一條烤魚的財富理論：特色才是硬道理

近幾年，中國的餐飲業進入了高速發展時代，人們對飲食需求的多樣化催生了一個朝氣蓬勃、前景廣闊的行業，新技術、新品種層

出不窮；同時，也成就了一批批成功的創業者，并吸引著越來越多渴望獲得一份穩定事業的投資者前赴后繼投身其中。然而，只有真正的餐飲從業者才知道，繁榮背后盡是壓力。由于餐飲業準入門檻低，手續簡單，越來越多的同行無處不在的競爭已使這一行業進入微利時代，再沒有一夜暴富的神話。

可是，2005年4月，來自重慶的精品川菜——“諸葛烤魚”卻讓早已習慣了各種變化的國內餐飲行業為之一震，并在短時間內迅速竄紅全國。其突破之處不僅在于獨一無二的烹飪手法和口味，使有著千百年歷史的烤魚自此成為一個與重慶火鍋一樣獨立的品類，更在于打造了“一道菜成就一份事業”的投資經典，演繹了一個微利時代的“暴利”神話。

獨家秘笈巧化行業之爭

2002年，江蘇徐州的方先生在當地開起了一家川味火鍋店，使吃慣了傳統火鍋的人們有了新去處，生意異常火爆。眼看著他賺了大錢，很快有仿效者跟風而上，不到三個月，他的周圍就開起了大大小小四家川味火鍋店。雖然方先生的店先入為主，擁有一批回頭客，但仍無法避免來自同行花樣百出的競爭，僅僅一年，就不復當初的火爆，只能與別人同分一杯羹。2005年4月，被競爭弄得焦頭爛額的方先生看到了關于“諸葛烤魚”的介紹，眼前為之一亮。經營川味火鍋使他本來就對川菜有著十分的好感，何況這種烤魚聽起來又是那么的與眾不同，也許可以為自己的生意帶來轉機。

在諸葛飲食文化有限公司，方先生可謂大開眼界。只見一條足有2斤多重的魚盛在一鍋色澤鮮亮的濃湯之中，配以辣椒、蔥、姜等的點綴，看起來色彩分明，格外絢麗。盛魚的鍋也是特制的，下面可以炭火持續加熱，使熱氣久聚不散，奇香撲鼻。吃上一口，既有魚的鮮味，又有料的醇香，還有一股獨特的焦香味蘊藏其中，回味無窮，百吃不厭。在吃魚的同時還可以加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，葷素搭配，別具特色。聽發明人介紹，“諸葛烤魚”與傳統意義上的烤魚有著明顯的不同，它融合了烤、煨兩種工藝的精華。首先，選取一條一兩斤重的活魚，現烤現殺，用獨家秘制調料，經特殊方法腌制一段時間；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，將其放入盛有秘制湯底的鐵制盛具中，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的料香和營養成份慢慢滲入魚肉中。除了烤魚外，還可以烤雞、烤兔，口味則有麻辣味、泡椒味、蠔汁味、豆豉味等十幾種，可以滿足全國各地不同的口味需求。

方先生邊考察邊琢磨：“諸葛烤魚”與川味火鍋同屬川菜系，完全可以與自己現有的生意合并經營，避免了額外的店面投資。更重要的是，這種烤魚是獨家秘笈，實行區域壟斷經營，再也不用擔心同行的仿效和競爭，當即拍板加盟。令方先生意想不到的是，“諸葛烤魚”剛剛推出幾天，就在當地傳出美名，每天登門品魚者絡繹不絕，連火鍋生意也受其帶動，漸漸紅火起來，營業額不斷攀升。目前，他正在選擇新的店址，準備開一家專門的烤魚店，利用這條魚大做一番文章。

全面扶持消解投資顧慮

黑龍江阿城市的房先生也對“諸葛烤魚”青睞有加，興致勃勃地前往重慶考察，聽說其用料頗為考究，由主香、主色、主營養等四十多味中草藥及調料經科學方法精心調配而成，不禁有些灰心：“我平時根本就沒下過廚房，四十多種料，別說用了，我連認都認不全，看來是學不會了。”一旁正在學習的四川投資者王先生聽后，笑笑說：“老哥，別擔心。這里的培訓老師都很負責，手把手地教，而且烤魚的每一道工序、每一種料的品種、用量都有書面教材，照著做就行，哪有學不會的道理？我以前對烹飪也是一竅不通，現在，敢給老師們比手藝、較高下。”房先生點點頭，卻又為經營問題犯了愁：“光會做，不會賣也不行啊。我沒開過飯店，聽說又是前堂、又是后廚，麻煩事多著呢。”公司負責人聽后，馬上給他吃了一顆定心丸：“這一點，公司早就考慮到了，除了技術培訓外，還將為每一位加盟商安排營銷培訓，由經驗豐富的營銷專家傳授店面選址、裝修、日常管理、服務員培訓、促銷等營銷常識。如果加盟商在開店或經營中遇到困難，公司還可以派專業營建人員幫助建店，駐店扶持，解除加盟商的后顧之憂。”

在公司位于萬州區白巖路的直營店里，房先生對“諸葛烤魚”的獨特魅力和公司在經營方面的經驗和能力有了更深刻的體會。這是一個不足百平米的小店，點綴著各種極富特色的三國文化飾物，營造了一個別樣的就餐氛圍。每到就餐時間，店里便擠滿了人，或三個一幫，或兩個一伙，一份烤魚，幾瓶啤酒，吃得暢快淋漓。場面雖熱鬧卻不顯得混亂，服務員個個訓練有素，迎來送往，井然有序。聽說直營店每天收益可達四五千元，房先生心里打起了小算盤：加盟這個項目只要五千多元，除技術培訓外，還提供特制盛具、小型生產工具、店員服裝、廣告招帖、市場運作方案等開店用品。如果投資一個大排檔或一個小店，馬上就可以投入運營，用不了三個月準能收回前期投入，簡直是“暴利”啊。當即下定了加盟的決心。

特色才是硬道理

類似的考察者，公司每天都要接待很多，其中85％都已著手運作，或作為已有燒烤店、飯店新的盈利項目，或在夜市支個大排檔，或開家烤魚店、三國文化餐廳，每到一處都掀起一股品魚風潮，有些加盟商已在當地闖出了一番名堂。

“諸葛烤魚”的成功充分證明：在競爭異常激烈的餐飲業，只有特色才能使自己立于不敗之地。正是鮮明的特色，使“諸葛烤魚”剛剛推出三個月便名聲大震，獲得消費者和投資者的一致認可；公司也同時躋身中國飯店協會理事單位、全國綠色餐飲企業、中國烹飪協會會員、重慶市連鎖協會常務理事、更被當選為重慶市飲食協會副會長，為今天的餐飲投資業書寫了又一個精彩無限的篇章。

地址：重慶市萬州區太白路長江大酒店606廳

電話：023-58122233

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