“炫富”殃及鯊魚

提起作為滿漢全席“海八珍”之一的魚翅（即鯊魚鰭的制品），便是富貴的象征，吃得起魚翅的，當然不是富豪便是尊貴了。這次在廣州才確實了解了它的行情。一道魚翅菜肴，因為檔次、級別的差異，其價格的差別也極大。在廣東最高價格可達4000至5000元，真是魚翅之貴，貴比黃金。

魚翅，即魚鰭，是魚類生命之所系。雖然鯊魚是海上的霸王，但一旦失去了鰭，其結果只能是沉入海中餓死。由于魚翅的昂貴，海上霸王也成了人們捕殺的重點目標，盡管捕殺者也面對死亡的威脅。可見在利益的驅動下，什么事都可以干得出來。因為市場對魚翅日益增大的需求，這種情況，尤其表現得突出。

許多國家的漁船在捕到鯊魚后，考慮船艙的容量有限，而鯊魚肉的價格又相對便宜得多（如海鮮市場價鯊魚鰭每噸14萬元，而肉卻只有5000元）。于是捕鯊者為擴大經濟效益，最可能采取的行動，就是“活取鯊魚鰭”，再把被割去魚鰭的鯊魚丟回海中。鯊魚失去了動力和掌握平衡的鰭，就會沉入海底慢慢死去。這類事件是在1982年才被偶然發現并披露的。從那時起，雖然在國際上拒食魚翅的呼聲越來越高，但因利益驅動，活取魚鰭現象，始終不絕，全球的魚翅交易量，也呈逐年上升之勢。

魚鰭為什么這樣昂貴呢？大致原因有四條：一是物以稀為貴，需求量日益增高，魚翅卻日益減少。二是配料必須高檔。三是烹調工藝極為復雜。最后的一條便是人們的“炫富”心理。鯊魚難捕且不說，僅就其加工過程而言，就不是一件易事。先要剔去鰭基的附肉，然后還要經浸洗、加熱、脫沙、去骨、挑翅、除翅、漂白等十多道繁難的工序，單浸泡一道工序，就至少一晝夜以上時間。到魚翅烹飪成菜肴，費工費時，真不是三言兩語所能道盡的。

魚翅價格奇高，也造成了許多人對魚翅認識的誤區。比如幾乎所有的人都認為魚翅是極富營養的美味。歷來都是宮廷富豪、達官貴人家宴上的名貴佳肴。果真如此嗎？據飲食營養學家介紹，魚翅本身并沒有什么味道，其美味全是調味品帶來的。它能為人體所提供的營養，不過是些一般食物中都有的高級蛋白，如果與富含這種蛋白的肉凍、魚凍、雞蛋相比較，相去當也不遠。而且其中的汞含量還嚴重超標。我想汞含量雖然超標，但食者一次攝入的量不可能很多，中毒是大可不必擔心的，所以人們仍然以此作為炫富的依托。即使有如醫師們所說的蓄積性中毒，那又怎么說呢，還是待到中毒了再說吧。

魚翅之成美味，完全源自廚師的烹飪。筆者這次有幸遭遇宴請，算是親口嘗了魚翅。我的體會：如食粉條而多些筋力罷了。打聽配料倒是讓人吃驚的，一般要有雞翅、雞爪、牛肉、豬蹄、火腿、干貝、田雞等等。同席一位戲稱詩癲的詩人，一語道破天機：“有了這些便是佳肴，沒有這些便是糞土。”

那么，既無美味可言，又無特殊營養價值可取，實在是該與雞肋同類。但人們不惜千金吃魚翅，為了什么呢？是不是還是那位詩人所創造的新詞：“炫富”有些意思？