一道菜成就一項事業 “諸葛烤魚”做熱餐飲投資

2005年4月—6月，一個獨一無二的投資項目——重慶“諸葛烤魚”，以其三個月發展50多家加盟商，并且開業一家火爆一家，加盟商數量節節攀升的突出業績，漸漸確立了自己在餐飲投資領域的新領軍地位。從已開業的加盟商火爆場面來看，每開業一家就在當地掀起一股烤魚狂潮，每店都需提前定座，食客均排隊拿號，各地投資者都喜笑顏開，像江蘇淮安的方先生、河南開封的張先生、山東招遠的溫先生、陜西商洛的候先生等投資的店面都有幾百平米，雖然投資較大，但利潤也同樣可觀，真可謂“日進斗金”。對此，連中國飯店協會的領導都大膽預言，“諸葛烤魚”正在締造一個新的投資神話，發展前景不可估量。為此，筆者對部分加盟商進行了采訪。

加盟實例：潛力無限的“諸葛烤魚”

記者：聽說您加盟的初衷是想為已有的火鍋店增加一個新的盈利項目，市場上這么多好項目，為什么單單選中了“諸葛烤魚”呢？

候先生（陜西商洛）：我開的是重慶蘇大姐火鍋店，也是非常有名氣的，雖然也很有特色，但很快有同行跟風而上，激烈的競爭常常讓我喘不過氣來。“諸葛烤魚”與重慶火鍋同屬川菜系，與火鍋和傳統燒烤有幾分相似，卻又明顯不同，其獨特的烹飪工藝、獨特的用料、獨特的口味，足以讓人流連往返；再加上是獨家秘笈、絕無僅有，總部又實行區域保護，其中的發展空間不可想象。我的火鍋店有400多平米，店鋪、員工、用具都是現成的，我只培訓了兩名廚師就輕松接手了這一絕技。事實證明，我的選擇是正確的，自從增加了“諸葛烤魚”這個項目后，店里的生意一天比一天好，人氣越來越旺，又出現了久違的食客排隊等候場面，許多顧客都是回頭客?？爵~還帶動了火鍋生意，幫我把競爭對手輕松甩在了身后。

記者：聽說您的烤魚店有480平米，裝修和經營頗具檔次，開業僅一個月已在當地名聲大振，生意火得不得了，每到吃飯時候店門口停的車都排成一條長龍，成為開封市一道亮麗的風景，您是如何迅速步入經營正軌的呢？

張先生（河南開封）：一方面，我經營餐飲生意多年，對這一行比較熟悉；更重要的一點是公司借鑒肯德基、麥當勞等國際知名連鎖機構的做法，實行了“整店輸出”的加盟模式。該模式涵蓋了加盟店運作的方方面面，所有開店細節都已為加盟商想在前面，也做在了前面，包括為加盟商提供總體運營模式、組織管理方法、店面科學選址、店面統一形象設計、人員培訓、宣傳推廣策劃等。加盟商回去后可以直接克隆，為加盟店的成功運作提供了強有力的保障?！罢贻敵觥蹦Ｊ街械摹叭瞬泡敵觥笔俏易钚蕾p的，公司不但組織了大批經驗豐富的技術、管理和營銷專家，為加盟商提供開業初期的駐店扶持，還成立了專門的人才培訓機構，向各地加盟商輸送專項人才。有優秀人才做保障，生意當然沒得說。

記者：您的店面有700多平米，僅經營“諸葛烤魚”能應付日常龐大的開支嗎？還有利潤空間嗎？

方先生（江蘇淮安）：這一點，公司早已經替我們想到了。除了烤魚外，公司還推出了烤雞、烤兔等技術，免費贈送給加盟商，可以滿足不同消費者的不同需要。例如，公司最新推出的“諸葛烤排”，以新鮮豬排為主要原料，輔以數十味中草藥及調料，經鹵、烤、燉等工藝精制而成，風味獨特，在我們店里剛推出不久就已經擁有了一大批回頭客。公司具有強大的研發實力，還會有更多、更好的技術源源不斷地提供給我們。所以，我的生意只會越做越大，哪有不賺錢的道理？

專家意見：重慶火鍋之后的川菜新貴

對于“諸葛烤魚”的市場前景，中國飯店協會的張會長從專業角度進行了深入分析。川菜是中國四大菜系之一，重視選料，講究規格，烹調手法獨特，分色配菜主次分明。其最大的特點是以味為本，下料狠，味濃郁，味型多樣。“諸葛烤魚”充分發揮了川菜的優長之處，并有所創新。在選料方面，除了傳統配料外，又借鑒重慶火鍋的用料特點，增加了四十多種中草藥及調料，從而在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，又形成了蠔汁味、豆豉味等十幾種復合味型。在烹飪工藝方面，一改傳統烤制方法，融合腌、烤、燉三種工藝的精華，開創了一套獨具特色的烹魚技藝：首先將一條兩斤重的活魚，用獨家秘制調料，經特殊方法腌制一段時間；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，將其放入一盛有秘制湯底的鐵制盛具中，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的料香和營養成份慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味，又有料的醇香，還有一股獨特的焦香味蘊藏其中，奇香撲鼻。在吃魚的同時還可以加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，回味無窮，百吃不厭。

“諸葛烤魚”的成功之處在于將傳統川菜與新派川菜有機結合，對傳統火鍋、燒烤又有所借鑒和發展，更在文化底蘊方面與傳統川菜一脈相承，必將成為繼重慶火鍋之后川菜的又一經典品類，在全國和世界各地掀起新一輪的川菜熱潮。

媒體評說：中小投資的新坐標

“諸葛烤魚”的獨樹一幟還贏得了國內各經濟類媒體的熱情關注和高度評價?！冬F代營銷》雜志（經營版）將其作為2005年第7期“無償助業大行動”合作伙伴。對于一個剛剛推出三四個月的新項目，獲得權威媒體如此信任，實屬不易。對此，媒體負責人的解釋是：“諸葛烤魚”由于兼具了傳統燒烤和火鍋的休閑特色，不僅可以作為飯店里的一道菜，也可以像其他燒烤生意一樣成為一種獨立的經營項目，前景廣闊，操作簡單，利潤穩定。無論下崗職工、待業人員、第二職業者，還是已有生意的老板都可以參與進來，既可以投資幾千元在夜市開個五六張小桌的大排檔，也可以投資幾萬元開一家幾十百把平方米的小店或作為已有燒烤店、飯店、快餐店新的盈利點，還可以投資上十萬元開一家幾百平米的高檔三國文化餐廳。其真實性、可操作性和巨大的發展空間正符合我們的選項標準，把這樣優秀的項目推薦給投資者，我們放心。

此外，《大眾投資指南》、《現代營銷》、《生意經》、《商界》、《致富時代》等全國幾十家媒體也對“諸葛烤魚”進行了跟蹤報道，并紛紛表示，“諸葛烤魚”作為一個投資熱點，雖然年輕，卻很成熟，無論從技術、服務，還是品牌整體規劃來看，它都擺脫了大多數加盟連鎖項目的不成熟和不規范，其科學、正規的體制和發展模式，代表了正在走向成熟的中國中小投資界，從它閃亮登場的那一刻開始就注定了今天的成功。

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