明天，我們還敢吃什么

這是一個觸目驚心的數據：每年有高達數十億的人次發生食源性疾病！這個數據的可怕不僅在于它的數量，更在于，它就發生在我們每一個人的身邊，滲透著我們每一個人的生活！如果把這個枯燥的數字折換成實際的故事，那么，噴灑農藥敵敵畏的蔬菜，使用化工染料的醬菜，含激素或瘦肉精的肉類，使用陳舊霉變餡料的月餅……這些會不會使你感到茫然：

生活實例一：2005年2月18日，一種叫做“蘇丹紅”的添加劑引起了全球關注。英國食品標準局緊急責令各大超市和商店下架召回359個品牌的食品(截至發稿已擴大到618個品牌)，上述食品因被懷疑含有致癌色素“蘇丹紅一號”而遭此厄運。隨即，亨氏美味源、肯德基等知名食品企業多個產品也被相繼查出使用了蘇丹紅。

蘇丹紅是一種人造化學制劑，常用于工業方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。蘇丹紅一號染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。過量的“苯胺”被納入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經系統、心血管系統和其他臟器受損，甚至導致不孕癥。全球多數國家都禁止將其用于食品生產。

生活實例二：安徽阜陽的農村，那里的100多名嬰兒，陸續患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大，并有多名嬰兒因為這種怪病而夭折。調查結果令人大感意外，導致這些嬰兒身患重病甚至奪取他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品——奶粉。長期飲用蛋白質含量極低的劣質奶粉，導致了嬰兒嚴重營養不良，并隨后引起各種并發癥，成為謀害嬰兒的元兇。

生活實例三：2005年7月下旬以來，四川省資陽市、內江市相繼發生了以急性起病、高熱、伴有頭痛等全身中毒癥狀，重者出現中毒性休克、腦膜炎為主要臨床表現的病例。經流行病學調查和實驗室檢測結果，被診斷為疫情系由豬鏈球菌感染引起的人－豬鏈球菌感染。人感染豬鏈球菌的直接因素為宰殺、加工病死豬。一時間全國各地封殺四川疫區豬肉。此事件對于豬肉的食用又敲起了一個大大的\"警鐘\"。

吃，希望更安全

民以食為天，飲食是維系生命和生長發育的必需，也是生存的最基本要求。然而，在科技發展的今天，人們卻開始需要為食物擔憂。就是過去我們認為可靠的食物，現在它是否依然安全呢？

從醫學角度來說，上述受害者其實都是患了食源性疾病。什么叫食源性疾病呢？世界衛生組織定義為“凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病”。可以說，食源性疾病正悄然的向我們逼近。世界衛生組織2002年3月公布的信息表明，全球每年發生食源性疾病的病例達到數十億例，即使在發達國家也至少有1/3的人患食源性疾病；在食源性疾病上的花費達數十億美元；因食源性微生物污染引起的腹瀉而死亡的0-15歲兒童約170萬。更可怕的是，暴露出來的可能只是冰山一角，更多的危險還在我們身邊潛伏，甚至偷偷襲擊著我們的健康和安全。所以，食品安全問題刻不容緩。一方面，要求相關部門對食品企業進行嚴格把關；另一方面，我們消費者自身對于食品要掌握一些基本的辨別能力，這樣才能防患于未然。

借我火眼金睛

傳說孫悟空有一雙火眼金睛，無論妖魔鬼怪幻化什么模樣，都可以照出原形來。我們自然沒有那么神通廣大，但是學會下面簡單的幾招，你可以識別常見的不安全食物，吃的更放心。

辨別污染的魚

一看魚形，受污染嚴重的魚形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現彎曲甚至畸形，如果出現外皮發黃，尾部發青，則更值得懷疑；

二看魚眼，眼睛混濁，黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態；

三看魚鰓，大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色；

四聞氣味，正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常，可以呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。

辨別注水肉

正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏，注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋的發亮。

注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。惹是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為碎濕紙片。

識別“加料”面粉

很多人以為面粉越白越好，孰不知特別白的面粉往往使用了超標的食品添加劑，對人體有害。

從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。

識別摻假食用油

一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物；低品質食用油顏色深（香油除外）。另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到150倒出，如果是優質食用油應無沉淀。

識別硫磺過的銀耳

從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

從形狀上看，好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對筆者舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

識別甲醛水發貨

為了更好的賣相，一些攤販會用甲醛溶液（福爾馬林）浸泡蝦仁等水發產品。食用這些特殊美化的水發貨，會損害肝、腎，甚至誘發癌癥。

浸泡之后的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。

識別催熟的西紅柿

有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。

催熟的西紅柿多為反季節上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍的些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，籽粒是土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁。

識別化肥豆芽

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，而須根不發。它不但無清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有無氨味，再看看須根有無，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

識別假奶粉

假奶粉最明顯的特點是有結晶，無光澤，或呈白色及其他不自然的顏色，奶味淡或無奶味，粉粒粗，甜度大。

識別色素葡萄酒

假的“干紅葡萄酒”實際上是用色素加酒精勾兌而成的，多喝對身體有害。下面是一種簡易的門辨別方法。

取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。