安全用碘 把握尺度

近來，每隔一段時間食品安全領域就會傳出一條爆炸性的新聞，不斷地刺激著人們本已繃得很緊的神經。誰曾想到，在這當口上，國際知名品牌——雀巢，也來湊上一番熱鬧了。與以往的“蘇丹紅事件”、“立頓茶氟超標”等不同，這次矛盾的焦點落在了大家十分熟悉的元素——“碘”上。剛聽到這個消息的時候，很多人不理解，因為通常認為，碘是一種于人體有益的元素，可以促進體格以及智力發(fā)育，應該是多多益善，怎么會有“超標”一說呢？其實，凡事都有個度，碘的攝入量也不例外。

碘攝入超標危害無窮

一個人在正常條件下對碘的需要量是多少呢？根據(jù)國際上最新的研究報告，甲狀腺為了合成生理需要的甲狀腺激素對碘的需要量是60微克，即使有人患有碘缺乏癥，要消除碘缺乏癥的全部癥狀，每天所需要的碘充其量是100微克。2001年，世界衛(wèi)生組織首次賦予了人類足量碘攝入，超足量碘攝入和過量碘攝入的定義和劑量范圍。即尿碘中位數(shù)（每升尿液中含有的碘數(shù)量）小于100微克/升的為碘缺乏，100~199微克/升為足夠碘攝入量，200~300微克/升為超足量碘攝入，大于300微克/升則為碘過量。

世界衛(wèi)生組織在報告中特別指出，不應該鼓勵碘攝入量超過300微克/升，特別是在碘缺乏地區(qū)。因為碘過量對健康可構成不良影響，包括導致碘致甲狀腺功能亢進癥(IIH)和自身免疫甲狀腺病 (AITD)。2002年，著名的醫(yī)學雜志《美國內分泌代謝雜志》也發(fā)表了類似文章，指出碘攝入量的增加會造成自身免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌的發(fā)病率的增加。根據(jù)國際上公認的碘研究成果，碘的攝入量與甲狀腺疾病的關系應成“U”字形，即碘的攝入量的過高與過低都會導致甲狀腺疾病的增加。

中國醫(yī)科大學副校長、著名內分泌科專家滕衛(wèi)平教授受中華醫(yī)學會的委托，在我國三個含碘量明顯不同的地區(qū)，用業(yè)界領先的儀器設備和檢測方法，進行了全民碘營養(yǎng)檢查。結果發(fā)現(xiàn)，碘攝入量導致甲狀腺功能減退癥和自身免疫甲狀腺炎的患病率顯著增加。

以上的研究只是在成人中開展的，這類人群尚且對碘攝入超標有如此大的反應，更何況是吃配方奶粉的嬰兒！他們嬌嫩的身體能夠承受過量碘帶來的傷害嗎？面對公眾的質疑，雀巢公司又是如何回應的呢？

雀巢奶粉碘超標事件始末

●2005年5月25日，浙江省對溫州、寧波、湖州三地市場的兒童配方乳粉、兒童配方米粉、膨化食品等三類商品進行了例行的監(jiān)督抽查，發(fā)現(xiàn)黑龍江雙城雀巢有限公司生產的3+嬰兒配方奶粉的碘含量超過國家標準。雀巢公司認為，雀巢食品一向對消費者負責任，一定是安全的，同時表示該公司也會積極配合工商部門妥善處理該起事件。目前，該公司正在調查碘超標事件，詳細情況的公布可能還需一段時間。

●5月26日，雀巢中國公司表示，檢查結果顯示，該產品使用新鮮牛奶做原料，碘超標是由于牛奶原料天然含有的碘含量存在波動而引起的。該成分的含量甚微，不會對人體造成什么傷害，并且，該項碘檢測結果符合《國際幼兒奶粉食品標準》。但在該標準中，碘含量一項指標并沒有設置上限。也就是說，雀巢奶粉中無論碘含量有多高，都是“符合標準”的。

●5月30日，雀巢公司公關部負責人接受了中央電視臺《經濟半小時》欄目的采訪。其實，早在15天之前，該公司就知道某批次奶粉中的碘含量超標，但并沒有及時警示消費者。雀巢公司雖已承認該批次產品不合格，但堅稱其是安全的。

●5月31日，雀巢公司發(fā)出一條“自辯新聞”，聲稱根據(jù)中國營養(yǎng)學會公布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，兒童攝入量的安全上限為每日800微克。檢測中所提及的碘含量不會帶來任何安全和健康問題，因為該產品中碘含量微少，比上述安全上限要低四至五倍。

事情發(fā)展到這一步，雀巢公司似乎“勝券在握”了，既然奶粉中的碘含量還沒有超過所謂的“安全上限”，那就理所當然是“安全”的了。事實真的如此嗎？只要翻開任何一本營養(yǎng)學書籍，就可以發(fā)現(xiàn)雀巢公司難以自圓其說。按照營養(yǎng)學的原理，任何一種營養(yǎng)物質的攝入標準都有4個參考值——推薦攝入量、最高安全劑量、無毒性反應劑量和最低毒性反應劑量。這四者與人體健康的關系可以直觀地從下面的圖中看出答案。

由此可見，在日常生活中，我們應該遵循的是“推薦攝入量”，這才是最有安全保證的標準。而到了上限的最高安全劑量附近，一些具有甲狀腺疾病易感性的人就會產生不適，甚至罹患相關疾病。這就好比我們在河邊行走，只有離開河岸一段距離，安全才會有保障。緊貼著河邊走雖然不會掉進水里，但安全系數(shù)卻是明顯降低了。在攝入像碘這樣的微量元素的時候，也是同樣的道理。不僅是碘，在攝入其他常量或微量元素的時候都應該嚴格遵守“推薦攝入量”。下表列出了各種常量和微量元素的“推薦攝入量”，希望能對消費者有所幫助。