法國血液

酒是最能代表一個國家文化和民族個性的制造品之一，所以我們稱葡萄酒是法國的血液。

什么國家喝什么酒、什么民族喝什么酒、什么人喝什么酒，當然什么時代喝什么酒。這是一個西學東漸的時代，所以中國人也大口地喝起被譽為“法國的血液或法國人的血液”的葡萄酒來。

血液何時變紅？

古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧 (今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀時到達波爾多地區。

葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。

1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

了解葡萄酒

葡萄酒英文為wine，是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，低的則要盡快喝掉，通常不超過3－5年。通常葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。

葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－

橡木桶發酵－裝瓶。

葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。

決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后；另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同，土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高；濕度也重要，看的見河流的地方才能釀出好酒。法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上具備天賜的優厚條件。

葡萄酒是有生命的，\"愈陳愈香\"不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

葡萄酒的種類

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大致分為：

平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

--紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

--白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

氣泡葡萄酒：采用2次發酵工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。

法國葡萄酒的等級

法國法律將法國葡萄酒定為4級：

1.法定產區葡萄酒；

2.優良地區餐酒；

3.地區餐酒；

4.日常餐酒。

法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。

--AOC在法文意思為“原產地控制命名”。

--原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別的葡萄汁勾兌。

——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。

--酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS。

——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。

——產量只占法國葡萄酒總產量的2％。

——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

地區餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)。

——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒

——地區餐酒的標簽上可以標明產區。

——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。

——產量約占法國葡萄酒總產量的15％。

——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名。

——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)

——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。

——不得用歐共體外國家的葡萄汁。

——產量約占法國葡萄酒總產量的38％。

——酒瓶標簽標示為 Vin de Table。

法國葡萄酒10大產區

這十大產區是： 香檳產區（Champagne）、 阿爾薩斯產區（Alsace）、盧瓦爾河谷產區（Vallee de la Loire）、勃艮第產區（Bourgogne）、汝拉和薩瓦產區 （Jura et Savoir）、羅納河谷產區 （Rhone Valley）、波爾多產區（ Bordeaux）、西南產區（Sud-Ouest）、朗格多克－魯西雍產區（Languedoc-Roussillon）、普羅旺斯－科西嘉產區（ Provence et Corse）。

有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區。香檳產區主要是起泡葡萄酒，波爾多產區主要是調配葡萄酒，勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒。