手工巧克力店投資解析

芳香濃郁的巧克力是一種具有獨特營養與保健功能的休閑美食，而將流行的DIY概念融合到巧克力制作中的手工巧克力店更令人心動。同時，純手工巧克力對投資要求較小，投資者不需要有大面積廠房、流水線生產機器，只要擁有一個地理位置不錯的店面，再添置一些必須的生產工具和巧克力模具，就可以開一家手工巧克力店，做出新鮮百分百的美味巧克力……

案例篇：

幼教出身的小余去年5月剛剛“榮升”為母親，孩子還沒滿百日，就傳來老公俞中宏的單位要進行機構整合的消息。果不其然，阿宏所在的軟件部被全盤撤掉，小夫妻倆商量再三，索性出來自己干。但到底做什么呢？兩人為此犯了愁。10月底，阿宏在網站上瀏覽了一家手工巧克力特許加盟的消息。雷厲風行的小兩口立刻與該公司總部聯系，并相繼考察了北京、上海、山東等地的市場。因為小兩口積蓄不多，所以在一棟寫字樓里租了10平方米不到的店鋪，每個月租金為3000元，不過加上其他七七八八的開支，總共投入了10萬元左右，包括加盟費、裝修費和保鮮柜等費用。就這樣，去年12月6日這天，深圳第一家手工巧克力概念店在小余夫婦的手中誕生了。

起初，他們住在南山，每天凌晨二三點才能到家，第二天一大早又要趕來店里，那段時間簡直是累啊，連孩子都顧不上了!

然而，辛苦終究還是獲得了一定的回報，盡管店鋪小，且藏于深巷之中，但小余的巧克力店在圣誕節和情人節前后的日營業額卻都在千元以上。顧客以附近的居民和學生為主。

開店時間雖然不長，但是小余還是總結了很多開店的經驗。她非常注重品牌意識，主張DIY巧克力店走精致路線。為了使小店做出的巧克力造型更精致，她特意聘請了專業的西點師來做巧克力。她認為DIY巧克力的技術并不難，一般人都會做，但只能做出模具上的造型，可能不完美。而西點師具有一定的專業技術可以把巧克力裝扮得更漂亮，比如雕花什么的，手工巧克力就是要靠口感和造型抓住消費者的心。有了專業的西點師來做巧克力，小余現在完全可以抽身把自己的精力放在經營上了。她正在考慮把自己的DIY巧克力店做大，比如把花店、咖啡店等作為自己的網點，合作經營之類。等再發展到一定階段后，她還打算開個巧克力手藝技術培訓班，在DIY概念上做足文章。

實戰篇

投資理由：

巧克力口味純正、營養豐富、細膩爽滑、香味醇厚、入口即化、余香持久、品種多樣、口感多變。同時，手工巧克力為顧客提供了一個體驗巧克力文化的平臺；在手工巧克力店里，消費者可以參與動手制作巧克力，根據自己的不同需求，運用多樣化、個性化的模具，把表現自己個性化的元素融入制作過程，盡情發揮手工巧克力與生俱來的感情色彩，令每一塊巧克力都與眾不同，充分感受純手工巧克力魅力之所在。

一般來說，手工巧克力的利潤在500％～800％之間。以二級手工巧克力為例：一盒新鮮二級巧克力重量約為100克，可可脂含量為25％－60％，所需原料成本約為5元，包裝成本2．2元，其他成本約為0．5元，綜合成本約為7．7元，平均售價可達40-60元。以平均每天銷售1000克計算，利潤約為500元。由此可見，巧克力的利潤空間非常大，也將為投資者帶來豐厚的利潤。

市場定位

事實上，手工巧克力店里面展示的應該是巧克力文化，巧克力商品，比如巧克力糖品種，從形狀上，我們可以分為巧克力圓糖，動物，卡通，樹葉狀，貝殼狀，幾何形等等。從內容上分，我們可以分為夾心類，堅果類，奶油類，咖啡類，水果類等等。從口味上分可以分為苦巧克力，苦甜巧克力，甜巧克力，黑、白巧克力，檸檬巧克力，香橙，草莓……我們還可以在店里放些巧克力飲料，比如牛奶巧克力，用牛奶和巧克力制成，口感柔和，味道令人難以忘懷；冰凍巧克力，用甜巧克力和牛奶制成，也許是甜巧克力中含有一絲苦味，在巧克力冷飲中會產生一種意外的效果，使人覺得回味無窮；夏日風情，以奶油巧克力為主，加上奶油薄荷甜香酒來增強風味；南國佳飲，一種充滿南國風情的巧克力冷飲，在冰凍牛奶巧克力中加入香蕉甜香酒制成；巧克力午茶，午后休閑，這是最適宜的飲料，由深色巧克力加上黑醋栗甜菜香酒制成。

