醋吧噱頭大于盈利

一場非典拉近了人們和醋的距離。人們蜂擁搶購平常再普通不過的醋，什么陳醋、米醋，只要是醋，統統拿來，先蒸后熏，讓醋的原子、分子飄散在我們的周圍，和我們親密接觸。如今到了后非典時期，醋的搶購風潮已成為歷史，但除了醋的殺菌功效讓人記憶深刻外，醋的諸多好處也紛紛被挖掘出來，什么降血壓、降血脂，還有美容養顏等等，使酸溜溜的醋顯得更加可愛起來。

精明的商人當然不會放過這個好機會。實際上，早在非典以前，就有許多醋生產商開發調料醋以外的醋產品，如醋膠囊、醋飲料等等，只不過大部分人對醋的認識還是局限在調料的范疇里。非典的恐懼讓人們關注起平常“默默無聞”的醋，也為醋生產商提供了宣傳醋知識的大好時機。

申城第一家“醋吧”由此應運而生。去年3月份，上海各大媒體紛紛刊出有關“申城第一家醋吧”的新聞，介紹江蘇的醋老大恒順醋業在南京路世紀廣場開了一家醋吧，推出各種醋飲料和醋產品，一時間賓客盈門，生意興隆。從媒體描述的文字來看，感覺“醋吧”就像我們熟悉的酒吧一樣，只不過酒飲料換成了既美味可口又調養身心和美容養顏的醋飲料。

這讓我們想起去年其他城市有關“醋吧”的報道。從已報道的情況來看，目前中國開設“醋吧”的城市只有三四個，西安、貴陽是排頭兵，去年就出現了“醋吧”，從店面裝潢到服務形態都和酒吧類似，成為新新人類既健康又時尚的聚會場所。

那么，上海第一家“醋吧”到底是怎樣的，是否是真正意義上的醋吧?其目前經營狀況如何?醋吧作為另類吧文化，能否長期生存下去，成為新的賺錢行當?

“醋吧”非“吧”

在上海新開設的醋吧當中，相當大一部分銷售額來源于醋膠囊，而醋飲料的銷售只占了很小的一部分。因此從嚴格意義上說，這只是一家經營“醋保健品”的商店。

記者來到了南京路世紀廣場。在世紀廣場大屏幕下，記者左看右看也沒有看到“醋吧”的字樣，便問過路的行人和四周店鋪的店員，沒想到沒有一個人知道南京路世紀廣場還有一個醋吧。最后問了一個治安警察才知道所謂的“醋吧”原來就在記者的眼皮底下。一般的人還真難找到它。兩個20平方米左右的店面打通了連在一起，上面都醒目地標著藍底白字的橫幅“旅游咨詢服務中心”。走進去才知道，左邊的店面就是“醋吧”。原來在“旅游咨詢服務中心”橫幅下面還貼著用紅紙黑字寫著的“恒順醋業”，兩旁還有一副對聯。在店面右邊一角，透過玻璃門可以看到一塊宣傳板，上面寫了兩個小字“醋吧”。真是“佩服”這家店主，把自己“隱藏”得這么好。

原來，恒順醋業借租了某家旅游咨詢服務中心左邊的店面，右邊店面仍然經營旅游咨詢服務，所以店面的橫幅沒有拆掉。店面設計如此簡陋，已讓記者大吃一驚，店里的擺設和經營方式更是離記者心中“醋吧”的概念“十萬八千里”。

店堂左邊靠墻擺放了一排木質貨柜，貨柜上稀疏地陳列著恒順醋業生產的各種醋產品，有醋飲料如蘋果醋、菠蘿醋、香妃醋、檸檬醋，還有醋膠囊和各種調味用的食用醋。店堂中央有一張桌子，上面簡單地擺放了幾瓶飲料醋、醋膠囊、醋豆和用于殺菌消毒的噴霧型白醋，再配上一些說明資料，以方便顧客選擇觀看。店堂左角邊另一張小圓桌也許是唯一能表明這是家“醋吧”的標志。據店員介紹，來店里購買醋飲料的顧客可以坐在小圓桌旁免費品嘗各種醋飲料。當然品嘗的量是很小的，決不可能像坐在酒吧里一樣暢飲，除非你買幾瓶醋飲料回家喝去。

很明顯，這只不過是恒順醋業在上海開的一家小小的銷售窗口，并不是什么“醋吧”。據店員介紹，這家店兩年前就開了，一直以銷售醋膠囊為主。2003年3月份恒順醋業生產出了新產品即各種醋飲料，也許是為了推銷新產品，恒順醋業玩了一把時下最流行的“醋吧”的概念，并邀請上海的一些媒體做了宣傳。于是“申城第一家醋吧”就這樣誕生了。

