夏日里的“冰箱病”

有了冰箱，食物就可以長期保存了嗎？食物存放在冰箱里，只要不發(fā)出異味，就表示食物新鮮可以放心食用嗎？答案不是絕對的。事實是，冰箱不是保險箱，冰箱只是延長保存食物的期限，若超過一定時間，冰箱內(nèi)各種食物不但會失去原有的鮮美味道，營養(yǎng)也大多散失了，而且照樣會發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)。所以，對冰箱可不能百分百地依賴，否則，冰箱潛在的健康隱患極易引起“冰箱病”。

冰箱綜合癥一：頭痛

烈日炎炎的夏天，人們免不了會吃一些冷凍食物來消渴解暑。當快速食用剛從冰箱冷凍室取出的食品時，常常會出現(xiàn)頭痛狀況，持續(xù)大約20秒～30秒。

這種疼痛發(fā)生時，主要感到腭、顳側(cè)及眶部疼痛，或者腦中線雙側(cè)疼痛。曾經(jīng)有人作過研究，這種疼痛只在熱天吃冷凍食品時發(fā)生，在冬季若想誘發(fā)此種疼痛都不可能，哪怕是用同樣溫度的也不行。這是怎么回事呢？

點評：剛從冰箱取出的冷凍食品，和口腔內(nèi)的溫度形成較大反差，口腔粘膜受到強烈的刺激，后射性地引起頭部血管迅速收縮痙攣，產(chǎn)生頭暈、頭痛甚至惡心等一系列癥狀。素有偏頭痛毛病的人，更易引起刺激性頭痛。

冰箱綜合癥二：肺炎

許多人因發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難而被緊急送入醫(yī)院，診斷的結(jié)果往往是過敏性肺炎。找尋病因，卻是冰箱惹的禍：電冰箱下方的蒸發(fā)器中，發(fā)現(xiàn)有真菌——“黑曲霉菌”污染，原來，是電冰箱里的真菌作祟所引起的過敏性肺炎。

點評：電冰箱門上的密封條附著著的微生物多達十幾種，冷凍機的排氣口和蒸發(fā)器同樣容易繁殖真菌。如果冰箱平時不經(jīng)常擦洗，在室溫25攝氏度～35攝氏度，相對濕度70%左右時，就為霉菌的生長繁殖創(chuàng)造了最佳條件。

當真菌隨塵埃散布至空氣中，被體質(zhì)較敏感的人吸入后，就可能出現(xiàn)咳嗽、胸痛、寒顫、發(fā)熱、胸悶以及氣喘等癥狀。

冰箱綜合癥三：胃炎

如果說冰箱頭痛屬于輕癥，那么出現(xiàn)冰箱胃炎時，相對就比較嚴重了。

冰箱胃炎的癥狀為：在食入過多的冷食約30分鐘～60分鐘后，突然出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，有時會竄至背部，嚴重時伴有惡心、嘔吐、冷顫、精神疲憊，一般不腹瀉。

點評：冰箱胃炎不是真正的炎癥，而是由于冰箱內(nèi)所儲存的食物或冷飲與人體胃內(nèi)溫差太大，因而引起非炎癥性胃痙攣。

夏天，人體全身血管呈擴張狀態(tài)，此時胃腸的溫度約36攝氏度～38攝氏度，而剛從冰箱里取出的食品只有0攝氏度～5攝氏度，兩者溫度差異懸殊，致使胃腸受到強烈的低溫刺激，血管驟然收縮變細，血流量減少，胃酸和胃蛋白酶分泌明顯減少，甚至停止分泌而出現(xiàn)痙攣性收縮，造成胃粘膜嚴重缺血，直接影響胃的生理功能，引起冰箱胃炎。

冰箱綜合癥四：腸炎

如果說，引起冰箱肺炎的原因之一是由于冰箱外部不潔凈所致，那么，冰箱性腸炎則更多是因為冰箱內(nèi)環(huán)境受到污染使然。

人們習(xí)慣于把食品存放在冰箱里慢慢享用。一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，放入冰箱中儲存是比較安全的，如在0攝氏度～4攝氏度的低溫下儲存保質(zhì)期內(nèi)的罐頭、飲料、調(diào)味品等，通常沒有問題，但實際情況卻并非絕對。

冰箱內(nèi)的冷凍溫度能使微生物的繁殖機會大大減弱，但是冷凍不同于殺菌消毒，如果食品放置不當或時間過久，仍可出現(xiàn)發(fā)粘、發(fā)霉、干枯、變色等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。即使已冷卻或冷凍的食品，仍會有少數(shù)低溫微生物在活動。一般細菌繁殖一代需要17分鐘～21分鐘，溫度降低到10攝氏度以后，就延長到60分鐘，但是有種被稱為“耶爾森氏”的細菌，不但不怕低溫寒冷，而且只有在0攝氏度左右才會大量繁殖。冰箱里貯存的食品，使耶爾森氏菌處于最佳生長狀態(tài)。

因此，從冰箱中取出的食品須加熱后方可食用，否則便可能出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，導(dǎo)致痢疾、耶爾森氏菌腸炎和食物中毒等“冰箱綜合癥”的發(fā)生。

點評：冰箱性腸炎在生活中較為多見。各種不當操作均為細菌大量繁殖創(chuàng)造了適宜環(huán)境，從而引起細菌性食物中毒，出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

引起冰箱性腸炎的細菌主要存在于動物的胃腸等內(nèi)臟內(nèi)，蛋類的帶菌率也較高，細菌還喜愛在隔夜的剩菜上生長。防止冰箱性腸炎的辦法，是把冰箱中取出的食物，在食用前徹底進行加熱。