孔子：一個影響中國人飲食的人

“四書五經”之一的《論語》是一部以記錄春秋時代偉大的思想家、教育家孔子言行為主的儒家經典代表著作。此書對后世的影響極大，因此曾國藩曾有“一部論語治天下”之說。全書共20篇，512章，內容涉及政治、教育、文學、哲學以及處世做人等諸多方面。其中論及飲食的有23章。筆者不揣冒昧，將其歸為三個方面，與讀者諸君共同探討。

一、提倡節儉，反對奢侈

提倡飲食節儉，反對奢侈浪費是孔子飲食觀的主流，這類論述較多。在《學而》第14章中，子日“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可謂好學也已?！笨鬃诱f：“君子吃飯不要求飽(好)，居住不講究安逸舒適，思維敏捷，行動迅速，言語謹慎，經常向學問好、道德高的人學習并改正自己的缺點，這樣的人就稱得上是真正好學上進的君子了?！笨梢娍鬃影哑D苦樸素的生活列為君子的重要道德標準。

孔子是這樣教導他的學生們，而他自己則身體力行，率先垂范，常常是“發憤忘食”(述而篇第19章)，以苦為樂：“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云”（述而篇第16章）。池覺得：“吃粗糧，喝白水，彎著胳膊當枕頭，這其中就有許多樂趣。用不正當的手段得到富貴，對我來說就好像過眼云煙?！?/p>

正是基于上述觀點，因此孔子對飲食節儉、以苦為樂的人則予以高度贊揚：“賢哉，回也!一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂，賢哉，回也!”(雍也篇第11章)，孔子稱贊顏回(顏淵)說：“顏回呀，多么賢德啊!一竹碗飯，一瓢子水，住在簡陋的小巷里，別人都不能忍受那種艱苦的生活，而顏網卻以苦為樂。多么賢德的顏同啊!”所以孔子一直視顏回為自己的得意門生。一直被后世尊為孔(丘)孟(軻)顏(回)曾(參)四大圣人之一，成為中國古代艱苦樸素的典范。

反之，孔子對那些一味追求吃喝的人是很不以為然的：“樂晏樂，損矣”(季氏篇第16章)，孔子認為：“貪圖享樂，大吃大喝，是有害的?！笨鬃诱f的這個“損”字有兩層意思，一是損害社會風氣，二是損壞身體健康。對那些只吃飯不做事的人更是持否定態度：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”(陽貨篇第2l章)，說他們“整天吃飽了什么事也不做，這種人是很難有所作為的!”孔子的這些話到今天仍然有積極意義。

在飲食問題上，孔子對那些口頭上論道，而實際行動卻追求錦衣玉食者也是鄙視的：“土志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。”(里仁篇第8章)，孔子認為：“即使有志于探求真理，而卻又以吃得不好、穿得不好為羞恥的讀書人，是不值得與他論道的。”

二、飲食要服從“禮”的要求

孔子一生推行周禮，崇尚禮法，在飲食方面也不例外，也要服從“禮”的要求。在這方面，孔子的論述較多，但現在看來，有積極的一面，也有消極的一面，我們應本著取精華而去糟粕的態度。

“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭，先飯?！?鄉黨篇第18章)，孔子對君主賜給的食物，一定要擺正座位先嘗。對君主賜給的生肉，孔子一定煮熟了先供奉祖宗。君主賜給的活動物，孔子一定把它飼養起來。侍奉國君吃飯，在國君舉行飯前祭禮時，孔子自己一定要先嘗一嘗，讓國君放心吃。真是誠惶誠恐，畢恭畢敬?！坝惺?，必變色而作”。(鄉黨篇第24章)，孔子參加盛大的宴會時，必定很莊重地站起來表示恭敬?？鬃油夏耆艘黄鹧顼嫊r，特別尊重老年人：“鄉人飲酒，仗者出，斯出矣?！笨鬃釉谕距l人一起宴飲結束后，一定要等老年人都離開了，自己才能離開。

孔子在祭祀神靈前，一定要齋戒：“齊，必有明衣，布。齊必變食，居必遷坐。”文中的齊指的是齋戒，明衣就是浴衣，布指麻布?？鬃舆@段話的意思是說，齋戒時要沐浴，要穿專用的浴衣，而且是麻布做的浴衣。齋戒時要改變平時的飲食習慣，不吃葷，不飲酒。要從臥室里搬出來．不與妻妾同房，嚴格服從“禮”的要求。

在為父母守孝期間，更是要素衣素食，表示哀悼?？鬃釉u他的學生宰我說：“……食夫稻，衣夫錦，于女(汝)安乎?”(陽貨篇第2I章)，意思是說：“父母死了不到三年，你就吃白米飯，穿錦緞。衣服，你安心嗎?”孔子甚至在辦喪事的人家旁邊吃飯，從來沒有吃飽過：“子食于有喪之側，未嘗飽也?！?述而篇第9章)，真是哀其所哀。

孔子的這些禮法、禮教在我們今天看來，顯然不應效法，但也不能用令人的眼光來苛求2500多年前的古人。

三、講究飲食衛生、注重烹飪技術，提倡飲食文明

孔子在飲食問題上，主張節儉，反對大吃大喝，但同時也講究飲食衛生，注重烹飪技術，提偈飲食文明。表現在14個。不字上：“食不厭精，膾不厭細。食髓而 ，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。”(鄉黨篇第8章)，這段話的意思是說：糧食不嫌整得精，魚肉不嫌切得細。食物放的時間太長變質了，魚肉腐爛變壞了，都不能吃。食物變色難看了不能吃。食物氣味難聞，不能吃。烹飪得不好，不能吃。食物不當時不吃。切割不整齊的肉不吃。調味品不當，不吃。席上肉食雖多，但也不過食。酒不限量(因人而宜)，但不要喝醉。從集市上買來的酒和熟肉不吃，怕是假酒和不衛生的肉。吃完了，姜不撤除，可以吃一點過過口，但也不能多吃。此外，老夫子還提倡“食不語，寢不言。”(鄉黨篇第l0章)，“席不正，不坐?！?多黨篇第12章)

孔子的上述觀點可以稱得上是我國最早的食論。在“文革”中搞“批林批孔”，搞斷章取義，肆意歪曲孔子本意，大批特批“食不厭精，膾不厭細?！闭f孔子追求地主階級的生活方式，實在是冤枉。今天我們應該還孔子一個公道。