不斷提升食品檔次 菜煎餅小店生意火

食香菜煎餅店

菜煎餅是一種用石磨把小麥、玉米、大豆、花生仁、黑芝麻、豌豆等不同營養的農作物磨成面糊，在鏊子上烙成的中間有菜餡的食品。農家女徐平硬是把這不起眼的菜煎餅做的聲名遠揚。

一、維持生計

利用特長烙制菜煎餅

1998年7月，徐平所在的印刷廠破產了。一年過去了，徐平也沒有找到合適的工作。后來，徐平想到自己從小就學會了烙一手好煎餅，她便決定烙菜煎餅維持生計!

于是，她從娘家借來一輛腳蹬三輪車，特制了一個蜂窩煤爐，買一個鏊子，用合成板做了一個簡易菜架。在菜市場買來韭菜、菠菜、薺菜、胡蘿卜、粉條、豆腐等，配齊了油、鹽、醬、醋等佐料，總共花了160多塊錢，一個菜煎餅攤準備齊了。第二天，徐平早早起床，來到菜市場，把三輪車當工作臺，支起了菜煎餅攤。

在經營過程中，從衛生、口味、價格、質量等環節上，她都設身處地的為食客著想。寧愿自己少賺點錢，也要讓顧客吃的高興。漸漸地，她的菜煎餅攤贏得了一些固定顧客的認可。

一天，一個顧客對她說：“你烙的菜煎餅確實好吃，但刮風天塵土飛揚，有些不衛生。而且光吃菜煎餅有些口渴，有湯就好了。”徐平是個有心人，她深知“只有讓顧客滿意自己才有錢賺”的道理。第二天，徐平就請焊工焊了鋼管活動支架，又買了雨布，搭起了一個長3米、寬2米、高2米的簡易棚布屋。里面能放3張小桌和一些小板凳，同時徐平還增添了黃燦燦、香噴噴的小米粥和花生仁加豆腐條咸湯供顧客食用。

一次，幾個民工聽說徐平的菜煎餅價格低、口味好，來吃菜煎餅。由于干體力活的緣故，飯量大一卷吃不飽，要是再吃一卷，加上兩碗湯，就得4塊錢，民工又有些舍不得。見狀，徐平對民工說：“現在一卷菜煎餅是3個煎餅加上菜共1塊5毛錢，我給你們一卷再加2個煎餅共5個，算2塊錢。喝湯不超過3碗按1碗計算，你們看這樣行嗎?”幾個民工一聽，花2塊5毛錢就能吃得飽飽的，都樂了。“好吃不貴”使得徐平的煎餅攤的生意出奇的好。

二、突出食療

開發保健菜煎餅

經過四年多的努力，烙制菜煎餅，使徐平真正走上了一條致富路。

那么，到底怎樣才能把這個傳統小吃發揚光大呢?2002年8月，看到繁華地段做生意的商戶多，又有多家機關事業單位，還有較大的居民小區時，徐平便在繁華地段租兩間房子，將菜煎餅攤搬到店里。對房子進行了適當的裝修，購置了桌子和椅子，還專門到30公里外的羅藤山區，選擇無污染、無殘留農藥的蔬菜作為供菜渠道，并掛出了“放心菜煎餅”的牌子。她還制作了價格表，顧客可以根據自己的需要選擇，一目了然。

通過讀一些營養飲食方面的書籍，徐平得知韭菜具有降低血脂的作用。她想，如果向高血脂病人推薦韭菜煎餅，顧客一定喜歡。她從書上還了解到，韭菜還對助腎補陽、除胃熱、充肺氣、減肥等都有較好的作用。于是，她用韭菜和其他幾種蛋、禽肉和水產品配合烙成多種餡的菜煎餅，向一些特別顧客推薦。因為宣傳到位，徐平的韭菜菜煎餅一度成為熱銷品。僅韭菜一種蔬菜，她就推出韭菜鴨蛋木耳、韭菜腐竹和韭菜蝦仁等多品種的菜煎餅。同時，她還通過咨詢營養專家和查閱資料，研制出核桃燕窩雞肉、香菇牛肉、蝦仁鮮肉和咸蛋羊肉等20余種菜煎餅，這些多品種菜煎餅不但口味好，而且還有很好的食療保健作用。后來她又推出具有營養、保健和食療的菜煎餅多達30多個品種，使傳統小吃變成人人愛吃的保健食品。

三、主動出擊為飯店送貨

拓展市場空間

通過經常和不同顧客聊天，徐平了解到那些經常去飯店吃飯的人們，對于飯店里的饅頭、燒餅和面條這些主食都吃膩了。針對這個現象，徐平想到，如果制作一種香辣可口的素食菜煎餅提供給飯店，客人們一定愛吃。

徐平知道：給飯店送的菜煎餅，不能和平常烙的菜煎餅一樣，不僅要好吃，還要好看。于是，她買來一個直徑為1米的大鏊子，把用大鏊子烙制的菜煎餅切成厚1．2厘米、寬5厘米、長12厘米的長條塊，這樣一卷菜煎餅切成16塊。徐平上午12點鐘準時把菜煎餅送到飯店，可老板一看塑料袋里的菜煎餅被熱氣浸濕了，都拒絕了徐平。

對此，徐平請人設計了彩色宣傳名片。介紹自己的菜煎餅是用10余種小雜糧，按不同比例合理配制而成，有蔬菜、肉類和水產等五大類，不僅好吃，還有保健的功能。名片背面還向顧客推薦了一款粥品的制作。徐平把名片送到各賓館、飯店、學校和機關單位和小區居民家中，并承諾備齊10張名片送一卷菜煎餅。這樣不僅增加了宣傳品的傳閱，又回收了大部分宣傳品，可以循環宣傳，收到了較好的宣傳效果。一星期后，徐平再次把菜煎餅送到飯店時，飯店老板看到黃燦燦、熱騰騰、棱角分明、大小勻稱、整齊排放的菜煎餅，喜出望外，購買了菜煎餅讓顧客品嘗。顧客喝完酒吃上這長條菜煎餅時，都說味道好。于是，幾家飯店紛紛打電話要求訂購。很快，徐平的菜煎餅打開了一個新的銷售渠道。

后來，經過不斷摸索，徐平又研制出蔬菜、肉類、水果、水產和野味等五大類60多個品種，并注冊了“食香”牌菜煎餅商標。

隨著菜煎餅名氣的不斷增大，很多人想要學習烙菜煎餅技術。于是，徐平決定把不起眼的菜煎餅做成大連鎖。徐平還決定拿出一部分資金，專門用于獎勵那些經營業績突出和管理水平優秀的加盟商。

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