治療辦法極少，在民間廣泛流行著“十癆九死”和“不治之癥”的說法。我五歲那年，哥哥終于病入膏肓，撒手西去。要命的是，我也感染上了這種可怕的疾病，咳嗽不止，日漸消瘦。父親憂心如焚，惟恐我再有個(gè)三長兩短，于是常騎著自行車帶我穿梭于上海的大街小巷，四處求醫(yī)問藥。家人不知從哪里弄來了新鮮的魚腥草，每天用粗大的木質(zhì)鍋鏟柄將魚腥草的鮮葉搗成汁液，過濾后倒在小碗里讓我喝下。那深綠色的汁液散發(fā)出陣陣濃烈的魚腥味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，簡直令人作嘔。我已經(jīng)不記得究竟是怎樣一次次將那腥不堪言的汁液喝下的，但在那些日子里我一定叫腥不迭，度日如年，也肯定有過無數(shù)次的號啕大哭，拼死掙扎。幸運(yùn)的是，我的肺結(jié)核病后來奇跡般地徹底痊愈了，而且此后的學(xué)習(xí)、工作也沒有受到絲毫影響。雖然魚腥草治愈了我的疾病，但是從此我對它心有余悸，望而生畏。

在我眼里，魚腥草是一味傳統(tǒng)中藥，具有清熱、解毒、消炎的功效，尤其是對于肺部疾病有良好的作用，民間常用于治療上呼吸道感染、支氣管炎、扁桃體炎、肺膿瘍等病癥。直到我離開上海去貴州工作之后，才知道不僅魚腥草是可供藥用的植物，而且折耳根還是可供食用的野菜。

在貴州，大片蔓生的魚腥草漫山遍野，山坡、野地、路旁、溪旁、溝邊、塘邊、田埂、庭園、樹下等較陰濕的地方都可以見到它的蹤影。折耳根一年四季均可采割，生長能力特別強(qiáng)，總是割了又長，生生不息。令我覺得不可思議的是，當(dāng)?shù)厝司谷粚⒄鄱暈橐安耍虺词常驔霭枭常页詴r(shí)連眉頭也不皺一下，猶如在吃一道美味佳肴，初見時(shí)驚得我目瞪口呆。在貴州農(nóng)村，老鄉(xiāng)們從田頭勞作歸來，臨時(shí)到房前屋后轉(zhuǎn)一下，就可捧回一大把鮮嫩的折耳根，現(xiàn)成的菜也就有了。每逢趕場天，老鄉(xiāng)們會(huì)將剛采割的折耳根扎成小把，用背簍背到場壩上賣給城里人食用。折耳根潔白、脆嫩、纖維少、口感好，是貴州城鄉(xiāng)人民群眾十分喜愛的菜蔬之一。許多在貴州工作、生活的外省人耳濡目染，見怪不怪，久而久之也學(xué)會(huì)了吃折耳根。我的妻子和女兒更是像貴州人一樣離不開折耳根，幾天不吃就覺得饞涎欲滴。我雖然從不反對她們吃折耳根，但始終敬而遠(yuǎn)之，筷子從來不碰。見她們吃得津津有味，有一次我忍不住也想斗膽嘗試一下。無奈我剛用筷子夾了一根最細(xì)的，還未送進(jìn)嘴里，一股難以恭維的魚腥味就隨之撲鼻而來。于是，小時(shí)候喝過的深綠色的魚腥草汁又浮現(xiàn)在我的眼前，我頓時(shí)失去了品嘗的勇氣，只得打了退堂鼓。說來奇怪，我在貴州工作、生活了幾十年，別的貴州菜都能吃、愛吃，惟獨(dú)這折耳根就是不會(huì)吃、不敢吃。看來我這輩子只有看折耳根的眼福，沒有吃折耳根的口福了。

