貴賤蘿卜

蘿卜之長處大家都清楚，但對于其不足各方則評價不一，于是才出現了貴者賤之而賤者貴之的反差。蘿卜若不愿改變本性，對此就得認頭

“十月都人家百蓄，霜松雪韭冰蘆菔。暖炕煤爐香豆熟。燔獐鹿，高昌家賽羊頭福。貂袖豹襖銀鼠，美人來往氈車續?；☉粲痛巴〞孕?，回寒燠，梅花一夜開金屋?！痹娜藲W陽玄的這首《漁家傲》，寫的是當年大都的初冬景象。詞中的“霜松”，并非指“歲寒三友”之松，而是砂鍋醋溜之“菘”，即經霜的大白菜。古人認為，大白菜凌冬晚凋，有松之操，故以“菘”名之。蘆菔，則是蘿卜的古稱。由此可知，北京城自打沾上“皇”氣，白菜蘿卜就成了尋常人家過冬的主打產品。

中國蔬菜家族，蘿卜堪稱元老。《詩經鄴風谷風》云：“采葑采菲，無以下體?！逼渲械妮缀头疲褪锹己吞}卜。這兩句詩的意思是：蔓菁也采蘿卜也采，難道不采地下莖塊？蘿卜只有人工栽培才能長出肥大的肉質根，否則只有幾縷須子。由此可見，西周時蘿卜已在中原地區栽種。不過，出道頗早的“菲”，進步卻不快，與皇家餐桌、高檔宴席總是若即若離，不那么貼切。其“封號”也多有更改，從菲，到蘆菔，萊菔，蘿菔……最后終于變成直俗淺白之蘿卜。再無詩意可言。

元代飲膳太醫忽司慧在《飲膳正要》中，開列了數百種宮廷食品，僅羹湯便有野雞羹、鵪鶉羹、青鴨羹、鯉魚湯、驢肉羹、驢頭羹等許多名堂，與蘿卜沾邊的只有一款蘿卜粥：“大蘿卜五個，煮熟絞汁，粳米三合同水并汁煮粥，食之?！眱H此而已。

清代宮廷對蘿卜似乎高看一眼。據乾隆年間編制的《國朝宮史》記載，其時皇上每日膳食所需原料為：盤肉22斤，湯肉5斤，豬肉10斤，羊2只，雞3只，鴨3只，蔬菜19斤，蘿卜（各種）60個，蔥6斤，玉泉酒4兩，青醬3斤，醋2斤。不過，這60個大蘿卜，有幸和皇上見上一面的幾率，較之失寵嬪妃再蒙“圣眷”來，還要低。記載清代歷屆最高領導每日進餐情況的《膳底檔》中，少有蘿卜現身。只是在光緒七年（1881年）的正月十五，蘿卜曾大露了一次臉。是日，皇上的早膳總共上了五十多樣飯菜，膳桌之上，與燕窩、海參、汆魚腐、三鮮雞、黃燜肘子、掛爐鴨子等同列的，還有羊肉汆蘿卜和羊肉丁蘿卜醬；到了晚膳，羊肉片汆蘿卜再次閃亮登場。一日之內兩沐皇恩，對蘿卜來說，可稱曠世盛典。

蘿卜難得寵幸，與朝廷禮儀當有密切關系。據《宮女談往錄》記載，清末伺候老佛爺的侍女，舉止必須得體，身上不得有異味，更不許打飽嗝兒，出“虛恭”，否則嚴罰不貸。下人尚且如此，“上人”更不能馬虎。可蘿卜偏偏存在下氣消谷之毛病，這于公眾人物健康固然有益，但于其光輝形象卻是大大有損。如果圣上、太后主持大典或是召見重臣時噯氣不斷，“虛”聲四起，國家體統安在？因而蘿卜在上流社會難以發達，純屬必然。光緒皇帝能在正月十五兩度召見蘿卜，大約也與其時正逢假期，沒有太多公務活動有關，可以放松一下，率性而為。

中流社會對蘿卜則較為寬容。李笠翁在《閑情偶寄》中說：“生蘿卜切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食后打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄于人，知人之厭我，亦若是也，或亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。雖有微過，亦當恕之，仍食勿禁?！贝苏搶μ}卜還算公允。不過，吃個把蘿卜，還要弄出個君子小人來，未免有些累。

凡夫俗子則沒那么多講究。據《帝京歲時紀勝》記載，清代“新春日獻春盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”立春試春盤，此風唐宋已有之，杜甫便有《立春》詩記之：“春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。”但是，試春盤兼帶吃蘿卜，卻是明清時京城民眾的創新?？滴鯐r的文人高士奇的《燈市竹枝詞》對此有所描述：“百物爭先上市夸，燈筵已放牡丹花。咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭芽?！痹姾笞⒃疲骸傲⒋汉蟾偸成}卜，名曰‘咬春’，半夜中，街市猶有賣者，高呼曰：‘賽過脆梨’?！?咬住蘿卜便咬住了春天，這種說法很有詩意。“蘿卜賽梨”，則是百姓們對其品質的認可。

李時珍在《本草綱目》中給蘿卜打分甚高，說其“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中最有利益者?！辈⒂纱烁锌溃骸岸湃瞬簧钤斨M因其賤而忽之耶？抑未諳其利耶？”其實，蘿卜之長處大家都清楚，但對于其不足各方則評價不一，于是才出現了貴者賤之而賤者貴之的反差。

蘿卜若不愿改變本性，對此就得認頭。