媒體的報道出來后，還真引來了眾多勇于接受新事物的上海男女前去“泡吧”，在那里品嘗了醋飲料，覺得味道不錯，價格也不貴，順帶買幾瓶回去就算完事了。店員介紹說，前兩個月顧客還是比較多的，最近顧客就少了。記者在采訪的一個多小時里，就沒有一個顧客進來。其實原因很簡單，雖然恒順醋業玩了一把“醋吧”的新概念，得了“申城第一家醋吧”的美名，但是當趕新鮮的人們發現這并非是他們想象中的“醋吧”時，也就不會再來光顧這家名不副實的“醋吧”了。

“醋吧”有“錢”景嗎

上海的“醋吧”虛晃了一槍，外地的“醋吧”卻做得正紅火。據報道，西安和貴陽兩個城市的醋吧經營比較“地道”，是真正意義上的“吧”。

據悉，貴陽目前只有一家“醋吧”，裝修很精致，門外掛著一個大燈籠，上面寫著一個大大的“醋”字，里面則是藤椅、竹簾和大理石桌，再播放著優美的音樂，處處透露出古樸和現代的藝術氣息。

醋吧里的醋飲品種類繁多，有雜果醋飲、冰醋飲，橙、檸檬、桂圓、提子、香蕉等水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。喝法也不盡相同，有醋加冰，稱為“冰晶XO”，醋兌雪碧則是“南國紅粉佳人”。這種裝在高腳玻璃杯中飲用的醋價格不菲，每壺從15元至58元不等。

這家醋吧生意很好，從晚上8點到凌晨兩點的營業時間里經常是高朋滿座。青年男女對這種既時尚又健康的“醋吧”倍加青睞。

恒順醋業推出“醋吧”這個概念的初期，上海男女蜂擁而至的情形也可看出人們對這種新型的吧文化還是充滿了期待和認可，只不過恒順醋業作為一個生產商沒有真正抓住這個機會。恒順醋業推出的蘋果醋、菠蘿醋、香妃醋和檸檬醋等醋飲品，每瓶380毫升濃縮型，售價28元。店員介紹可添加可樂、雪碧、紅酒、水和冰塊等制作成各種口味。記者品嘗了一下，味道還不錯。如果像貴陽的“醋吧”一樣再增添一些飲用的新花樣，一瓶28元的醋飲品說不定就可調制成上百元的醋飲料了。

目前，恒順醋業的“醋吧”每月銷售好的時候可達七八萬元，少的時候則只有三四萬元，平均銷售額每月五六萬元，在南京路世紀廣場這樣的地段，扣除昂貴的店租，盈利的情況可想而知。而且“醋吧”相當大一部分銷售額來源于醋膠囊，醋膠囊每瓶銷售價格在100元左右，據說有降血壓和降血脂的功能，比較受老年人的歡迎。而醋飲料的銷售只占了很小的一部分。因此從嚴格意義上說，這只是一家經營“醋保健品”的店。

如果恒順醋業開一家真正的“醋吧”，生意應該會比現在好。據說恒順醋業上海分公司已有此打算，何時會開則不得而知。

如何開一家“醋吧”

目前國內生產醋飲料的廠家已不少，除了江西恒順醋業，山西也有廠家生產醋飲料，因此醋飲料的來源是不成問題的，關鍵是如何用醋飲料調制出各種各樣有特色的醋飲品，就像好的酒吧都有自己的調酒師，能調制出獨一無二的飲品。因此要開一家有特色的“醋吧”就要不斷推出自己獨特的“產品”，這樣就不用擔心日后有人仿制。

其次在店址的選擇上，最好選擇在有檔次、有品位的地段，比如衡山路、淮海中路等等，這類路段是白領集中的地方，而白領是最容易接受新事物的人群。在店面的裝潢設計上可以模仿酒吧的模式，也可模仿茶坊的模式，關鍵是要有獨特的風格。

“醋吧”除了出售醋飲料外，還可增加其他的服務內容，比如樂隊表演、卡拉0K等等諸如此類的娛樂活動。

“醋吧”開業前最好做一些廣告宣傳活動，如發宣傳單和邀請卡，請媒體記者參觀，或開業第一天請顧客免費品嘗等等。

“醋吧”是時下比較流行的新事物，開辦的人并不多。在上海，從嚴格意義上說還沒有“醋吧”，因此這是一個充滿了機遇，同時也充滿了風險的新行當，就看誰有膽識第一個去吃螃蟹。