葡萄采前管理及果實保鮮方法

一、采前管理

1.修剪果穗 首先去軟尖，剪去果穗最下端1/4～1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質差、糖度低的青粒、小粒、傷粒和病粒。

2.巧用化肥 為了提高糖度和耐儲性，采前一個月主要以施磷、鉀肥為主。

3.防治病害 在果實開始著色時，每隔10～15天噴一次800倍液的退菌特、600～800倍液的多菌靈或800～1000倍液的賽歐塞。

4.嚴格控水 為了提高品質和耐儲性，在采前15天內停止澆水，并及時排除雨水。

5.噴灑激素 為了防止在儲藏過程中落粒和果柄干縮，在采前15～45天可噴2000～4000×10-6的比久，在采前15天噴60～100×10-6的青鮮素，或在采前3天噴50～100×10-6的萘乙酸加1×10-6的青霉素。

二、采收

1.采收標準 充分成熟，著色好、組織充實及果皮、果粉和蠟被都厚的果實。

2.采收時間 在氣候和生產條件允許的情況下，應盡可能推遲采收時間。選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，陰雨、大霧天都不宜采收。

3.采收方法 采收時用剪刀剪下果穗后，并對果穗進行修剪，然后將果穗平放在襯有3～4層紙的箱或筐中。容器要淺而小，以能放5～10公斤為度，果穗裝滿后蓋紙預冷。

三、儲前準備

1.適宜的儲藏條件 在溫度為-1～0℃、相對濕度90%～95%、氧氣2%～4%、二氧化碳3%～5%的條件下，一般可儲存5個月左右。

2.藥物處理 果實經二氧化硫處理后可防止在儲藏過程中由于真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種：①重亞硫酸鹽釋放法。按葡萄重量的0.3%和0.6%分別稱取亞硫酸氫鈉和無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個小紙袋內，然后分散放置，45天換一次藥袋。②硫磺熏蒸法。把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立方米的空間使用2～3克硫磺充分燃燒，熏蒸20～30分鐘，然后開罩通風。過15天再熏1次，以后每隔1～2個月熏1次。③二氧化硫氣體熏蒸法。將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫氣體，二氧化硫的體積以占罩內體積的0.5%為宜。熏蒸20～30分鐘，然后開罩通風。以后每隔15天熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0.1%～0.2%。

3.庫房消毒 用1%的福爾馬林、1.5%～2%的氫氧化鈉或10%的配后放置一晝夜的漂白粉噴灑消毒。

四、儲藏方法

1.缸藏法 把缸洗凈倒置，使缸內壁的水滴完，然后用干凈的布蘸70%的酒精擦拭缸內壁，把經過處理的葡萄一層一層放入缸內，每層15～20厘米厚，每層放好后，放上竹簾狀支架，以防果粒破裂腐爛。裝滿后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于陰涼處。在背陰處挖坑，將缸置于坑內，隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。此法可將葡萄儲藏到元旦、春節。

2.溝藏法 挖南北走向的溝，深80厘米，上寬1.3米、下寬1米，長度視儲藏量和場地而定，在溝底鋪10厘米厚的干沙，并用適量濕沙拌農藥撒入溝內，殺蟲防鼠。將處理過的葡萄逐穗排放在溝底細沙上，一層濕沙一層葡萄，堆放3～4層即可，最后覆蓋20～30厘米厚的濕沙。初期用草席覆蓋，白天覆蓋，夜間打開。白天氣溫降到1～2℃時，夜間開始覆蓋草席。隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。

3.棚窖儲藏 將經過處理的葡萄裝筐或箱，置于預冷場所，下墊磚塊或木料以利通風，上蓋葦席遮陰，直至小雪后入窖。窖內用木板搭成離地60～70厘米的墊架，果箱放在墊架上。在筐或箱上擱木條或秫秸把，上面再放筐或箱，依次擺放三層，呈花朵形，中間留人行道，兩邊擺筐或箱。入窖后采用通風、灑水、密封等辦法保持儲藏的溫度和濕度。在儲藏過程中不宜翻動，要嚴防鼠害。

4.平房儲藏 選擇通風良好的房間，進行消毒處理。將處理好的果穗果柄向上放入筐中，且每個果穗錯開放置，以每筐20～25公斤為宜。在室內架板，離地面60～70厘米，第一層果筐放好后，筐上擱木板，再放第二層，依次進行。中間留人行道以利于通風。室內盡可能地保持濕度80%～90%、溫度0～1℃，溫度低時要生火，干燥時可在地上潑水增濕。

5.冷庫儲藏 將經過處理的葡萄裝入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可裝4～5公斤葡萄的袋中，扎口密封。維持庫溫-1.5～0℃、相對濕度90%左右。