戀愛中的排骨

女人，尤其是戀愛中的女人，最喜好兩種味道：甜、酸。當那男人單膝跪地，學著徐志摩當年追陸小曼時的那番話，說：“我將于茫茫人海中訪我唯一靈魂的伴侶，得之，我幸；不得，我命......”那女人昂著頭，然而卻將每個字都精細入微地納入耳廓中了，直聽得是如癡如醉，如跌糖窖，渾身上下每一個毛孔，是那樣的通透舒坦——絲毫沒有心思去理會那句話的版權問題。倘第二日，那男人在街上走著走著，一抬頭正好看見了一位姑娘，又正好那姑娘看上去還年輕，最嚴重的是正好那女人走在男人的旁邊，而她正好看見他在看伊——于是，酸！酸到牙根了。比鎮江陳醋還酸。那一天男人都別想有好果子吃。

糖和醋的搭配就是如此奇妙，能令第三方產生意想不到的化學反應。有人言，戀愛使人智商降低，毋寧說，這是糖醋服用過量后引發的副作用，其具體表現如下臨床癥狀：陶醉，恍忽，喜怒無常，心律和呼吸紊亂，有時還會對眼睛造成刺激而淚流不止。

一方水土養一方人，一地的飲食習慣也造就一地人的精神氣質。江南女人柔媚可人，愛撒小性子，便與江南一帶喜食糖醋有關。杭幫菜善用糖醋，到溺愛地步。青菜，肉，湯湯水水，能放糖醋沒有不放的。經典的便是西湖醋魚、糖醋排骨，佐以酒、蔥、姜，吃起來酸甜可口，有戀愛的感覺，倘要由著性子吃，沒有幾人肯善罷甘休。無奈事極必反，時時仍需遵著規矩行事，吃這般糖醋亦是如此，多了傷身，恰到好處時，便能留個念想，那滋味才是綿綿悠長的。

然而也有人極不適應，認為蘇杭菜肴過于清淡和甜膩。須知人一生中口味是稍有變化的，青年時喜甜，中年時愛辣，到達一個漲停板后就往淡的方向滑去。遙憶當年舌尖的風起云涌，皆灰飛煙滅付于笑談中，斯時可以“境界”二字謂之。

我在“人間天堂”呆過數年，與糖醋二味耳鬢廝磨多時，后來到一喜辣之地，極為不適，至今見“紅”落汗，勢不可阻。當味蕾長久陷于思念，也曾在各處食肆間徘徊流浪，尋覓當年的味道，無奈境遷人非，終不能如愿。只好自己動手燒，將沉淀于記憶深處的絲絲縷縷重新淘起。好在，據說如今嘗試燒菜尚屬時尚事件之一，有各樣好處，如所見即所得，如充足的前戲得以充分挑逗起食欲，如勞動光榮之自豪感與主人翁精神之油然而生等等，不一一列舉。列位看官，且看我如何調教這道糖醋排骨：

先將排骨洗凈，入沸水鍋煮，煮得泡沫漂起，將排骨撈出，冷水淋洗，再用醬油、生粉漿一漿。將油鍋燒熱，排骨放入炸至呈金黃色，撈出，濾去油。排骨重新入鍋，加酒、醬油、醋、糖和半碗左右的水，燒開后慢慢以溫火燒十余分鐘，適時翻動，免得鍋內互相勾結，見鍋內水快燒干時，再加少量醋補味；如果水放得太多，湯汁不夠濃稠，可以用淀粉勾一下芡。最后開大火使湯稍收，即可裝盤。

你看這道菜：群英薈萃......嚼去有戀愛的滋味......