上海地區(qū)也有野生的折耳根，但本地人歷來沒有食用的習(xí)慣，自然無人采割，無處購買。因此，重返故里后家中的餐桌上很長一段時(shí)間沒有見到過折耳根，吃折耳根成了她們母女倆的奢望，偶爾有好友從貴州帶些來贈(zèng)與我們，才有機(jī)會(huì)解饞。原以為從此與折耳根無緣了，殊不知一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，妻子居然在離家不遠(yuǎn)的一家菜場里出乎意料地發(fā)現(xiàn)了夢寐以求的折耳根，讓她喜出望外，激動(dòng)不已。看來，在上海吃折耳根的人雖少，但還是有市場的。之后她就隔三岔五地去菜場買折耳根，餐桌上又見到了久違的折耳根。據(jù)那位在菜場里獨(dú)家經(jīng)營折耳根的攤主稱，他們的折耳根是專門用火車從貴州運(yùn)來的，價(jià)格當(dāng)然比貴州高出許多。每斤折耳根在貴州只賣0.80元至1.00元，在上海卻要賣3.50元，如果是用飛機(jī)空運(yùn)的，價(jià)格就更高了，每斤要賣3.80元。然而，只要能一飽口福，即使價(jià)格再貴，妻子也是在所不惜的。

很多人不識折耳根的廬山真面目，看到妻子手里提著的折耳根，不知何物，紛紛好奇地駐足觀看，提問不斷，妻子則不厭其煩，一一解答。她還如實(shí)相告，折耳根雖是美味可口的野菜，但有股很難聞的魚腥味，一般人是吃不來的。有些人不習(xí)慣那股魚腥味，便將折耳根洗凈后放入食鹽腌漬，或用開水略燙，去除異味。經(jīng)過這般處理的折耳根，魚腥味是沒有了，但味道會(huì)大打折扣，因?yàn)槌哉鄱木褪悄枪商厥獾臍馕丁?/p>

折耳根炒香腸和涼拌折耳根是妻子常做的兩款貴州家常菜，簡單易學(xué)，有興趣的不妨也親手做做，親口嘗嘗。

一、折耳根炒香腸

原料：折耳根、香腸、干辣椒、蒜瓣、生姜、蔥花。

調(diào)料：鹽、雞精。

做法：

1、將折耳根的老根和根須掐去，留下鮮嫩白根，用手折成節(jié)，用清水洗去泥沙，用冷水浸泡數(shù)分鐘，撈出待用；

2、將香腸放入水中煮熟，撈出，切成片待用；

3、將蒜瓣拍碎，切成末，將生姜切成絲，干辣椒切成段待用；

4、起油鍋，將干辣椒放入溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，撈出待用；

5、將蒜末、姜絲放入油鍋中略煸；

6、將折耳根放入鍋中翻炒，然后加入香腸、干辣椒同炒，最后加入適量鹽、雞精和蔥花，即可起鍋裝盆。

特點(diǎn)：鮮嫩爽口，別有風(fēng)味。

二、涼拌折耳根

原料：折耳根、干辣椒、蒜瓣、生姜、蔥花、香菜。

調(diào)料：鹽、醬油、白糖、醋、雞精、香油。

做法：

1、將折耳根的老根和根須掐去，留下鮮嫩白根，用手折成節(jié)，用清水洗去泥沙，用冷水浸泡數(shù)分鐘，撈出待用；

2、將蒜瓣拍碎，切成末，將生姜切成絲待用；

3、將干辣椒切成段，放入溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一起倒入碗中待用；

4、將折耳根放入盆內(nèi)，然后放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、香油、蒜末、姜絲、蔥花、香菜和炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

特點(diǎn)：酸辣稍甜，味香質(zhì)脆。

折耳根是大自然賜予人類的珍貴野菜，不僅口味獨(dú)特，而且開胃消食。如今，普普通通的折耳根已經(jīng)作為特色菜肴登上了一些豪華飯店的大雅之堂，深受消費(fèi)者青睞。隨著食品科研的發(fā)展，折耳根正在被越來越多的人認(rèn)識和了解，它也將走進(jìn)越來越多的家庭，成為人們餐桌上的盤中菜。