鮮花的妙用

鮮花是大自然的靈魂，裝扮著春夏秋冬，裝點著我們生存的每一寸空間，同時也是人類的食物來源之一，當然鮮花也可以作為美容的素材，因此鮮花的用處非常廣泛。

文明圣餐

華夏之邦，食花文化源遠流長，遠在戰國時期屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。唐宋時期，食花之風盛行于皇室，宋代林洪花饌專著《山家清供》問世后，花饌逐漸傳入民間，盛行不衰。

華夏民族向來素食為生，人們在取食植物莖葉果的飲食實踐中，不斷嘗試和研究鮮花的食性及藥性，并逐步在飲食中推廣。

鮮花可做餡心，可做甜醬，可做香料，可入菜肴，可制粥品面點，不一而足。《花里話》中記載：“武則天花朝日游園，令宮女采百合，和米搗碎蒸糕，以賜從臣。”可見唐時鮮花入饌已習以為常。清代顧仲的《養小錄》中有“餐芳譜”一節，收錄有牡丹、蘭花、玉蘭、迎春、蠟梅等20多種鮮花食品，制作方法也逐漸精巧多樣，如牡丹花瓣“湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可”；蘭花“可羹可肴”；玉蘭花瓣可“面拖之后，油炸加糖”。在鮮花食品中，廣寒糕是絕妙食品，“采桂花，去青蒂，灑以甘草水，和米舂粉，炊做糕。”在丹桂飄香的中秋之夜，賞月品糕，自有一番美的享受。

在花食發展歷程中，冰清玉潔，麗姿奇質的梅花一枝獨秀，具有顯赫的地位。梅花品種繁多，花色各異，因而食用品種頗多，如梅花湯餅、暗香湯、蜜漬梅花，等等。清晨，采含苞欲放的梅花于瓷瓶內，加等量細鹽，密封置于陰涼處，翌年春夏取出，放2～3朵于盛好蜜的碗內，用開水沖泡，花朵盛開，即得“暗香湯”，是難得的清香悅目之飲品。傳說詩人楊萬里最喜歡用鮮梅花蘸蜜食用，怡然自得，留下了許多不朽的詩篇，其中《慶長叔招飲》詩云：“南烹北果聚君家，象箸水盤物物佳，只有蔗霜分不開，老夫自要嚼梅花。”

鮮花聚天地日月精華凝結而成，是植物體的精品妙章，是色香味形及營養俱佳的統一體，因此，隨著民以食為美時代的到來，鮮花自然便成了食品一絕。

植物精華的營養

花朵是植物的精英，尤其是花粉，被證實含有近百種活性物質，包括22種氨基酸，14種維生素和豐富的微量元素。營養學家指出，除花粉外，沒有哪一種食物能包含全部人體所需的營養成分，因而花粉是“地球上最完美的食物”。可食的花卉種類眾多，既有野生植物又有園藝植物，梅花、芙蓉花、菊花、木槿、梔子、玫瑰、百合、茉莉、南瓜花都是美食，適于食用的花卉還有月季、荷花、薄荷、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠花、金雀花、霸王花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、藤蘿等100多種。

同其他植物性食物相比，鮮花更富含各種營養成分，是增強食品營養、捍衛人體健康的使者。如人們熟悉的南瓜花，每100克含蛋白質1.4克、脂肪0.3克、鈣39毫克、磷63毫克、鐵2.5毫克、胡蘿卜素0.62毫克、核黃素0.11毫克；而等量的南瓜果實僅含蛋白質0.9克、脂肪0.1克、鈣20毫克、磷18毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.11毫克、核黃素0.02毫克。

