弘揚獨有毛家文化 正宗毛家菜火京城

毛家人在京城經營毛家菜館，其實經營的是一種獨有的毛家文化！

毛小青，是一個平凡，但絕不普通的女人。她是毛澤東主席堂弟毛澤連的女兒，她1970年參軍，入伍期間被部隊推薦到桂林軍校學習。退伍到地方工作后，曾參與重大科研國防109工程項目的設計任務，后調入旅游部門從事飯店管理工作。

當毛主席在韶山沖的舊時鄰居湯瑞仁在韶山創辦了第一家“毛家飯店”，以當地土特產為原料，制作毛主席生前喜好的飲食時，毛小青突然有了一個大膽的想法：自己擁有絕對的資源優勢，為何不把正宗的“毛家菜”引進京城，在北京創辦一種獨特的毛家飲食文化呢？

因為拿不定主意，她就向主席的女兒李訥姐姐征求意見。她沒想到，得到了李訥姐姐的大力支持：“現在是市場經濟了，別人能干，我們毛家人為什么就不能靠勞動干點自己的事業？”李訥的支持，使毛小青下定決心在京城開一家毛家菜館。

1996年5月，毛小青毅然辭職，在北京華龍街開了第一家毛家菜館——毛小青美食城，經營正宗的毛家菜。首先毛小青確定了毛家菜館未來的經營方向：不只是簡單地經營一家餐館，同時是在經營一代偉人和他的家族歷史的展館；經營民間百姓緬懷和追憶毛主席的精神場所。同時，毛小青制定了嚴格的注意事項，即經營中不能把毛主席的形象商業化、廣告化，要力爭把自己發自內心對主席的尊敬變成一種得體的言行，與光顧的每一位顧客產生交流和心靈的共鳴。不僅讓顧客品嘗到正宗毛家菜，還要讓自己的餐館成為顧客的精神家園和傳播毛家文化的載體。

這里的毛家菜，就是毛主席生前喜歡吃的家常菜。它的興起有獨特的背景：毛主席逝世后，他的廚師和秘書歸納了幾十種主席愛吃的菜，制成“毛家菜譜”，以此來紀念和追憶主席。鮮嫩可口的紅燒肉、香辣十足的剁椒魚頭、香色味俱佳的火焙魚等，都是毛家菜的代表。毛小青專門請來了程汝名（新中國成立后，毛主席中南海的廚師長）、尹振凱（毛澤東養生飲食文化研究會副會長、秘書長、中華飲食養生推廣辦公室常務副主任）、郭獻瑞（北京市第一任烹調協會主席，原商業部副部長、北京市副市長）、姜習（中國烹飪協會會長）等熟悉毛主席飲食文化的老前輩，做自己美食城的顧問。

經營中，不斷有人問：“這里的毛家菜是真是假？不會是冒牌貨吧？”這讓毛小青聽了非常沮喪。對此，在爭得李訥的同意后，毛小青首先請來毛主席生前的秘書高智老先生，親自為自己題寫了門匾。接著，她把主席的《水調歌頭》詩詞拿出來，制成一幅鮮紅的壁掛掛在菜館正面墻上；又把主席1959年回韶山時撫摸自己頭的照片、江澤民接見自己父親毛澤連等許多照片放大后掛滿每面墻壁，以正視聽，并讓顧客們了解到一些鮮為人知的毛家人的革命史。不僅如此，毛小青還經常邀請在京及在外地的所有毛家后代和主席生前的戰友及家人，生前的秘書葉子龍、張玉鳳、李銀橋、高智等前輩，來她這里聚會。聚會時，大家都把各自做菜的經驗傳授給小青。“水磨年糕炒臘肉”，這道菜就是主席秘書葉子龍的女兒葉麗婭提供的菜譜。菜館的臘魚、臘肉、剁椒魚頭、回鍋肉、酸豆角等特色菜很受顧客歡迎。

毛小青不滿足于現狀，一直在正宗毛家菜上下功夫。她把主席生前最愛吃的、鮮為人知的地瓜紅燒肉、米豆腐燉泥鰍等菜貢獻出來，使顧客更加喜歡。最讓小青感到欣慰的是，毛家人對她的理解和大力支持。葉子龍、劉松林、李敏、毛遠志一家和李訥姐姐都是她的座上客。李訥說：“你開店，自食其力，很好。”為了支持小青開好毛家菜館，她常常把自己的一些客人帶到店里來用餐，使店里又多了許多回頭客。北京城里那些來自湖南的朋友，更是喜歡光顧她的菜館。菜館的面積雖然只有260多平方米，但信譽越來越好，生意越來越紅火。劉歡、郭峰、崔永元、朱明瑛、張藝謀、陳佩斯、瞿穎、葛優，這些演藝界名人也常到這里來吃飯。一時間，毛小青美食城(招商總代理地址：北京市王府井大街218-1號北方佳苑寫字間BC408室電話：010-8491906013167599007)知名度大升。

毛家菜是毛氏家族流傳下來的菜品，它是湘菜的一部分，但又保留了自己的特色，如地瓜紅燒肉、米豆腐燉泥鰍等。為了保持毛家菜的真實味道，許多調料都來自湖南。每年12月26日是毛主席誕辰紀念日，毛小青都會讓服務員向每位顧客贈送一碗長壽面。同時，店里統一制作了毛主席宣傳畫冊，供顧客閱讀和帶走。

如今，毛小青美食城在北京城已經發展了三家分店，以其獨特的毛家餐飲文化叫響京城！