風味獨特的啤酒佳肴

啤酒是大眾飲料，無論是接待親朋好友，還是喜慶婚宴，斟上一杯泡沫橫溢的啤酒，味道確是濃郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同樣風味獨特。說起來倒是頗有趣味，世界上首先發明利用啤酒制作菜肴的是英國人。傳說在上世紀20年代初，一艘英國軍艦巡行在大西洋上，途中碰上暴風雨，未能按時到達目的地，而船上的淡水早已用完，廚師只好用啤酒代替淡水燉牛肉，沒想到燉出來的牛肉竟十分味美可口。

啤酒菜肴風味獨特，不僅適合家庭制作，還能增加餐桌上的氣氛和風味。下面介紹幾款啤酒佳肴，有意的朋友們不妨也學著做上幾樣，確是別有一番情趣。

啤酒燜雞

原料：雛母雞1只（約1 000克），啤酒2瓶，精鹽2克，胡椒粉1.5克，精面粉10克，蔥頭150克，油500克（實耗75克），黃油50克，醬油10克，罐頭鮮蘑100克，香葉2片，胡椒粒0.5克。

制作方法：

1. 將母雞開膛摘出內臟，剁去頭和腳，洗凈切成8塊，揉抹均勻精鹽和胡椒粉，并均勻粘上面粉；蔥頭（用2/3）切1厘米見方的丁，剩余的切末；鮮蘑切成3毫米厚的片。

2. 鍋內倒油，燒至七成熱，將雞塊放油內炸至麥黃色，瀝去油，倒在燜鍋內，加入啤酒、醬油、胡椒粒和香葉，旺火燒開轉微火燜。另用煎盤倒黃油（25克）燒熱，放入蔥頭丁炒至微黃，倒在燜雞的鍋內，當雞肉八成熟時，加鮮蘑片燜至肉爛即可。

特點：雞肉鮮嫩，酒味香濃，誘人食欲。

啤酒燜豬扒

原料：豬里脊肉250克，啤酒500毫升，洋蔥末100克，精鹽2.5克，醬油50毫升，胡椒粉1克，黃油適量，土豆200克。

制作方法：

1. 用刀將豬里脊肉切成兩片，放醬油、鹽腌漬約半小時，入味后用黃油煎至表面焦黃取出。另取煎盤中適量黃油，油熱后放洋蔥炒香，再放入煎好的豬扒，烹入啤酒，用鹽、胡椒粉調好味后，小火燜熟。裝盤時澆上原汁。

2. 在燜豬扒的同時，將土豆帶皮洗凈后切成小丁，煮半熟后撈出瀝水。另取炒勺放適量植物油將土豆丁炸至金黃色撈出。

3.將炸好的土豆丁放在豬扒一側即可。

特點：肉濃香酥軟，土豆丁外焦里嫩，成菜色澤美觀。

啤酒燜魚片

原料：凈魚肉500克，啤酒750毫升，鮮檸檬汁10克，精鹽5克，黃油30克，蔥頭20克，葡萄干10克，香葉2片，面包粉20克，熟土豆100克，小茴香10克，胡椒粉5克。

制作方法：

1. 將凈魚肉切成厚片，撒精鹽、胡椒粉、鮮檸檬汁，腌漬30分鐘左右。

2. 啤酒倒入鍋內，放入黃油炒黃的蔥頭煮沸，然后放入腌過的魚片、葡萄干，小火煮20~30分鐘，起鍋前5分鐘撒入面包粉，使原汁濃稠即可。食用時配去皮熟土豆，撒小茴香末。

特點：魚肉鮮美，伴以令人愉悅的啤酒香味，風味別具一格。

啤酒汽鍋雞

原料：母雞1只（重約2 000克），啤酒250毫升，凈油菜心100克，蔥10克，鮮姜10克，大茴2克，精鹽4克。

制作方法：

1. 初加工：雞宰殺去毛及內臟，洗凈后將雞大腿拆下，待用。

2. 制湯：將除去大腿的光雞上鍋，加清水4 000毫升，蔥5克，姜5克，大茴1克，同放入鍋中，沸水氽透后，改用慢火煮熟，加鹽2克。待湯濃縮至1 000毫升時，把雞撈出瀝凈（可做另用）。雞湯制成。

3. 將雞腿去骨，切成4.5厘米長、3厘米寬的段，放入汽鍋中，倒入制好的雞清湯，加啤酒150毫升、蔥5克、姜5克、大茴1克、鹽2克。蓋好汽鍋蓋上屜，中火沸水蒸熟。

4.上桌前把油菜心用開水氽一下，碼在雞塊上，再加入余下的100毫升啤酒稍煮即成。

特點：此菜湯清肉嫩，酒香味醇，色澤美觀，鮮美爽口，具有傳統地方風味。