警惕餐桌上的隱患——瘦肉精

“瘦肉精”學名為鹽酸克倫特羅，是一種白色或類白色的結晶性粉末。它是一種可用做興奮劑的藥物，可引起交感神經興奮，有強而持久的松弛支氣管平滑肌的作用，醫學上常用來制作平喘止咳類藥物以治療哮喘。國際上一些運動員也常用它來提高肌肉力量，因而它也是國際體育界明令禁止的興奮劑。20年前，美國一家公司意外發現，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料里，其成分進入動物體內后，能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而使生長速度加快并增加瘦肉率。一般在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，畜禽的生長速率、飼料轉化率、瘦肉率可提高10%以上，尤其是在豬出欄前20天左右，若每天在其飼料中加入一定量的“瘦肉精”，則效果更為明顯，可使豬每天快速增重1公斤左右，瘦肉率甚至可提高20%，“瘦肉精”的俗稱便由此而來。而吃了“瘦肉精”的豬經過宰殺、銷售后，最終就成了百姓碗里的“毒豬肉”。

“瘦肉精”的化學性質穩定，加熱到172℃時才能分解，因此一般加熱的方法不能將其破壞。這種藥物在胃腸道吸收快，人或動物攝取后15～20分鐘就起作用，2～3小時血漿濃度達峰值，作用時間持久。又因其藥理作用較強，一般情況下只需要一點點就會出現癥狀，這也是為何人們進食了“毒豬肉”后很難幸免受害的原因。

“瘦肉精”進入人體后，主要分布于肝臟，在肝臟中去甲基后從尿中排出。肌肉中含量較肝臟低得多。引起的不良反應主要有：心率加速，特別是原有心律失常的病人更易發生心臟反應，可見心室早搏、ST段與T波壓低；肌肉震顫，可以激動骨骼肌，引發四肢、面頸部骨骼肌震顫；血乳酸、丙酮酸升高，并產生大量酮體，如糖尿病人攝入后可能會引起酮癥酸中毒；血鉀降低，過量攝入或與糖皮質激素合用時，有可能引起低鉀血癥，從而導致心律失常；反復攝入還會產生低敏感現象，表現為支氣管擴張作用明顯減弱，且持續時間縮短。

“瘦肉精”的中毒癥狀表現比較特別，主要是心慌、心悸、肌肉震顫、頭疼、面部潮紅、惡心、嘔吐等。一般進行對癥處理后癥狀就會消除，但本來就有心血管疾病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等病癥的患者以及孕婦食用后，則有可能產生嚴重的后果。（貴陽 劉小琴）