戀愛(ài)中的排骨

女人，尤其是戀愛(ài)中的女人，最喜好兩種味道：甜、酸。當(dāng)那男人單膝跪地，學(xué)著徐志摩當(dāng)年追陸小曼時(shí)的那番話，說(shuō)：“我將于茫茫人海中訪我唯一靈魂的伴侶，得之，我幸；不得，我命......”那女人昂著頭，然而卻將每個(gè)字都精細(xì)入微地納入耳廓中了，直聽(tīng)得是如癡如醉，如跌糖窖，渾身上下每一個(gè)毛孔，是那樣的通透舒坦——絲毫沒(méi)有心思去理會(huì)那句話的版權(quán)問(wèn)題。倘第二日，那男人在街上走著走著，一抬頭正好看見(jiàn)了一位姑娘，又正好那姑娘看上去還年輕，最嚴(yán)重的是正好那女人走在男人的旁邊，而她正好看見(jiàn)他在看伊——于是，酸！酸到牙根了。比鎮(zhèn)江陳醋還酸。那一天男人都別想有好果子吃。

糖和醋的搭配就是如此奇妙，能令第三方產(chǎn)生意想不到的化學(xué)反應(yīng)。有人言，戀愛(ài)使人智商降低，毋寧說(shuō)，這是糖醋服用過(guò)量后引發(fā)的副作用，其具體表現(xiàn)如下臨床癥狀：陶醉，恍忽，喜怒無(wú)常，心律和呼吸紊亂，有時(shí)還會(huì)對(duì)眼睛造成刺激而淚流不止。

一方水土養(yǎng)一方人，一地的飲食習(xí)慣也造就一地人的精神氣質(zhì)。江南女人柔媚可人，愛(ài)撒小性子，便與江南一帶喜食糖醋有關(guān)。杭幫菜善用糖醋，到溺愛(ài)地步。青菜，肉，湯湯水水，能放糖醋沒(méi)有不放的。經(jīng)典的便是西湖醋魚(yú)、糖醋排骨，佐以酒、蔥、姜，吃起來(lái)酸甜可口，有戀愛(ài)的感覺(jué)，倘要由著性子吃，沒(méi)有幾人肯善罷甘休。無(wú)奈事極必反，時(shí)時(shí)仍需遵著規(guī)矩行事，吃這般糖醋亦是如此，多了傷身，恰到好處時(shí)，便能留個(gè)念想，那滋味才是綿綿悠長(zhǎng)的。

然而也有人極不適應(yīng)，認(rèn)為蘇杭菜肴過(guò)于清淡和甜膩。須知人一生中口味是稍有變化的，青年時(shí)喜甜，中年時(shí)愛(ài)辣，到達(dá)一個(gè)漲停板后就往淡的方向滑去。遙憶當(dāng)年舌尖的風(fēng)起云涌，皆灰飛煙滅付于笑談中，斯時(shí)可以“境界”二字謂之。

我在“人間天堂”呆過(guò)數(shù)年，與糖醋二味耳鬢廝磨多時(shí)，后來(lái)到一喜辣之地，極為不適，至今見(jiàn)“紅”落汗，勢(shì)不可阻。當(dāng)味蕾長(zhǎng)久陷于思念，也曾在各處食肆間徘徊流浪，尋覓當(dāng)年的味道，無(wú)奈境遷人非，終不能如愿。只好自己動(dòng)手燒，將沉淀于記憶深處的絲絲縷縷重新淘起。好在，據(jù)說(shuō)如今嘗試燒菜尚屬時(shí)尚事件之一，有各樣好處，如所見(jiàn)即所得，如充足的前戲得以充分挑逗起食欲，如勞動(dòng)光榮之自豪感與主人翁精神之油然而生等等，不一一列舉。列位看官，且看我如何調(diào)教這道糖醋排骨：

先將排骨洗凈，入沸水鍋煮，煮得泡沫漂起，將排骨撈出，冷水淋洗，再用醬油、生粉漿一漿。將油鍋燒熱，排骨放入炸至呈金黃色，撈出，濾去油。排骨重新入鍋，加酒、醬油、醋、糖和半碗左右的水，燒開(kāi)后慢慢以溫火燒十余分鐘，適時(shí)翻動(dòng)，免得鍋內(nèi)互相勾結(jié)，見(jiàn)鍋內(nèi)水快燒干時(shí)，再加少量醋補(bǔ)味；如果水放得太多，湯汁不夠濃稠，可以用淀粉勾一下芡。最后開(kāi)大火使湯稍收，即可裝盤。

你看這道菜：群英薈萃......嚼去有戀愛(ài)的滋味......