四年埋頭苦鉆研 憑借特色做大連鎖

在此之前，沒有在任何媒體上做過一次宣傳，但其加盟店卻跨越6省，原因何在？

一、遭遇失敗不氣餒

謹慎選項做餐飲

姚樹仁自幼在山東微山湖畔長大，喜好捉魚、烹魚。他時常和小伙伴們一起，把魚放在火上烤著吃，別提多開心了。小時候，姚樹仁不知道魚的營養(yǎng)有多豐富，但是魚好吃讓他從小就愿意看母親做魚。姚樹仁的祖輩們一直是做魚館生意的，可以說他和魚有著深厚的淵源。十七歲時，父親把他送到濟寧軍區(qū)部隊醫(yī)院學習中醫(yī)。通過幾年的學習，姚樹仁掌握了大量的中醫(yī)知識。后來，隨著各行各業(yè)的風行盛起，他首先成為一名電工，但在一次工作中險些喪生，隨后就放棄了電工行業(yè)；賣過豆腐；經(jīng)營過臺球場；經(jīng)營過日用品；也做過保險經(jīng)紀人等行業(yè)。從事這些行業(yè)讓姚樹仁積累了一些資金和一定的經(jīng)驗。于是他拿出自己所有的積蓄，又借了一部分錢，投資30多萬元創(chuàng)辦了自己的公司，生產(chǎn)市場流行的一種木材黏和劑。在可謂大手筆，好眼光，也大有由小至大的勢頭。但經(jīng)營一年之后，由于市場的競爭激烈，管理經(jīng)驗不足，資金出現(xiàn)了短缺，技術(shù)的不精，工廠出現(xiàn)了虧損，由于資不抵債，外債又追回無期，他當年傾其所有投資的工廠，竟然到了關(guān)門的地步。

面臨著經(jīng)濟上、精神上的雙重壓力，面對債主的一次次的登門，姚樹仁每天寢食難安，整個人憔悴了很多。孩子上學需要錢，家庭生活需要錢，他后來不得不賣掉自己的住房，償還了部分的外債，一家三口租了兩間平房，開始了艱苦的生活。姚樹仁值得慶幸的是，他的愛人沒有對他熱諷冷譏，而是安慰鼓勵他，還上街擺起了地攤，靠微薄的收入勉強維持生活。那段日子，姚樹仁每天足不出戶，他腦海里想的始終是怎樣走出困境，東山再起。一天晚上，當他看到妻子為孩子下學期的學費無奈的表情和孩子那張?zhí)煺娴男δ槙r，這位三十多歲的錚錚男人流下了眼淚。當晚無法入睡的他想了整整一個晚上，把自己過去的所有社會經(jīng)歷和兒時的情境，像放電影一樣，想了好多遍。突然大腦靈光一閃，他想起了文革期間，被迫停下的祖上魚館，像大病初愈一樣，來了精神。姚樹仁想到：民以食為天，餐飲業(yè)永遠會是一個朝陽行業(yè)，繼承和發(fā)揚中國悠久的飲食文化，是最有發(fā)展前景的一條出路。對！就做餐飲！

二、面對困難不灰心四年如一日搞研究

姚樹仁首先對市場進行深入認真的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)由于市場經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對吃方面的要求越來越高。針對此，姚樹仁意識到：要想在餐飲界做大生意，必須打出自己的特色品牌，以讓人叫絕的獨特口味贏得好口碑。自己如果開餐館，把祖上的魚肴原封不動搬進餐館，會有生意，但不能確保生意長時間紅火。再說祖輩留下的魚肴的制作工藝太復雜，不易操作。怎么辦？如何打造自己的特色？姚樹仁陷入了深深的思考之中。

他發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)由普通菜到特色菜的過渡，有很多特色菜紅火一時，不能長期叫響。原因有兩點：首先是特色菜經(jīng)過市場驗證，消費者最終不認可；再就是特色菜在其品牌獨有性上，不具有相對競爭優(yōu)勢。于是，姚樹仁先生翻閱了大量的資料和古典，發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)中草藥在飲食上起著推波助瀾的作用。在中國古代有不少御膳佳肴，都是配入中草藥烹制。他參考了大量的資料和古典，加上自己早些年學過中醫(yī)，掌握各種中草藥的藥性，使他最后確定了自己今后的研發(fā)方向。就是不斷改進祖?zhèn)髅胤降耐瑫r，把傳統(tǒng)的中草藥和烹飪技術(shù)巧妙地結(jié)合起來。這以后，姚樹仁開始了在配方里加入特定中草藥的研究。

