關(guān)于中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的若干理論思考
2005-04-29 00:00:00謝朝武
飲食文化研究 2005年2期
摘 要：中式萊肴的標(biāo)準(zhǔn)化一直被業(yè)界視為畏途，但事實上，中式菜肴與標(biāo)準(zhǔn)化菜肴之間并不存在根本的矛盾沖突。通過量化思想的運用，中式萊肴可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。文章對此進(jìn)行了分析，并對中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的實施條件A其實施路徑進(jìn)行了具體的探討。
關(guān)鍵詞：中式菜肴 標(biāo)準(zhǔn)化 基礎(chǔ)條件 策略路徑
