開家平民西餐店

一個年輕的小伙子，靠著平民化的西餐，最高月營業額超百萬。他就是在廣州創業的王爽。

王爽老家在湖南，一家五口，日子并不富裕。1997年，大學畢業的王爽只身到廣州打工。五年時間里，從用幾千元賣水果起步，掙下了50多萬元。

2002年5月的一天，為給朋友餞行，王爽決定開一次洋葷吃西餐。在格調高雅的酒店西餐廳里，王爽感慨萬千，情不自禁地說：“要是普通人都能經常吃吃西餐，那該多好啊。像我的父母，也許一輩子都吃不到西餐。”同學開玩笑地說：“你現在是老板了，大不了自己開一家西餐廳，想吃就吃。”王爽心頭一震：這倒是一個好主意，如果開一家平民化的西餐廳，讓普通人都能吃到西餐，應該很有市場。

送別同學后，王爽就投入到了西餐廳的市場調查中。廣州的西餐廳發展到了一個什么樣的水平？在廣州開一家平民化的西餐廳有沒有市場呢？帶著這些疑問，王爽天天奔波于廣州市內的大街小巷。結果他發現，廣州市區大型西餐廳的成功率只有30%—40%，投資幾百萬，風險大。而與之相反的是，價格適當的低價西餐廳符合更多人的消費心理，成功率在80%以上，投資也不足50萬，而且當時廣州的低價西餐廳只有三四家，有很大的發展空間。

王爽對西餐業不熟悉。怎么辦？學！王爽買來有關西餐的專業書籍，狂啃了一個月，初步掌握了開西餐廳的一些要領和思路。但僅有理論還遠遠不夠，他決定去西餐廳打工取經。

2002年8月，王爽在環市路一家著名的西餐廳找到了一份服務生的工作。一有空閑，他就跑到后臺的西餐師傅那里，幫師傅們忙這忙那，找機會跟師傅們套近乎，請教西餐做法和原料采購渠道的問題。王爽了解到，西餐廳的利潤空間其實是很大的，100%都是低的。自己開低價西餐廳完全可以在保證質量的情況下將價格降下來，而且仍然有不小的利潤空間。

心里有了底，王爽便開始尋找鋪面。走遍了市區各大商業街和商業區，王爽擬定了三個地點。一個位于大學附近，這里大學生多，對西餐的熱情比較高，有一定消費能力；一個位于高檔小區附近，有錢人多，消費能力比較強；還有一個位于商業步行街，這里人氣旺，潛在的西餐消費需求大。對比后，因價格合適，消費人群更集中，他選擇了大學附近作為店址。

2003年7月，王爽將水果店盤給別人，把自己的50萬元積蓄全投了進去，開了一家平民西餐廳。

要做好一間西餐廳不太容易，王爽深知其中的道理，價格便宜，但食物的品質不能降低，而且用餐的環境也不能馬虎。因此，在裝修時，為了體現平民化的格調，王爽特別請設計師對室內布局和色彩搭配進行設計。整個餐廳以藍白色調為主，相互映襯，呈現一派古樸和雅致。接著，王爽又高薪聘請了幾位優秀的廚師，年薪十幾萬。不過，王爽覺得很值。一句話，就是為了保證餐廳的高品質。

開張第一天，和預期的一樣，來西餐廳的學生特別多，一天收入近2萬元。一個月的純收入達到5萬元以上。王爽喜出望外。然而第二個月，顧客漸漸少了。王爽一打聽才知道，雖然價格便宜，但菜品太少，很多人都吃膩了。看來要想吸引和留住客人，除了便宜，還必須經常推陳出新。不久，王爽就在保留西餐特色的同時，又接連推出了日本菜、韓國菜以及泰國菜等，生意又大大轉好了。

一天，王爽去一家酒店給朋友訂房。在前臺結賬時，服務小姐對他說：“先生，您使用的信用卡按照我們和發卡行的合作協議，可以享受8折優惠。”王爽一聽，一個念頭閃了出來：對啊，銀行大都擁有自己的特約商戶，持卡人持卡消費時都能享受到特別的優惠。如果我和其他商家建立互惠聯系，則不但可以更好的服務客人，增加西餐廳的營業收入，同時還能提高西餐廳的影響力。而對其他商家而言，也能從中得到好處，皆大歡喜。

說干就干，王爽對西餐廳附近的一些快餐店、鮮花禮品店、時尚飾物店進行了一次“大掃蕩”，勸說他們一起建立消費聯盟。時尚飾品店老板有些猶豫，王爽見狀微笑著對老板說：“我給你舉個例子，如果有喜歡時尚飾物的客人來我的西餐廳消費，我在給他打折的同時為他提供你時尚飾物店里的現金消費券20元，你說他會不會來你店里？”店老板覺得不錯，很快就和王爽達成了協議。

在王爽的游說下，合作商戶聯盟很快建立起來。王爽和商戶們約定，凡是在這些商戶中任意一家進行消費的客人，都可以在其他合作商戶享受特別的價格優惠。服務推出后，效果很明顯，不但來西餐廳消費的人越來越多，而且合作商戶們的生意也好了很多。王爽如法炮制，吸收了幾十家商戶加入了這個合作聯盟，生意越做越火，最高的一個月營業額突破了100萬元。

2004年2月，王爽以第一家西餐廳的資產做抵押，從銀行貸了100萬元開了一家分店。而如今王爽已經擁有了五家平民西餐廳。他招聘幾個經理，把西餐廳的日常事務交他們負責，自己則專心研究西餐廳的戰略管理和業務開拓。周末是西餐廳生意最忙的時候，但王爽卻常常拋開店里所有的事務，躲開這喧囂的都市，在郊外農村的別墅里靜靜地思考西餐廳的發展方向。每周如此，雷打不動。今天，王爽已經成為廣州有名的“平民西餐王”。