小小餅卷肉 做成大文章——二哥印象

在元代科學(xué)家郭守敬的故鄉(xiāng)——古城邢臺，提起“二哥”自然會談起當?shù)氐囊环N名吃“二哥餅卷肉”，當然也就會談起它的創(chuàng)始人二哥餅卷肉快餐總部經(jīng)理梁玉祿先生。

那是去年春天，應(yīng)朋友多次邀請，到古城邢臺小玩了幾天，臨回省城，無奈被朋友拉著硬是到一家小餐館，擠在人堆里，嘗了一回當?shù)氐拿远顼灳砣狻Ｏ壬蟻韼椎〔耍捍笸肱Ｈ鉁r肉美；豬蹄脫骨切片吃，吃法新穎方便；牙簽牛肉干凈衛(wèi)生，又解除了塞牙之苦。主食牛肉餅卷，圓圓的一卷餅，重約八兩，餅和肉渾然一體，餅軟如綿，薄如紙；肉爛醇香，入口渾厚，落口味長，過齒留香，久久難忘。

說來有緣，今年春天，老家的一位親戚夫妻雙雙下崗，想找點事做，靠朋友搓合，在當?shù)亻_了一家二哥餅卷肉分店，開業(yè)時，梁先生親臨指導(dǎo)，我也前去捧場，自然也就成了朋友。

梁先生祖籍山東、河北界域的古運河沿岸，他當過兵，做過工人，后來又成了一名市政府的機關(guān)干部。隨著中國的改革開放，境外的加州面、肯德基等不斷地涌入大陸，這些洋食品根本就成不了眾多百姓家的盤中餐。為此，他想起小時候吃過的美味食品——餅卷肉，家中保留有制作的秘方，何不挖掘出來貢獻社會，一是給眾多百姓增加一點口福，二來自己也改變一下無所事事的生活。經(jīng)一個多月的籌備，于1999年辦起了一個約十平米的小小餅屋，起名“二哥餅卷肉”，只經(jīng)營外賣，為招徠顧客，他在電視上做了廣告，考慮到市民沒吃過這種食品，他采取了為敬老院免費送餅，請幼兒園小朋友免費品嘗等法子。沒曾想，開張沒幾天，市民們一傳十、十傳百，小店很快就引起轟動，一時購買者絡(luò)繹不絕。有一顧客不惜打的二十里地前來購買。有一孕婦本不能吃肉，可她對二哥餅卷肉卻情有獨鐘，每星期都要買二、三次。特別是有的孩子每天糾纏著大人都要吃二哥餅卷肉。供電公司加班搶修線路，帶班經(jīng)理許愿干完活讓工人們吃餅卷肉，一個電話訂購80余卷餅，把小店忙了個不亦樂乎。

面對如此火爆的市場，他毅然告別了安逸的機關(guān)工作，潛心研制，改進了制餅工藝，開發(fā)了餅卷肉系列食品和大碗牛肉，一品豬蹄，美味牛骨頭等精美菜肴。二易店址，辦起了一個約80平米的集就餐和外賣一體的二哥餅卷肉快餐店，開業(yè)后，小店天天爆滿，常常是提前訂桌，而且走一桌又來一桌。一年后，他又三易店址，將店鋪擴大到180平米，但仍不能滿足市場的需求。

對此，朋友及顧客們勸他：店鋪還得擴大！在前來就餐的顧客中，經(jīng)常有人提出開設(shè)分店或?qū)W習(xí)技術(shù)的要求。他想：中國的市場這么大，下崗待業(yè)的職工又那么多，二哥餅卷肉快餐特色食品，消費層次廣泛，適應(yīng)中低檔消費人群，投資不大，見效又快，何不將這一地方名吃推向全國，讓更多的下崗職工盡早富起來。想到做到，他注冊了自己的商標，建立了自己的企業(yè)網(wǎng)站。隨后，在《生意經(jīng)》上第一次刊登了面向全國的加盟招商廣告，半年后，成功地在山東梁山縣發(fā)展了第一個二哥餅卷肉快餐加盟店。傳授技術(shù)30多家。一年后，又陸續(xù)在河北、河南、山東、山西等地發(fā)展了十多家加盟店。2004年獲得河北省烹飪大賽金獎食品，隨后又獲得河北地方名吃稱號。二哥牌牙簽牛肉干申請了國家發(fā)明專利。

梁先生辦店宗旨是：平平凡凡做人，實實在在做餅。對于每一個前來參觀考察或有意加盟的外地朋友，他都是坦誠相見，告訴他們要著重把握三點：一要嘗嘗該食品到底好不好吃；二看快餐店的生意到底火不火爆；三要認真算一算成本，看到底賺不賺錢。對于南方的朋友，他都要特意叮囑一聲：長江以南以食大米為主，餅為面食，要好好考察一下當?shù)氐南M市場。對于學(xué)員培訓(xùn)，他強調(diào)師傅要傳真經(jīng)，教真功夫，有時他還會親自指導(dǎo)學(xué)員操作，糾正每一個動作。對于加盟方在選址、裝修、聘員、開業(yè)籌備，宣傳營銷等各方面都給予精心指導(dǎo)和幫助。特別是他患有多年的腰椎病，但在加盟店開業(yè)時仍堅持帶病前往，為他們順利開張保駕護航。難怪分店的老板都說：“二哥實在，義氣！一點也不象個商人。

談到二哥餅業(yè)的發(fā)展，梁先生信心十足：二哥餅卷肉快餐有兩大特點：一是吃的起。消費群體廣泛，主要面向中、低階層，但也不排除高層次群體。概括為：老少皆宜，貧富同餐。二是辦得起。該項目投資不大，下崗職工投資萬兒八千的，開一家小快餐店或外賣店，每月賺三、五千不成問題。梁先生說：中國市場這么大，發(fā)展加盟商大有潛力，要扎扎實實辦好自己的特色，走小而特的發(fā)展路子。加盟事業(yè)不能急于求成，對每一家加盟商要高度負責(zé)，努力做到加盟一家，成功一家。筆者堅信：星星之火，可以燎原，小小餅卷肉，一定會做成大文章。二哥及他的餅業(yè)品牌一定會很快響遍全國，或許有朝一日，還會走向世界哩！