在研制過程中，他多次向當?shù)氐睦现嗅t(yī)請教各種藥材的藥理和藥性，還多次專程跑回濟寧軍區(qū)醫(yī)院向自己當年的老師求教。經(jīng)過無數(shù)次配比實驗，做了30余萬字的筆記，終于發(fā)現(xiàn)在配料中加入當歸、白芷、川穹、俗壁等草藥數(shù)十種和胡椒，并選鮮活草魚可烹制上佳魚肴。其味集“麻、辣、鮮、香、嫩”于一起，麻而不木，辣而不燥，鮮而不腥，香而不膩，嫩而不生，味道絕美。

研制的過程中，考慮到老人、兒童、女士食用刺激性強的麻辣魚后，會上火嗓子疼，或者導致便秘，臉上長粉刺的現(xiàn)象。姚樹仁為了讓魚達到“辣而不燥”的目標，經(jīng)過無數(shù)次的品嘗后不斷改進配方。配料中加入了特殊的中草藥烹制，使得香料和魚片的內(nèi)部充分融合，人們咀嚼吃魚的時候，“燥”的感覺就會大大地降低了。

為了保證做出的魚“鮮而不腥”，研制過程中，姚樹仁總結(jié)出幾種嚴格的制作程序。首先，烹制的魚要求是草魚、鯽魚、鰱魚、黑魚、鱖魚等淡水魚；其次，烹制的魚要保證是新鮮的活魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做才行；再者，烹制的時間也有很嚴格的要求，魚料下鍋以后的10秒鐘內(nèi)，不但要恰到好處地烹熟魚，還要讓魚料充分除腥，然后把魚及時出鍋。

為了保證“香而不膩”，姚樹仁首先研究導致食品香膩的原料，各種豆油和色拉油，在烹制菜肴時使用方法是否科學的問題。掌握和了解了各種油的不同后，姚樹仁烹制魚的時候，選用色拉油。多次創(chuàng)新后，姚樹仁憑借烹制時加入特殊的清香型配料、魚熟出鍋時澆油的方法，實現(xiàn)了魚的“香而不膩”。

為了保證魚的“嫩而不生”，姚樹仁反反復復地做實驗，最后推出了烹制前給魚上“漿”的辦法。此“漿”也是特殊物質(zhì)制成，包裹在魚的外部后，烹制過程中保證了魚肉的鮮嫩度。另外，姚樹仁練就了一套用刀片魚的功夫，每片魚的厚度保持在4毫米，掛漿后烹制更加鮮嫩。姚樹仁經(jīng)過四年埋頭研究推出的麻辣魚，親朋好友品嘗后，都驚喜地感嘆不已，個個拍手叫絕。那一瞬間，姚樹仁激動得滿眼熱淚，他知道自己終于成功了。

三、開魚館揚美名

品牌迅速擴大

四年的苦心鉆研，成功推出特色麻辣魚的制作工藝后，姚樹仁才在2001年底租下一間幾十平方米的門市房，開起了自己的特色魚館，幾十個馬扎和小方桌就開始了他的創(chuàng)業(yè)之路。因為姚樹仁做的魚口味叫絕，吃過的人都廣為傳頌，老顧客和新顧客應接不暇，使得小魚館的生意一天比一天紅火。隨著客流量的不斷增加，一年后，姚樹仁將店面擴大到300平方米，并將魚館的名字定為“姚樹仁麻辣魚”。說起第一家合作店的建立，是經(jīng)過合作者的不斷要求，才建立合作關(guān)系的。山東鄒城做餐飲的老板孫德發(fā)，來濟寧辦事時，無意間吃到了姚樹人麻辣魚，絕美的口味深深吸引了他。做餐飲的孫德發(fā)敏銳地意識到，姚樹人麻辣魚潛藏著巨大的市場。這以后他先后五六次來濟寧專門品嘗麻辣魚，確信麻辣魚的發(fā)展前景后，不止一次地找到姚樹仁，請求同意自己做加盟。當時，姚樹仁對于“加盟”這個詞還很陌生，也無法預知這種加盟合作方式的結(jié)果，便拒絕了孫德發(fā)。孫德發(fā)是個很執(zhí)著的人，他最終說服姚樹仁，成為第一個麻辣魚的異地店。由于孫德發(fā)一直做餐飲，有著成功的經(jīng)營經(jīng)驗，加上麻辣魚的制作工藝叫絕，生意異常火暴。第一家合作店的成功運作，讓姚樹仁確定了今后的發(fā)展方向。他的麻辣魚就是以特色口味取勝，由此，姚樹仁制定加盟政策，對于合作者店面、裝潢、魚館所在的地理位置等外在條件不做限制。憑借獨特的口味，姚樹仁就能讓所有的加盟店生意紅火。另外，做出地道的麻辣魚，對于廚師沒有嚴格的要求。不論有無烹調(diào)技術(shù)，不論男女只要掌握了姚樹人麻辣魚的制作技術(shù)，就能做出味道叫絕的麻辣魚。口碑效應使得來學技術(shù)做加盟的人多起來。