鮮花食品借自然之色，取天然之香，融全面營養，是食苑中的奇葩。如鮮花名菜之一的“雪霞羹”，采芙蓉花，湯焯之，與豆腐共煮，豆腐潔白如玉，芙蓉花艷似霞，形美味美，給人以美的享受。鮮花入饌，經過一代代美食家的實踐和創新，名菜逐步自成體系。如魯菜桂花丸子，粵菜菊花鳳骨，上海菜荷花栗子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花鱸魚。許多地方還推出了蘭花雞絲、菊花肉片、肉汁牡丹、蓮花肉、桂花脆皮魚、梅花魷魚羹，時下火鍋店里盛行的菊花火鍋、蘭花火鍋等等，都是適應時代和社會的需要應運而生的花食佳品。在民間，鮮花食品也極有市場，并且不斷推陳出新。刺槐花具有濃郁的村野田園風味，合面油煎槐花，花被面糊裹住，香味蘊含面糊之中，外焦里嫩，香鮮可口。夏初紫藤盛花之時，摘取制成鮮花糕點，色彩斑斕，風味不俗。紅玫瑰初花時節，取大朵花制成玫瑰醬，芳氣濃烈，還有活血祛瘀之功。不染不妖的荷花，是正直高潔的象征，采新開花瓣，加入肉片，做成荷花肉片，食后令人齒頰留芳，暑意頓消。目前，許多鮮花已成為餐桌上的常見食品，如木槿花、桂花、刺槐花、紫藤花、月季花、牡丹花、萱草花、菊花、素馨花等，特別是“獨占三秋壓眾芳”的桂花，一花可制作出10多種食品，為飲食文化寫下了精美的一章。

鮮花的美容之道

五顏六色的鮮花是大自然的精華，含有各種生物甙、植物激素、花青素、香精油、酯類、有機酸等活性成分，能增強皮膚細胞的活力，具有良好的養顏美膚作用。當女士們對化妝品和美容藥品日漸冷淡的時候，一種回歸自然的生態美容方式正在悄然流行，這就是鮮花美容。

桃花“令人好顏色”。古人很早就認識到桃花的美容價值。現存最早的藥學專著《神農本草經》認為桃花具有“令人好顏色”的功效。桃花的美容作用，主要與含有的多種營養成分有關。桃花中含有山奈粉、香豆精、三葉豆甙等有機化合物，能疏通經絡，擴張末梢毛細血管，改善血液循環，滋潤皮膚；含有多種維生素和微量元素，能防止黑色素的慢性沉積，清除體表中的黃褐斑、雀斑、黑斑；還富含植物蛋白和多種呈游離狀態的氨基酸，易吸收，對防治皮膚干燥、粗糙及皺紋等有益：

①桃花粥：桃花2克（干品），粳米100克，紅糖30克，將桃花置于砂鍋中，用水浸泡30分鐘，加入淘洗干凈的粳米，文火煨粥，粥成后加入紅糖，拌勻。每日一劑，早餐一次趁溫熱食用，每五劑為一療程。用于臉色暗黑者，效果較好。

②桃花茶：桃花10克，荷花15克，曬干，搓碎，分3次放杯中，開水沖泡，代茶飲用，對面部色素斑有很好的療效。

玫瑰嫩膚香身。玫瑰花典雅艷麗，香馥迷人，具有很高的欣賞價值，是廣泛栽種的觀賞花卉，在醫藥、食品、化妝品工業有廣泛用途，更是天然美容花卉。在古代，人們就已經認識到玫瑰花的作用。《食物本草》稱其“主利肺脾、益肝膽、辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽”。玫瑰具有特異濃郁的芳香和美容作用，做成各種味美濃香的玫瑰花饌食用，可促進血液循環、助長消化、鎮靜安神。

百花養顏術。蓮花能鎮心益色，駐顏輕身，使皮膚美白，防止衰老。將蓮花、蓮子陰干，研成細末，溫酒送服，能永葆青春。菊花含揮發油菊甙，能抑制皮膚黑色素的形成，活化表皮細胞，增強毛細血管彈性，降低膽固醇，有很好的美容養膚作用。可將鮮花制成花粥食用，美白肌膚，去除皺紋。荷花能治療面部色素斑，使用方法是：荷花10克，月季花5克，綠茶15克，分3-5次放入瓷杯中，開水沖泡，當茶飲用。此外，柚花在清代宮廷中常被提煉為化妝油，具有“長發潤燥”的功效；旋復花“通脈，益色澤”；梔子花可“去面膚黑色，媚好益氣”；凌霄花止身癢，治酒糟鼻及面瘡；金盞花外用治皮炎及脫發；紅花含有天然色素，具有天然藥草的滋潤與保健作用，能嫩膚潤膚，對面斑、汗斑、脫發均有療效。看來，別有情趣的鮮花具有妙不可言的美容效果。

【責任編輯】張田勘