愛上蔬菜汁

一日三餐我們離不開蔬菜，蔬菜于我們不僅僅是佐餐，更是健康上的需要。因為它是人體礦物質和維生素等營養成分的主要來源。然而，新鮮蔬菜中含有的各種維生素極易溶于水，遇到堿性物質時極不穩定，很容易被氧化。因此，蔬菜在貯存和加工過程中容易造成維生素的流失和破壞。所以要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養成分，最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可根據口味添加白糖或蜂蜜調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。

胡蘿卜汁

每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，能改善機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和機體抗病能力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝胡蘿卜汁的母親高很多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀。胡蘿卜汁對結膜炎也有一定的功效，還可以保養整個視覺系統。

芹菜汁

芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。白天在兩餐之間最好也喝些芹菜汁，芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ和維生素Ｐ，故而芹菜汁尤其適合維生素缺乏者飲用。

洋白菜汁

洋白菜，又稱圓白菜。洋白菜對于促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。洋白菜汁中的維生素Ａ，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲癥。洋白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用洋白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素Ｃ，同時還可清潔口腔。

黃瓜汁

醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也占有重要位置。能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力，對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是理想的減肥飲料。

番茄汁

醫學專家認為，每人每天吃２～３個番茄。就可以滿足一天維生素Ｃ的需要。喝幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素Ａ的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，還可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中維生素Ｐ有保護血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，如果再兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對胖人起到減肥的作用。

現代醫學研究證明，蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中，有益成分從纖維素中分離出來，而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素里。這樣，不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的酶、原子、分子，卻不包含化學劑的有毒殘留物。為了使制出的菜汁能盡量保留原有的營養價值，營養學家建議，人們在自己家里制汁時要注意下列幾點：

1.仔細挑選，去掉腐爛和不新鮮的部分。

2.認真沖洗，對塊莖類蔬菜用刷子刷洗。

3.不能帶皮制汁的蔬菜，清洗干凈以后用削皮器薄薄地去皮。

4.隨制隨飲，因為即使菜汁在冰箱內存放時間很短，其質量也會受到影響。