美食在湖北

“民以食為天”，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了幾千年的傳承和發(fā)展，蔚成洋洋大觀，琳瑯滿目，諸如粵菜﹑湘菜﹑川菜﹑魯菜﹑江蘇菜……無(wú)不體現(xiàn)著濃郁的地方特色。作為重要的地方菜系之一的湖北菜，同樣爭(zhēng)奇斗艷，也已受到廣大美食者的普遍歡迎和認(rèn)可。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，物質(zhì)水平的逐步提高，使得人們已經(jīng)不僅僅是在單純享受美食，而是在品嘗佳肴的時(shí)候更注重它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，力求吃得更科學(xué)，更健康。為此，我們走訪了作為湖北菜的領(lǐng)軍企業(yè)---北京九頭鳥餐飲管理有限責(zé)任公司，讓行業(yè)內(nèi)人士為您介紹幾道湖北菜，同時(shí)我們還邀請(qǐng)了專家進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，希望能夠?yàn)槟慕】碉嬍称鸬街笇?dǎo)作用。

湖北菜的特點(diǎn)是以“水產(chǎn)為本，魚菜為主”，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，且自成一系。雖然選料普通，但制作非常精細(xì)，尤重火功。菜肴大都是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸實(shí)的民間特色。湖北風(fēng)味包括武漢、荊沙和黃州三個(gè)地方菜點(diǎn)特色。武漢菜點(diǎn)吸取了湖北各地和外地的一些風(fēng)味菜點(diǎn)的長(zhǎng)處，善于變化改革，花色品種較多，注重刀功火候，講究顏色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長(zhǎng)，更以各種蒸菜（如“沔陽(yáng)三蒸”）最具特色，用芡薄、味清純，保持原味。黃州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油稍寬，火功恰當(dāng)，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。另外，湖北的小吃點(diǎn)心品種多，風(fēng)味特殊。湖北著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、神農(nóng)醬香鴨、瓦罐煨雞、、雞泥桃花魚、峽口明珠湯、魚氽、熱干面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等。 以下是幾道特色菜介紹，喜歡湖北菜的朋友不妨試一試。

神農(nóng)醬香鴨： （晴野鷺鶯飛一只，水葓花發(fā)秋江碧）

神農(nóng)氏被尊為醫(yī)藥之祖，曾親自用口品嘗百草，發(fā)明藥物及教人治病。制作此菜所選用的藥材——“水仙果”產(chǎn)地為湖北神農(nóng)架，它有養(yǎng)腎養(yǎng)顏的功效。麻鴨為農(nóng)家放養(yǎng)非飼養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩。在用水仙果制成的鹵水中鹵制6小時(shí)后食用，肥而不膩，香氣四溢，回味悠長(zhǎng)。

專家評(píng)定：藥膳在我國(guó)有著悠久的歷史。此菜用水仙果制成鹵水，將鴨在其中鹵制，具有很好的食療效果。鴨肉性味甘﹑涼，含有蛋白質(zhì)16.5%，還有鈣﹑磷﹑鐵等有機(jī)物，具有滋陰養(yǎng)胃﹑利水消腫的功效。此菜適用于神倦乏力﹑咳嗽﹑水腫等癥。

外觀指數(shù)：★★★☆☆

口感指數(shù)：★★★★☆

健康指數(shù)：★★★★★

黃豆燉豬蹄：（孤舟點(diǎn)云淡 ，畫圖豆綴蹄）

此款菜品是把黃豆和豬蹄用小火燉6小時(shí)，讓蛋白質(zhì)、維生素B，胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)等營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在湯中，具有色澤草黃，湯汁濃稠的特點(diǎn)，另外，豬蹄本身就是一種天然的美容食品，和黃豆搭配，使此道菜同時(shí)具有清熱解毒，養(yǎng)顏美容等食療作用。

專家評(píng)定：黃豆性味甘﹑平，含蛋白質(zhì)40%，不含膽固醇，其所含蛋白酶抑制素是一種化合物質(zhì)，能抑制某些腫瘤生長(zhǎng)。豬蹄性味甘﹑微寒，含有較豐富的膠原蛋白。此菜具有很好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理，其利水消積，美容養(yǎng)顏之功效較為顯著。

外觀指數(shù)：★★★★☆

口感指數(shù)：★★★★☆

健康指數(shù)：★★★★★

湖北煨雞湯：（東船西舫悄無(wú)言， 唯見江心秋月白）

此款菜品所選用的原料是農(nóng)家飼養(yǎng)的老母雞，加水煨8小時(shí)后而成，成品富含蛋白質(zhì)，維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，具有湯汁鮮醇，清澈見底的特點(diǎn)。

專家評(píng)定：雞肉性味甘﹑溫，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，此菜有溫中補(bǔ)氣﹑溫養(yǎng)精血﹑補(bǔ)精添髓的功效，大大提高了身體免疫力，對(duì)腎虛，抵御流感有一定的食療作用。

外觀指數(shù)：★★★★☆

口感指數(shù)：★★★★★

健康指數(shù)：★★★★☆

蘄春香草雞：（ 千里雞啼綠映紅，清香四溢酒旗風(fēng)）

湖北省蘄春縣是“醫(yī)圣”李時(shí)珍的故鄉(xiāng)。在蘄春縣一帶，當(dāng)?shù)匕傩障灿靡环N叫金娃草的藥材來(lái)制作菜肴，其功效為祛溫降火，滋潤(rùn)肝脾。而農(nóng)家放養(yǎng)的蛋雞肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，在用金娃草秘制的鹵水中鹵制6小時(shí)，有清淡爽口，香氣四溢的特點(diǎn)。

專家評(píng)定：此菜肴制作以藥材調(diào)制鹵水，將蛋雞在鹵水中鹵制，能更好的發(fā)揮雞肉的鮮味，將藥性與雞的補(bǔ)益作用充分融合。

外觀指數(shù)：★★★☆☆

口感指數(shù)：★★★★☆

健康指數(shù)：★★★★★

專家介紹：劉建民，男，中式烹調(diào)高級(jí)技師；高級(jí)烹飪講師，曾獲1987北京首屆創(chuàng)新菜金牌；1993年第三屆烹飪大賽團(tuán)體金牌，個(gè)人銀牌；曾任2004年第五屆全國(guó)大菜湖北賽區(qū)評(píng)判長(zhǎng)；現(xiàn)任中國(guó)烹調(diào)協(xié)會(huì)會(huì)員；餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委；北京烹飪大師；國(guó)家勞動(dòng)部職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員。