四、深入研究完善技術(shù)優(yōu)勢

系列特色魚誕生

中國的魚文化非常豐富，古人云“席無魚不成宴”。魚的做法也多種多樣，工藝可以說是層出不窮，精到脫骨不刺，仿亭臺樓閣，細到絲絲精雕，粒粒如珠，儼然如一件件工藝品，令人不忍動筷。姚樹人麻辣魚，就是憑借一道能讓人胃口大開的特色魚肴，做大做響品牌。

“姚樹人麻辣魚”這個品牌加盟店主有的是在濟寧長期出差的外地客商，在品嘗魚后加盟，有的是給加盟店供酒水的，也有供魚的。并且還出現(xiàn)了由于一個加盟店生意異常火暴，當?shù)夭簧偃艘瞾砑用耍缓蟮酵獾亻_店的現(xiàn)象。還有就是加盟店主的朋友加盟的。試想一下，如果其魚口味不好，生意不火暴，會有如此多的人在沒有廣告宣傳的情況下加盟？在近百家加盟店中，成功率可以說是高得驚人，達到95%。在市場競爭如此殘酷的今天，顧客如此挑剔的事實下，產(chǎn)生這樣高的成功率，真讓人吃驚。其中值得一提的是，有很多顧客吃完魚肉后都會把湯打包帶回家，放些青菜、豆腐之類的，大可做一道上佳的火鍋，放些羊肉其味更鮮。所以至今為止加盟店沒有一家因為其魚味道而關(guān)門的，現(xiàn)在“姚樹人麻辣魚”成為今天麻辣魚行業(yè)的領頭羊。

其中有一家加盟店在2003年5月加盟，將店開在陌生的城市，220平方米的面積，只有23 張臺子。到了2004年5月，一年的時間，加盟店主王保同驚喜地發(fā)現(xiàn)自己辛苦了一年，靠一個當初投入三五萬元的店竟幫他掙回十余倍的利潤。山東梁山的加盟店46平方米的面積，夫妻兩人又當老板又當服務員和廚師，一年下來竟賺回10萬元之多。這只是其中的兩個例子，并且很多店出現(xiàn)了淡季不淡的火暴現(xiàn)象，快的在2-3月內(nèi)收回投資，慢的6-9個月收回投資。所以本著對客戶負責任的考慮，姚樹人麻辣魚公司創(chuàng)辦人姚樹仁先生承諾，全國近百家分店可任由客戶挑選考察。試問如果對其品牌沒把握，其品牌加盟店生意不紅火，誰敢如此？

2005年“姚樹人麻辣魚”商標持有人——姚樹仁先生帶其助手一行三人，走出濟寧，踏入南京。在南京經(jīng)過幾十天的市場調(diào)查，了解南京市場行情，并且品嘗了南京數(shù)十家知名“魚”館的魚，也讓南京很多人品嘗了自己的麻辣魚之后，信心更足了，決定揮師南下入駐南京。在南京市最繁華的商圈——新街口定下公司地址，注冊“南京姚樹人餐飲管理服務有限公司”［地址：210001江蘇南京市白下區(qū)洪武路137號太平洋大廈西樓21層A座電話：025-84416066、84413368（傳真） 13245227239http://www.ysr.com.cn］，并開始面向南京、乃至全國的發(fā)展，大有志在必得之勢。

如今，姚樹仁已在南京建了5家分店，最近又有幾道系列產(chǎn)品出爐，其中特色“龍蝦”和大眾餐飲“火鍋”深受歡迎。姚樹仁苦心鉆研，就是為了推出的每一個產(chǎn)品都能以獨特的配方和口味贏得市場，讓廣大加盟商得到的將是餐飲市場上獨有的口味和技術(shù)。姚樹仁經(jīng)過不懈努力，還推出了特色麻辣魚、肉、鍋等多品種系列，有力地保障了生意的發(fā)展強勢！