設備配各

以下是必備設備及物品：

1、一只巧克力可以恒溫的溶漿缸，2缸，4缸，6缸均可，價格從幾百元到幾千元均有；

2、若干巧克力模具，花色品種以50種左右為佳；

3、一些巧克力工具，比如：刮刀類，冷卻網盤(冷卻，做塊菌巧克力用)等；

4、一只多功能紅外烤箱、醒發箱，做巧克力糕點用；

5、一些高雅的杯、盤和不銹鋼器皿；

6、1-2只有冷藏功能，濕度恒定的巧克力冷藏柜；

7、電子計價秤1臺；

以上大約需要：15000～20000無左右。

如果想自己精磨，調配巧克力原料，還可以再買個小型的精磨缸，把購來的優質巧克力原料：可可脂、可可粉以及奶粉、白糖等混合精磨。

選址的一般原則：

要選擇一個合適的位置開巧克力店，需要考慮的因素很多，從經營項目及規模、地理位置、人口因素、外部環境，到廣告因素、氣候條件等，均需仔細斟酌。重點要考慮經營項目的物征、所面對的顧客群及交通通訊條件。一般來說，高檔居民區、辦公區、步行街、學校門口、商場、超市附近、旅游景點、商業中心、機場大廳、繁華街道、商業旺鋪均可。以下幾點是選址時必須考慮的：

1、地區文化“地區文化會影響產品的銷售，因為文化氛圍的因素會和消費者的消費欲望聯系起來，在選址上應該考慮這個地區的文化氛圍以及對巧克力潛在消費需求如何。

2、消費群體：所有有巧克力店，無論其經營形式如保，都需要一個相對穩定的消費群體，這個消費群體也許包括大學生，時尚的女性，喜歡巧克力漂亮卡通的少年兒童，或是為了獲得休閑機會的年輕人……但無論什么樣的顧客都是上帝，這個群體必須是穩定的，并且認可你的產品理念。

3、店址大?。旱曛反笮∈歉鶕_設的巧克力店的特點所決定的，如果要開設休閑巧克力吧，可以將店鋪的大小控制在60-80平米，但不能太大，有時，小小的店鋪反而更能營造濃濃的氛圍，因此，我建議一般開設巧克力店，店鋪選擇25-35平米比較容易成功。

4、店鋪成本：店鋪成本分為有形成本和無形本，有形成本是指那些易于分辨而且可以準確逆運算的成本，比如租金、水電、原材料、稅書、折舊及其他可以預見的成本、無形成本則不易量化，包括公共交通設施水平，居民對巧克力店的態度，員工的素質和工作態度等，甚至包括各方面的生活質量，例如氣候等，因為這些會影響個人體質。

在選址時，必須清楚地知道要使用的店鋪租金成本是多少，水電等有形成本是多少，還有員工的月開支是多少，這些固定成本影響著巧克力店的投資額度，也影響籌措資金的渠道。

5、周圍競爭情況：當決定一家巧克力店的時候，至少有個思想準備，那就是免不了同行的競爭，沒有競爭未必是好事，如果在店鋪的周圍沒有巧克力店或類似的店鋪，就要提出一個疑問：這個地方適合開設這類商店嗎？當然，巧克力對我們中國來說是一種全新的模式，只能憑自懶惰的合理分析去預測。在同一個地區，如果巧克力店為止一家，雖然會遇到各種各樣的競爭，但至少還有競爭的機會，實行差異化的營銷策略，突出自己店鋪的特色，也許可能在激烈的競爭中獲得更多比較優勢。同時巧克力店鋪的集中，還有一個最大的優勢：形成集約經營，擴大這個地區店鋪的知名度，對在家都有好處。

操作流程：

原料選擇：選擇好的品牌可以保證良好口感。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，一般為2000克一包，另外還有“法芙娜”，是高檔酒店最常使用的品牌。

融化巧克力：將巧克力切小丁裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入裝有熱水的鍋中。加熱并攪拌至巧克力溫度約45℃－50℃之間，待完全溶解后即可熄火。

保持巧克力的制作溫度：制作巧克力時也一定要掌握好溫度。如果掌握不好，制作出來的成品就會出現缺少光澤、泛白、不易脫模等現象。如果想要巧克力快一點冷卻，可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至變涼。

使用模具制作不同形狀：巧克力模具有各種形狀——圓形、方形、心形、花形，以及各種動物形狀。將融化后的巧克力漿倒入事先預備好的模具中，如果沒有專業模具，用形狀獨特的冰格也可以。

巧克力餡心的制作：在餡心中加入不同材料，可制成不同口感的巧克力餡心。如在餡心中加入果仁、朗姆酒或焦糖，可分別制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。