《大長今》滋味

泡菜的味道

有學(xué)者認(rèn)為，西方人有四種味覺，中國人有五種味覺，多了一個(gè)苦。而韓國人可以感覺到第六種味道，在中國字典里沒有可以跟這第六種味道相對應(yīng)的字詞。據(jù)說這第六種味道就是泡菜發(fā)酵時(shí)的味道，是氨基酸的味道。這種第六味覺是韓國飲食的基礎(chǔ)，是“韓國人的味道”。韓國人的味覺確實(shí)很發(fā)達(dá)，而《大長今》中就有一段情節(jié)演繹了長今的超常味覺，例如她能說出一道料理里的全部材料。

自然環(huán)境在決定一個(gè)民族的飲食文化的基礎(chǔ)方面起著決定性的作用。朝鮮半島的地理位置和四季分明的氣候，使朝鮮民族從古代起就以水稻為主要作物。大米是他們的主食，并輔之以大豆及其他谷物。由于大米味道比較單調(diào)，又由于冬天漫長，經(jīng)過長期的經(jīng)驗(yàn)積累，發(fā)酵食品便在古代韓國人中得到推廣。這類食品具有甜、酸、苦、辣、咸多種味道，彌補(bǔ)了大米等谷物味道單調(diào)的不足之處。同時(shí)，發(fā)酵食品便于長期存放，能夠滿足人們在漫長的冬天里對營養(yǎng)的需要。因此，它們成了韓國人飲食中不可缺少的部分。在《大長今》中，無論宮廷還是平民百姓家的院落中都有一個(gè)高出地面的平臺(tái)，上面擺放著各種壇壇罐罐，它們都是用來裝發(fā)酵食品的。

朝鮮民族的發(fā)酵食品多種多樣，包括發(fā)酵蔬菜?穴泡菜?雪、發(fā)酵大豆食品（黃醬）、發(fā)酵海產(chǎn)品（魚蝦醬）等。泡菜可以用多種蔬菜制成，由于氣候條件的差異，制作工藝和發(fā)酵程度的不同，朝鮮半島各地都有自己獨(dú)特的泡菜品種。發(fā)酵大豆食品除豆腐乳外，主要是指發(fā)酵大豆制成的各種醬，它們可以用來制作各種食品或用作調(diào)味料。其中，醬油用途最廣。辣椒醬也是烹制韓國菜的一種基本調(diào)料，它使韓國飯菜的口味具有鮮明的特色。魚蝦醬更是種類繁多，估計(jì)有１４０種以上。在《大長今》中，長今能分辨出宮廷中不同月份腌漬的蝦醬。

復(fù)雜的官制

長今在母親被害后，被姜德久夫婦收留，后來因在“中宗反正”事件中充當(dāng)了重要的傳話人的角色，因緣際會(huì)，實(shí)現(xiàn)了入宮當(dāng)宮女的心愿。但因長今私自到退膳間尋找母親遺留的飲食手札而遭到懲罰，被趕出受訓(xùn)小宮女行列，去干灑掃等粗活，并被取消了考核選拔的機(jī)會(huì)。小長今在工作之余偷偷學(xué)習(xí)宮女們的受訓(xùn)內(nèi)容，在最后關(guān)頭贏得了參加考試的機(jī)會(huì)。她在考試中準(zhǔn)確回答了各種問題，并流利地背誦出了朝鮮王朝各級官階，贏得了留在宮中并跟隨韓尚宮學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。看過《大長今》的電視觀眾不僅會(huì)為長今的聰慧、勤奮所感動(dòng)，更可能會(huì)被復(fù)雜的朝鮮王朝官制弄得一頭霧水。

朝鮮王朝的官職仿照中國分為九品，由正一品到從九品，共計(jì)十八級。其中，正三品分正三品堂上和正三品堂下。正一品至正三品堂上稱為堂上官，官服也是仿照明朝式樣制作的。在劇中穿紅袍可以與國王在殿中議事的那些官員就是堂上官。正三品堂下到正七品稱堂下官或參上官。正七品以下為參下官。

在國王之下，有最高輔佐機(jī)關(guān)——議政府，其長官為“領(lǐng)議政”，相當(dāng)于中國的內(nèi)閣首輔。領(lǐng)議政之下為左右議政，與領(lǐng)議政同為正一品。再下為從一品左、右贊成、正二品左、右參贊。再下有舍人等職官。

議政府之下有吏、戶、禮、兵、工、刑六曹，相當(dāng)于中國的六部。其首長稱判書，相當(dāng)于中國的六部尚書。檢察諫議機(jī)構(gòu)為司憲府和司諫院（兩府）。此外還有承政院，為國王起草旨意。

宗親、忠勛機(jī)構(gòu)有宗親府、忠勛府、儀賓（相當(dāng)于駙馬）府、敦寧府等。國學(xué)為成均館（相當(dāng)于中國的國子監(jiān)）。其他機(jī)構(gòu)有奎章閣、經(jīng)筵廳、弘文館、藝文館等。史館稱春秋館。

在《大長今》中出現(xiàn)的從屬于六曹的內(nèi)廷供奉機(jī)構(gòu)有：內(nèi)醫(yī)院（服務(wù)于宮中王室的專屬醫(yī)療單位）、內(nèi)侍府（掌管宮廷內(nèi)膳食、傳令、守門、打掃等事）、內(nèi)贍寺（掌管宮中各殿以及朝中二品以上大臣食物、酒飲及油等物）、司饔院（掌管御膳以及宮廷內(nèi)三餐之事）、內(nèi)需司（掌管宮廷內(nèi)用的米布、雜物和奴婢宮人等事）等，其他機(jī)構(gòu)還有典醫(yī)監(jiān)（負(fù)責(zé)訓(xùn)練醫(yī)官）、活人署（負(fù)責(zé)救治都城病人）、義盈庫（掌管油、蜜、黃臘、素物、胡椒等事）、司圃署（掌管園圃、蔬菜等事）等。

（摘自《解碼大長今》，小標(biāo)題有改動(dòng)）